粉蒸是民间最常见的一种烹饪技法，常用猪肉、牛肉、肥肠等主料来制作，其实鱼一样可以粉蒸。一般粉蒸菜都需要长时间蒸制，因此成菜口感软糯，而粉蒸鱼蒸制时间极短，因此鱼肉口感细嫩。1.锅里放色拉油4000毫升、香辣油4000 毫升烧热，依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克、香水鱼料1袋炒香，制成腌味料。
2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10 克、十三香2克、花椒油2毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。
3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，最后浇上烧热的混合油（化猪油和香辣油）激香，即成。黄腊丁（约600克） 、仔姜40克、青二荆条辣椒圈20克、红小米椒圈20克、泡姜丝20克、泡萝卜丝30克、姜米、蒜米、小葱节郫县豆瓣30克、青椒酱30克、盐、料酒、鸡精、味精、藤椒油、香油、化猪油、色拉油、菜油各适量、矿泉水1瓶1.把黄腊丁宰杀治净，另把子姜切成细丝；
2.净锅放菜油、化猪油和色拉油烧热，下入豆瓣、青椒酱、泡姜丝、泡萝卜丝、姜米、蒜米、仔姜丝炒香出色，倒入矿泉水烧沸，放入青二荆条辣椒圈、红小米椒圈，调入盐、料酒、鸡精、味精、香油、藤椒油熬出味，下入黄腊丁煮熟，起锅装盆，撒些小葱节即可。
1. 将花胶、蹄筋洗净、发好，与去骨鸭掌一同用高汤煨制成熟待用；2.锅入葱烧汁，加入煨好的花胶、蹄筋、去骨鸭掌以中火烧两三分钟，红曲米调色，淋少许红醋翻匀，出锅装盘；3.点缀焯熟的嫩黄瓜花、炸越南春卷皮，撒辣椒粉即可。牛肉汁2克、蚝油5克、鲜露3毫升、美极2毫升、盐、鸡粉、小米辣油、红油辣椒各适量1. 把鱼皮入沸水锅里汆熟，捞出倒入冰水盆中冷却，再取出沥水；3.把加工好的鱼皮和烧椒条纳盆，加牛肉汁、蚝油、盐、鸡粉、小米辣油、鲜露汁、美极鲜和红油辣椒，拌匀装在玻璃容器中，稍加点缀即可。1. 把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用；2.把小芋头削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出切滚刀块待用；3.把小白菜在开水锅里焯熟，捞出控水后，放盘里打底；4.净锅入化猪油烧热，先把蒸烂的豌豆泥倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的小芋头放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，最后撒些葱花即可。净云南武定壮鸡1只、本地无花果、本地板栗、姜片、盐1. 将板栗去壳，板栗仁剥去外衣，无花果洗净，一切四备用；2.将鸡斩件，加盐洗净，入清水中浸泡1小时（其间需换水），捞出鸡块，控水后装入汽锅内；3.放板栗仁、姜片，加盖蒸3小时，启盖后加少许盐调味，放无花果继续蒸30分钟即可。原料 ：
猪手600克、话梅50克、姜片15克、美极烧焖鲜调味汁55克、水1000克、冰糖80克、料酒10克、老抽8克
制作：
1.将猪手斩块后冲净血水后入开水中飞水、过凉备用；
2.起锅加底油将姜片爆香后加入猪手、梅子，美极烧焖鲜调味料、料酒、老抽及水大火烧开；
3.取小高压锅将烧沸后的猪手小火焖至20~25分钟即可出锅。
牛肉块、铁观音茶叶、洋葱块、香菜节、小米椒节、肉松、香酥腰果、酥花生1.先把铁观音茶叶用开水泡开，再取泡好的茶叶投色拉油锅里炼出茶香油，炸酥的茶叶捞出来留用；2.另把牛肉块放沸水锅里煮断生，捞出来切成小条待用；3.净锅里放茶油烧热，下洋葱块、香菜节、小米椒节和少许香料一起炒香，掺清水熬出味以后，用密漏把渣打起来，再用小纱布袋装好放锅里，下入牛肉条并加盐、味精和冰糖，小火煨制两三小时后，搛去料包并在锅里收汁，起锅捞出牛肉条用茶油浸泡；4.出菜时，先在竹笆圈内放炸酥的茶叶，再把茶香牛肉条放上去，最后在盘边放些肉松、香酥腰果、酥花生等，即可。
