腌料:
鹰粟粉15克 鸡粉5克 安多夫腌粉2克 蛋清1个
制作:
1. 青虾去下线,开背后腌制;
2. 研制好的虾球拍粉过6成油,炸制备用;
3. 煸香小料,下入酱汁,倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。
自制宫保汁 :鸡粉10克 蚝油30克 辣鲜露50克 番茄沙司70克 蒜茸30克 泰椒碎40克 水60克 白糖35克 镇江香醋60克 香菜碎30克. 制作,混合均匀。
主料:牛蹄
辅料:魔芋粉丝和笋片
调料:家常味调料
1.将牛蹄剁成块,入锅加家常味调料烧至软熟待用。
2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后,放入锅仔内,走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔,在煲仔炉上烧热后便可上桌。
制作:
1. 鸡蛋加姜末摊成饼,熟猪肚切片备用;
2. 锅中加色拉油,炒香葱姜,烹入料酒,加入骨汤,调味料;
3. 依次放入配料,烧开撇净浮沫,淋香油出锅。
制作:
1. 鱿鱼洗净去除外面薄衣,开水快速焯水捞出,表面涂抹适量老抽入6成热油锅炸至成熟上色捞出改刀成圈;
2. 洋葱煸香铺于盆底,将鱿鱼圈铺在洋葱丝上。锅中煸香小料放入调味料和适量二汤加热调和均匀,勾薄芡淋在鱿鱼圈上,撒上木鱼花即可。
制作:
1. 鳝鱼宰杀洗净,汆水备用;
2. 牛筋先煮熟备用,笋块出水待用
3. 锅中放入50克油,煸香蒜子,加入啤酒和调味料,投入鳝鱼牛筋,笋块,烧制10分钟大火收汁
4. 煲中垫上京葱,把烧好的菜式装入煲中,烧开上桌。
制作:
1. 将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄,斩成2cm见方的小块状备用;
2. 锅中加入菜籽油200克爆香老姜,大蒜(各用一半的量),洋葱下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用;
3. 锅中加入剩余菜籽油,猪油爆香干辣椒花椒和老姜,大蒜,入羊肉翻炒,加入调料爆香后下啤酒,加入花生米高压锅压15--18分钟即可;
4. 取砂锅一只或锅仔,下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗,上舀入羊肉原汤和羊肉,上撒香菜节和小葱节即可。
主料 : 熟二黄鸡半只
制作:
1. 起锅入鸡油,炒香辅料备用,小料煸香备用;
2. 主料切件放入砂锅中,加入炒香的辅料,金酸汤汤底烧开倒入砂锅中,撒上小料即可。
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