橄榄油香茅辽参
原料：
50头辽参1条。
调料：
橄榄油20克，香茅酱10克。
制作：
1、把辽参涨发好备用。
2、用调料拌匀即可。
朗姆酒果酥牛小排
＜原料＞
5A牛小排300克、腰果20克、松子10克、芝麻10克、鹰嘴豆30克、葡萄干10克。
＜调料＞
朗姆酒50克、哈哈酱20克、梅林酱30克、亨氏番茄酱50克、白醋100克、片糖50克、水50克。
＜做法＞
1.牛小排腌制，加果仁碎炸酥，待用。
2.酱汁熬制好，加入炸好的牛小排翻炒均匀，摆盘，点缀即可。
白兰地火焰香烧牛肋
＜主料＞
进口牛肋排500克。
＜调料＞
黑椒汁40克，烧汁 40克，白兰地酒30克。
＜做法＞
1.牛肋排飞水，切件卤熟。
2.牛肋排去骨起肉，切片，用石头烤热。
3.摆盘后淋上白兰地酒，在客人面前点燃。
草原扒牛掌
原料：
牛蹄1只（约4.5—4.8斤）。
做法：
1、选用上等牛蹄，用火把毛烧干净，再用清水冲洗干净、去腥味。
2、加入卤汤，小火卤制6小时，即可出锅备用。
3、成菜时把牛蹄放入盘中，浇上酸辣汁即可。
卤汤的制作：
原料：
花椒100克，大料100克，茴香100克，草果50克，白扣50克，砂仁50克，丁香30克，肉桂50克，香叶30克，葱姜蒜各适量，生抽250克，南乳汁1瓶，干黄酱200克，盐300克，鸡粉400克，二锅头250克。
做法：
原料桶内加入60斤水，把所有调料装入料包，小火熬半小时，用老抽调色即可。
桃香琥珀玉液
＜主料＞
山核桃，安南子。
＜辅料＞
牛奶，鸡蛋。
＜调料＞
冰糖，清水。
＜做法＞
1.山核桃去衣烤香，打碎备用。
2.安南子用冰糖炖1小时，去皮、核及杂质，隔水备用。
3.山核桃碎加入安南子水和牛奶，打出浆，隔出渣滓。
4.下鸡蛋清调匀后，放入碗里炖熟，上面加入挑好的安南子肉即可。
松露鲜蚝汁珍藏溏心干鲍
＜主料＞
溏心干鲍，黑松露。
＜辅料＞
鲍鱼汁，鸡汤，黑松露酱，新鲜麦仁，甘蓝叶子。
＜调料＞
鲜蚝汁，蚝油，老抽，冰糖，淀粉。
＜做法＞
1.鲍鱼蒸热，下鲍鱼汁煮开，再用小火煮约3分钟。
2.鲜麦仁下盐蒸熟，用鲍鱼汁炒香，装盘备用。
3.鲍鱼汁加鸡汤煮，用蚝油、鲜蚝汁、冰糖调味。
4.调好味道后，下淀粉水勾芡，下老抽调色至金黄，下适量黑松露酱调匀。
5.下鲍鱼慢火煮约1分钟，起盘，放在麦仁上。
6.黑松露用刨刀刨片在上面，甘蓝叶子焯熟伴边。
油梨果桂花糖鹅肝配清酒烤鳕鱼
＜主料＞
鹅肝，银鳕鱼。
＜辅料＞
桂花糖，面包碎，油梨果，洋葱，番茄。
＜调料＞
黑椒，海盐，烧汁，清酒，酱油。
＜做法＞
1.鹅肝两面煎熟，下海盐、黑椒调味，煎香备用。
2.银鳕鱼用姜葱腌制入味，下清酒、烧汁烤熟备用。
3.洋葱切粒炒香；番茄切粒炒香，备用。
4.油梨果打汁，加少许海盐煮热，划在碟底。
5.盘中放入炒好的洋葱粒和番茄粒，上面放上煎好的鹅肝和银鳕鱼。
6.用黑椒加烧汁、清酒煮汁，淋在鹅肝和鳕鱼上面。
7.洒上桂花糖装盘。
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