俄式冷酸鱼

原料:

净鲷鱼150克，洋葱、西芹、胡萝卜各适量,自制番茄酱60克，面粉、红酒、干白葡萄酒、盐、胡椒粉各适量。

制作:

1、将鲷鱼改刀切块,加盐、胡椒粉、干白葡萄酒腌至入味,蘸匀一层薄薄的面粉，下热油炸至干香，捞起控油;

2、另起净锅入底油烧热,下洋葱、西芹、胡萝卜，加番茄酱、红酒、适量纯净水烧开,拣去蔬菜,下鲷鱼块微煮，关火浸至入味，捞出自然晾凉，码盘造型即可。番茄酱的配方:番茄酱60克，鲜柠檬1角，盐1克，白糖10克，醋5克，辣椒段适量，黑胡椒2粒，香叶1片，丁香1克，蒜碎3克。

秘制酒酿羊角蜜

原料：

羊角蜜，酒酿，洛神花，吉利丁片。

制作：

1、将羊角蜜去皮，改刀成长条块；

2、将酒酿打成汁，放羊角蜜浸制，入冰箱冷藏；

3、取少量浸过羊角蜜的酒酿汁，加洛神花，入冰箱冷藏一夜，取出后加泡软的吉利丁片制成洛神花啫喱；将羊角蜜块摆盘，放酒酿、洛神花啫喱，做点缀即可。

荷香粉蒸牛腹肉

原料：

牛腹肉，泰国香米，山芋，香叶，白果，盐。

制作：

1、将泰国香米炒至上色，打碎成米粉备用；

2、将香叶、白果打碎成香料粉；将牛腹肉改刀切成厚片，加香料粉、盐腌2小时，拍匀米粉，裹上荷叶，上笼蒸30分钟；

3、将山芋去皮，改刀与牛腹肉大小一致，蒸15分钟，取出码盘垫底，摆上蒸好的牛腹肉，做点缀即可。

无花果栗子汽锅鸡

原料：

净云南武定壮鸡1只，本地无花果，本地板栗，姜片，盐。

制作：

1、将板栗去壳，板栗仁剥去外衣，无花果洗净，一切四备用；

2、将鸡斩件，加盐洗净，入清水中浸泡1小时（其间需换水），捞出鸡块，控水后装入汽锅内，放板栗仁、姜片，加盖蒸3小时，启盖后加少许盐调味，放无花果继续蒸30分钟即可。

羊肚菌花胶焖鸡

原料：

清远鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

调料：

鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。

制作：

1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用。

2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用。

3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。

心愿华夫饼

原料：

培根，鸡蛋，面粉，红藜麦，牛油果条，芝麻菜，波士顿生菜，樱桃番茄，黄油，黄糖，牛奶，蔓越莓甜菜头汁。

制作：

1、将培根煎香，鸡蛋煎成荷包蛋；

2、将面粉、红藜麦、牛奶、黄油、鸡蛋液、黄糖搅匀成面糊，用华夫饼机烤成华夫饼，一切四，与煎培根、荷包蛋一同摆入盘中，配牛油果条、芝麻菜、波士顿生菜、樱桃番茄、蔓越莓甜菜头汁上桌即可。

虾干捞蒲菜

原料:

蒲菜芯150克，净虾仁100克，蜜豆20克。

调料:

葱末、姜末各2克，虾子5克，虾汤50克，虾油15克，盐、味精、白糖各3克，A料(盐2克，料酒10克，蛋清30克，湿淀粉15克)，色拉油15克。

制作:

1、蒲菜取芯里边最嫩的部分切段;净虾仁用A料浆好，入炒锅滑熟，捞出。

2、锅中放入虾油烧热,煸香葱姜末和虾子，放入虾汤、盐、味精、白糖调好味，下入蒲菜段，再放入滑好的虾仁和蜜豆翻炒均匀，出锅即可。

小贴士；

熬虾油:锅下花生油烧至三成热，加入现剥虾脑(油与虾脑的比例是1 : 2)小火熬至起大泡时停火，放凉后沉淀，撇出鲜红的油即成。

吊虾汤：鲜捕海虾洗净，入沸水快速煮熟，捞出沥干水分之后敲碎。锅留底油烧热，加入葱段、姜片各25克炒香，放入虾碎1500克中火.翻炒均匀，冲入冷水5千克大火烧开，转小火熬40分钟，至表面鲜红、底汤浓白时停火，滤渣即得虾汤。

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