皱椒豆豉油渣
原料：
带皮猪肥膘肉1000克、干豆豉50克、小尖青椒粒30克、姜片3克、蒜片5克、蒜苗段10克、皱皮干辣椒段15克、盐、白糖、陈醋、红油、食用油各适量
制作：
1.把猪肥膘肉治净切成厚片，放炒锅内，用小火煸炒至吐油，关火冷却后，再继续加热至表皮起泡，捞出来控油，即得软油渣。
2.净锅放食用油烧至六成热，下入软油渣炸至完全起泡且金黄酥脆时，捞出来控油。
3.锅留底油，下入皱皮辣椒段炒至棕黑色，加姜片、蒜片、干豆豉、小尖青椒粒炒香，放入炸好的油渣，调入盐、白糖、陈醋炒匀，放蒜苗段断生，淋入红油，起锅装盘成。
特点：油渣金黄，质地酥脆，豉香浓郁。
茨菰炒腊肉
原料：
茨菰250克、老腊肉100克、野葱节30克、姜片5克、蒜瓣（拍破） 15克、皱皮辣椒段25克、熟糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、盐、白糖、味精、酱油、红油、食用油各适量
制作：
1.把茨菰治净后轻轻拍破，下入加有盐的沸水锅煮至半熟，捞出来控水。另把老腊肉洗净，下入清水锅煮熟，捞出来晾凉，切成薄片。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入茨菰炸至表面金黄且水分略干时，放入腊肉片炸至卷曲收紧，倒出来控油。
3.锅留底油，下姜片、蒜瓣爆香，放皱皮辣椒段煸炒至棕黑色，加熟糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，投入炸好的茨菰、腊肉片，调入白糖、味精、酱油炒入味，撒入野葱段炒匀，淋入红油，起锅装盘即成。
红烧肉羊肚菌
原料：
干羊肚菌180克、猪五花肉100克、白果50克、百合50克、蒜瓣30克、盐、胡椒粉、白糖、鸡汁、高汤、化鸡油各适量
制作：
1. 把干羊肚菌放清水盆浸泡2 小时，淘洗干净；把猪五花肉切成块，烧制成红烧肉。另把白果掏出内芯后，再与百合花瓣分别放入沸水锅焯水，捞入清水盆浸泡。
2.炒锅置旺火上，掺入高汤，下入烧好的红烧肉、羊肚菌、白果、蒜瓣，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁烧入味，放入百合瓣略烧片刻，淋入化鸡油推匀，起锅装盘即成。
特点：色泽亮丽，质地软嫩，咸鲜略甜。
豆腐包子
豉汁扒牛头
原料：
黄牛头半只（约6000克）、猪筒子骨1根、白萝卜片200克、西蓝花朵100克、小尖青椒粒50克、小尖红椒粒80克、芹菜粒30克、洋葱粒30克、姜块100克、香葱30克、蒜米15克、姜米10克、葱花5克、豆豉辣椒酱50克、卤料（山柰、白蔻、草果、砂仁、花椒、八角、甘草、丁香、桂皮、小茴香）、熟白芝麻、盐、料酒、酱油、糖色、水淀粉、鲜汤、红油、食用油各适量
制作：
1.把黄牛头用火烧尽余毛，至皮焦黄，放清水盆浸泡并刮洗干净，再将牛耳、牛舌切下另作他用，去掉牛眼、牛牙齿不用，然后在牛头正面剞十字花刀，放清水盆漂去血水，最后下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来洗净。
2.用白纱布将卤料包好，放不锈钢桶内，掺入适量清水置旺火上，下入敲破的猪筒子骨、老姜、香葱烧沸，打去浮沫，调入盐、酱油、料酒、糖色熬成红卤水，再放入牛头用文火炖约8小时至熟透，捞出来装特制器皿内，周边摆放上汆熟的白萝卜片、西蓝花朵。
3.炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入蒜米、姜米爆香，加小尖青椒粒、小尖红椒粒、芹菜粒、洋葱粒、豆豉辣椒酱炒香出味，掺入适量鲜汤，调入盐、味精、鸡精，勾入水淀粉收汁，淋入红油，起锅浇在牛头上，撒些葱花、熟白芝麻，即成。
特点：色泽棕红，香味浓郁，肉嫩鲜辣。
农家豆卷
原料：
豆皮100克、碎肉300克、白菜丝、豆皮丝、水发木耳、葱花、盐、鸡精、味精、鸡汤、鸡蛋清各适量
制作：
1.碎肉纳盆，加少许盐、鸡精、味精、鸡蛋清拌匀码味。
2.豆皮平摊在案板上，然后抹上码好味的碎肉，卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出切成厚薄均匀的圈。
3.豆皮丝、白菜丝和木耳汆水，捞出沥水后放盘中垫底，上面摆上切好的豆皮肉圈，加入鸡汤，放入蒸箱蒸5分钟，取出撒上葱花即成。
主料 ：
秋葵150克 虾仁200克
制作：
1. 虾仁去沙线拍成泥，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、鹰粟粉打匀上劲制成虾胶；
2. 秋葵一切二，去籽去头，拍鹰粟粉酿入虾胶，放入平底锅煎熟；
3. 辅料炒香，放入酿好的秋葵翻炒均匀装盘即可。
制作：
1. 山药去皮用刀崩切成块，蒸熟；
2. 大贝柱放入低温盐水烫刚熟，切薄片；
3. 锅中加鸡油、清汤一起煮蒸熟山药成糊状，装盘撒上用鸡汤煨过的蟹味菇、小豌豆，柱片，点缀炸瑶柱即可。
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