制作：
1. 带籽河虾反复搅洗至干净脱籽，用清水漂洗虾籽至无杂物，沥干后用干锅焙炒至变色干香保存备用。
2. 河虾头身拆离，取虾仁浆制备用；虾头入葱姜沸水锅煮熟，取虾脑备用。
3. 锅把浆制好的虾仁滑油备用。
4. 锅留底油，下葱姜末爆香放入虾脑虾籽略炒出香，入虾仁调味:白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入黄酒和清汤略炒，勾少许薄芡明油起锅，盛于垫有荷叶荷花的盘中，跟姜丝、米醋即可。
主料 ：
膏蟹（600克）1只
制作：
1. 螺丝椒、蒜头、姜片、白洋葱、葱绿用适量油炒香快速冷却，加入青花椒麻辣酱、鸡精、蚝油、盐打匀成汁酱；
2. 取汁酱150克加入椰浆一起煮热，再溶入黄油制成椰汁青花椒酱；
3. 小番茄用油炸一下；
4. 膏蟹治净砍块，拍少许生粉过油炸定型，加入椰汁青花椒酱略煮装盘，撒上炸小番茄，跟烤面包，汤汁可捞米饭。
制作：
1. 熟焖肉改刀成1.5cm厚2cm宽的小块，鸡蛋豆腐一改五拍少许生粉油炸紧皮备用
2. 净锅上火少许底油煸香姜、蒜、干椒节，下酱料炒香，
3. 放入高汤、焖肉、鸡蛋豆腐烧开调味，烧制入味后勾薄芡淋香油
4. 起锅装入盘中或烧热的砂锅中，撒上蒜苗花即可
焖肉配料： 精品带骨五花肉22500克 八角100克 香叶50克 桂皮60克 盐·3600克 老姜（拍破）1250克 小葱750克 老抽1.9L装1瓶 黄酒500克 制作,将带骨五花肉改成12cm宽20cm长的大块，飞水洗净待用,大桶内放清水90斤烧开，放入盐、香料和老姜（装袋）、老抽煮沸,下五花肉煮开打去浮沫，放入黄酒，铺上小葱，压上重物后用干净湿毛巾将桶四周围严实，盖上盖子小火焖煮4小时,捞出，趁热抽掉肋骨，分装冷藏保存即可，随用随取
制作：
1. 将基围虾飞水剪掉虾头须开虾肚与花甲、墨鱼仔一起飞水；
2. 用丝瓜圈和魔芋丝结垫底，海鲜摆盘面上面浇蒜茸酱，青红小米椒圈；
3. 用鸡汤400克调味淋于锅仔中即可。
饭团鮰鱼
主料：鮰鱼1尾
配料：香米饭
调料：酱油、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、熟猪油、葱、姜、五彩丝、高汤
制作：
1、鮰鱼宰杀后洗净，剞上花刀。香米洗净，蒸熟。
2、炒锅上火，注入熟猪油烧热，放入鮰鱼煎至两面呈金黄色，加入高汤等调味品，大火烧开后转小火炖至鱼肉熟透，再转大火收浓汁，出锅装入盘中，撒上胡椒粉和五彩丝，淋上热油。
3、将香米饭做成饭团，摆在鱼身两边即可。
徽瓦风味干
主料：臭干400克
配料：雪菜、肉末
调料:精盐、酱油、白糖、干红椒、蒜仔、熟猪油、红油、高汤
制作
1、臭干切三角块，洗净，在切口处用刀尖划一刀口，酿入调好味的肉馅，用干淀粉封口，入六成热油中过油，捞出沥油。
2、原锅留底油烧热，放入蒜仔、干红椒粒、雪菜末煸炒出香味，加入高汤、酱油等调料烧至收汁，淋入红油，倒于烧热的瓦片上即可。
甜辣酱牛肉
原料：牛里脊肉300克
配料：薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗
调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许
制作：
1、准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。
2、把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。
3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。
4、把腌制好的牛肉倒入锅内。
5、保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟。
6、最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步
椒丝茄片
青椒红椒甜椒常常是扮靓菜色的最佳选择，茄子也是为数不多的紫色蔬菜之一，两者以丝、片相搭配会不仅让菜色更加亮丽，而且营养成分很高，很适合摆上桌。
主料：茄子、青椒、红椒
辅料：大蒜、生姜、水淀粉
调料：花生油、盐、鸡粉
制作：
1.将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡。
2.青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。准备好水淀粉。
3.热净锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。加入青红椒丝炒香。
4.把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。待茄子回软断生时调入盐、鸡精。
5.待锅内水分快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧制透亮浸油，关火即成
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