青菜芋儿
此菜先把芋儿蒸熟，再压成泥，然后按照做圆子的方式挤成大小一致的球形，最后浇入用青菜碎调成的芡汁，成菜清爽，咸鲜味美。
原料：
芋儿400克、青菜100克、鸡蛋清1个、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、水淀粉、清汤、化鸡油、色拉油各适量
制作：
1.把芋儿去皮治净后，入笼蒸熟，取出来压成泥，再加鸡蛋清、盐和水淀粉搅匀，用手挤成圆子下入沸水锅煮熟定型，捞出来沥水。另把青菜入沸水锅汆断生，捞出来投凉后，切成碎末。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入青菜碎，掺入清汤烧沸，接着放入芋儿圆子，调入盐、味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋化鸡油，出锅装盘即成。
黑豆花焗黄鱼柳
原料：
小黄鱼6条（约150克） 、黑豆花600克、自制酱椒350克、盐、鲜花椒、腊八豆豉、猪油各少许
制作：
1.小黄鱼去鳞，片成12片，然后逐一去掉鱼刺和鱼骨，纳盆腌制码味。
2.在边炉锅上面垫少许酱椒，上面放黑豆花，并撒少许盐，再淋上少许猪油和少许酱椒。然后把腌制好的黄鱼柳摆在豆花上面，再淋上酱椒，撒上鲜花椒、腊八豆豉，上桌后焗8分钟即可食用。
豆花六合鱼
此菜色泽红亮，鲜香适口，麻辣风味突出。
制作：
1.把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。
2.净锅里放油烧热，先下自制酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味，捞出来放盘里垫底。随后往锅里下鱼肉片，煮熟便舀在黑豆花和鱼块上面。
3.净锅放香料油烧热，把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸香后，起锅浇在盘中鱼肉上，撒些葱花即成。
荔城山上
原料：
猪五花肉400克、鲜荔枝500克、鸡蛋黄1个、番茄酱100克、大红浙醋50毫升、盐2克、白糖30克、吉士粉10克、艾素糖、冰块、琼脂、水淀粉、大豆油各适量
制作：
1.将猪五花肉去皮，切成末，纳盆加入盐、鸡蛋黄腌制入味，然后加入吉士粉拌匀，挤成数个肉圆子。将番茄酱、大红浙醋、白糖纳碗和匀，调成糖醋汁备用。另将琼脂融化，倒入盘中垫底，待其凝固后，将荔枝去壳摆盘。
2.净锅倒入大豆油，烧至六成热，放入圆子炸至表面金黄、外酥里嫩时，捞出沥油。锅留底油，倒入调好的糖醋汁，勾入水淀粉，待芡汁晶亮剔透时下入炸好的圆子推匀，使其均匀地沾满糖醋汁，起锅摆在盘中荔枝上，呈圆锥状。
3.将艾素糖用小火熬化，待其表面起细泡时，起锅浇在冰块上，冷却后将冰块融化，即得“糖山”，摆盘点缀几颗荔枝，即成。
炝锅八味老虎蟹
原料：
老虎蟹800克、内酯豆腐200克、泡红小米椒10克、酥豌豆50克、白醋300毫升、糖300克、辣妹子酱300克、生粉、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将白醋、糖、辣妹子酱纳盆，加入清水200毫升调匀，制成蟹汁水。
2.老虎蟹治净，剁成大块，拍匀生粉，入热油锅炸至金黄色，起锅沥油。另把内酯豆腐切成约1.5厘米的丁，粘匀脆皮粉，下入热油锅炸至金黄色，捞出沥油后摆在盘中垫底。
3.把泡红小米椒下锅炒香，倒入适量调好的蟹汁水，再放入炸好的蟹肉块，翻炒均匀，放入酥豌豆翻匀，然后起锅盛在盘中炸过的豆腐块上，稍加点缀即成。
关键：掌握好炸制的油温，豆腐以色金黄且外酥里嫩为度。蟹与豆腐炸好后都应保持皮脆。
老坛酸菜鸭
原料：
麻鸭500克、菠菜饺250克、酸菜200克、泡姜100克、泡萝卜100克、泡野山椒60克、泡椒40克、胡椒粉5克、老坛酸菜料25克、白醋10毫升、干青花椒10克、鲜汤500毫升、葱花、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.将麻鸭治净，斩成均匀的块，下入水锅汆去血水，捞出冲净沥干。另把酸菜切丝，泡姜和泡萝卜切片，泡野山椒切节，泡椒切粗丝，均备用。
2.菠菜饺入水锅煮熟，捞入盘中垫底。净锅放油烧热，下入鸭块煸至出油且鸭肉表皮色金黄，倒出沥油。
3.净锅加油烧热，放入干青花椒炒香，下酸菜丝、泡萝卜片、泡姜片、泡野山椒节、泡椒丝炒出酸香味，再下入老坛酸菜料炒匀，加入煸好的鸭块，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、胡椒粉、白醋熬至汤色乳白，将其倒入高压锅，上汽压至鸭块软熟，出锅倒入垫有熟菠菜饺的盘中，撒上葱花即成。
风味大肘
原料：
野生河虾，自制糖醋汁，海鲜酱，葱，姜。
制作：
1、将河虾治净，擦干水分，入七成热油炸至蓬松，捞出沥油；
锅置火上入油烧热，入姜、葱、糖醋汁、海鲜酱炒香，入河虾翻炒均匀，出锅，拣去葱、姜，码盘造型即可。
2、 糖醋汁的配方：白糖，冰糖，山楂，白醋，清水。这个糖醋汁可以用来制作各种糖醋口味的菜品，也可以根据菜品需要加入其他调料混合使用。
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