地方酒楼风味菜，桌桌必点

小炒猪天梯

原料：

猪天梯肉300克、蒜薹节150克、野山椒节30克、小米椒节20克、五香卤水1锅、酱油、野山椒汁、色拉油各适量

制作：

1.把猪天梯治净，切成条后入五香卤水锅里卤熟，捞出。

2.炒锅放油烧热，下猪天梯条拉油后，倒出沥油。锅留底油，先下小米椒节、野山椒节炒香，再倒入蒜薹节和猪天梯条，加酱油、野山椒水调味，翻炒均匀装盘成菜。

徽式风干鱼

原料：

风干鱼400克、高山娃娃菜

调料：

冰糖、精盐、鸡精、熟猪油

制作：

1、风干鱼用清水稍加浸泡后洗净，上笼蒸制10分钟，取出，用手撕成粗条状待用。

2、娃娃菜洗净，焯水，装入砂锅中，上面摆风干鱼，加入调料，烧沸后再细炖10分钟即可。

麻辣鸡

原料：

土鸡1 只（ 约1800克）、 姜米10克、蒜泥20克、小葱花10克、辣椒面50克、菜籽油200毫升、花椒10克、姜、葱、料酒、葱花、熟芝麻各适量、卤水1锅

制作：

1.把土鸡宰杀治净后，放入加有姜、葱和料酒的冷水锅汆去血水，捞出来放入卤水锅里，上火卤熟入味，捞出来晾干表面水分待用。另把菜籽油入锅烧至四成热，倒入装有辣椒面和花椒的盆里搅匀激香，即得自制麻辣油。

2.把卤熟的土鸡斩成块，加入姜米、蒜泥和自制麻辣油拌匀，装盘后撒些小葱花和熟芝麻，即成。

猴魁鱼排

原料：

白鱼肉200克、虾仁100克、太平猴魁茶、猪肥膘肉

调料：

精盐、黄酒、味精、胡椒粉、自制辣酱、葱姜汁、植物油

制作：

1、将鱼肉、虾仁、猪肥膘肉剁成蓉，加入精盐、葱姜汁、黄酒、味精、胡椒粉和泡猴魁的茶汁，一同搅拌上劲，分别制成鱼排生坯，黏贴上猴魁茶叶。

2、将鱼排生坯放入四成热的油中，炸至猴魁茶酥脆时捞起，随带辣酱味碟上桌即可。

双椒鱼丁

制作：

1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁，纳碗加底味腌味后，再加少许生粉拌匀，然后入油锅滑熟，倒出沥油。

2.锅留底油，下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香，然后倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒至断生出香，倒入鱼丁，加盐、辣鲜露、味精等调味，淋少许鲜花椒油，起锅装盘，撒少许熟芝麻即成。

风味茄干

原料：

茄干150克、猪五花肉

调料：

酱油、精盐、白糖、味精、黄酒、干红椒、葱、姜、菜籽油、高汤

制作：

1、茄干用温水泡软洗净，切成长条状。五花肉切成骨牌块

2、炒锅上火，注入菜籽油烧热，下入葱、姜、干红椒煸香，放入五花肉稍炒至出油，放入茄干、调味品及高汤，旺火烧沸，转小火烧至入味即可。

烤排骨

原料： 

猪精排500克、菜松、肉松各50克、青红椒粒、洋葱粒各5克、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、色拉油各适量 川式卤水1锅

制作：

1.把猪精排斩成8厘米长的段，先用流动水冲净，再投入沸水锅汆一水，等放川式卤水锅里卤熟后送入烤箱，烤至表面干香待用。

2.锅里放少许色拉油烧热，先投入肉松、青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和辣椒粉炒香出色，再下排骨、花椒粉和熟芝麻炒匀，最后出锅摆在垫有菜松的盘里，即成。