特色风味菜，地方风味值得借鉴

家常烧带鱼

  

原料：

带鱼、葱、姜、蒜、食用油、面粉、花椒、八角、酱油、醋、白糖、盐、豆瓣酱。

制作：

1、带鱼收拾干净，切段，控干水分。

2、葱姜蒜切片，放入碗中，加入酱油、醋。放入适量豆瓣酱。加入白糖和盐，拌匀即可。

3、、带鱼段包裹上一层薄薄的面粉。

4、平底锅加油加热，放入花椒粒，放入带鱼段。烹入之前调好的料汁，添加2碗开水烧开。扣上盖子焖制。焖熟入味，最后大火收汁就好了。

梅菜羊排

原料 ：

 羊肋排1000克 、 绍兴梅菜200克  白萝卜500克  葱白10克  干葱30克  蒜子30克  黑胡椒碎5克  鸡油30克  猪油50克  青大蒜10克 

调料  :

黑胡椒汁30克  蚝油10克  蒸鲜豉油10克  鸡粉5克  厨师浓汤5克  浓缩鸡汁5克  糖30克

制作;

1. 梅菜漂洗去沙挤干水分，干葱、蒜子剁碎用猪油炸香，锅加入清汤500克、蚝油、蒸鲜豉油、鸡粉、糖连炸香干葱、蒜、油一起蒸1小时，取出收汁至略浓稠制成梅菜酱；.

2. 羊排剁成长条，冷水焯水，煎香表面，喷黄酒，加水没过羊排，加入黑胡椒汁，烤香的黑胡椒碎小火焖至8成熟加入梅菜酱煮入味；.

3. 白萝卜切块焯水，加入厨师浓汤、浓缩鸡汁、鸡油蒸8成熟；.

4. 煲仔烧热，放入萝卜、羊排，撒上青大蒜即可。

香辣红烧肉

原料：

猪五花肉400克  土豆条75克  青红椒圈50克  洋葱粒20克  排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制作：
1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

咸蛋黄焗南瓜

  

原料：

咸蛋黄，南瓜，盐，淀粉，油。

制作：

1、将咸蛋黄放入蒸锅内蒸熟，用勺子将咸蛋黄捣成碎末，越细腻越好。将南瓜切成小块，去掉外面的皮，如果有瓜囊就把瓜囊一并去掉。把南瓜切成长条。

2、锅内烧热水，将南瓜条放入锅中煮熟。注意不要煮太熟，太熟就容易碎掉。

3、把煮好的南瓜条捞出沥水，放入大盆中，加一点食用盐拌匀。往南瓜条中放入适量淀粉，拌匀，使每根南瓜条上都均匀的裹满淀粉。

4、锅内倒油，将油烧热以后，放入裹好淀粉的南瓜条炸。炸至南瓜条金黄酥脆即可捞出沥油。倒掉锅内多余的油，留一点点底油，下捣碎的咸蛋黄碎末翻炒。倒入炸好的南瓜条翻炒均匀，即可出锅。

螺片配清一色汁&青麻酱泡沫

主料：海螺片80克 

辅料：芦笋30克 

调料：

自制青麻酱汁30克 、椰浆20克 、淡奶油20克 、青麻酱泡沫

制作：

1. 海螺汆水，取肉去除内脏洗净。用高压锅加底味，上汽后压制25分钟，取出切片待用；

2. 调味料入锅加热备用。芦笋切片汆熟，放盘底，放上螺片淋上汁酱；

3. 将泡沫淋在螺片上，装饰有机苗即可。

自制青麻酱汁：青花椒麻辣酱80克、鸡精20克 、色拉油80克 、冰块80克 、糖30克 、葱绿60克,制作,混合后搅拌机打匀即可。

青麻酱泡沫：青花椒麻辣酱70克、纯净水500克、大豆软磷脂7克 制作：加热至40度用手动粉碎机打至起泡沫。

千丝酥皮虾

主料：

大明虾6只 

辅料：

酥皮丝300克 、大叶12片、炸蒜蓉30克 

调料：

鸡粉6克 、胡椒粉1克 、蘸碟

制作：

1.明虾去头，沾生粉炸酥，用炸蒜蓉炒香；

2. 虾身去壳留尾，用鸡粉、胡椒粉腌10分钟，包大叶，裹酥皮丝，160度油温炸刚熟捞出；

3.装盘，跟蘸碟即可。

蘸碟:  泡椒仔姜酱20克 、番茄沙司30克 、糖10克 、米醋15克、 蒜蓉5克 、姜米5克  制作,爆香蒜蓉、姜米，加入调料煮开即可。

地中海蒜香煎龙利鱼

  

原料：

龙利鱼2片（350g左右），蚕豆300g，芦笋2条，菌菇200g

调料：

WHM地中海风味蒜香调料10g，白葡萄酒150ml，日式青芥末20g，清汤1L，黄油150g，柠檬汁150ml

制作：

1、先将龙利鱼吸干水分，加入柠檬汁和味好美地中海风味蒜香调料拌匀，腌制入味。

2、蚕豆用黄油煸炒起香，在加入清汤煮开后加入日式青芥末，冷却后用搅拌机高速搅拌成蚕豆泥，待用。

3、烧热锅，下龙利鱼煎至两面金黄，临出锅前，淋上白葡萄酒，酒精挥发后，装盘，摆在蚕豆泥上，再配上芦笋和菌菇即可。

Tips：

龙利鱼是种常见低成本的食材，肉质厚实饱满。适合各种烹饪，只要在风味上有所创新、再从色泽、营养的角度合理的搭配配菜，可以使其获得更高的价值。

椒麻安格斯雪花小牛肉

  

制作：

1、芹菜800克，胡萝卜600克，洋葱400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香叶各10克，加清水1500克入搅拌机打成蔬菜泥，过滤一遍，去掉没打碎的大粒。

2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米见方的块，放入蔬菜泥捞拌均匀，入冰箱腌制2小时。

3、炒锅滑透留底油烧至四成热，下入牛肉块（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面变色，拨至一旁，在油中放入干红椒丝10克、鲜花椒10克略煸，将肉块拨回，淋烧汁10克翻炒均匀即可出锅装盘。

特色：蔬菜与香料一起打成蔬菜泥用来腌制牛肉，不仅带有浓郁蔬菜香，还有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜还有极佳的至嫩效果。走菜时加入大量干红椒丝爆炒，能使辣椒香气融入牛肉内。