原料：
鲜鲍350克、石磨豆花500克、豆瓣酱25克、酥黄豆20克、辣椒面5克、花椒面、黄豆酱油、水豆粉、鸡油、姜、蒜米、葱、蒜苗花、香菜末、味精、高汤、菜籽油各适量
制作：
1.鲜鲍治净。起锅下鸡油，投入姜葱爆香，加入鲜鲍和高汤煨3分钟。
2.另起锅放入菜籽油、鸡油，下入姜、蒜米炒香，再放入豆瓣酱炒香。然后放入辣椒面和适量清水煮沸。将石磨豆花和煨好的鲍鱼放入锅中，放入味精、黄豆酱油、蒜苗花，勾入水豆粉，撒入花椒面起锅装小碗中，分别放入酥黄豆和香菜末点缀即成。
口味鱼头
原料：
鱼头1个（1350～1450克）、大葱3段、鲜紫苏3克、生姜30克、红椒段5克、蒸鱼豉油60毫升、酱汁30毫升、鱼糕50克、白胡椒粉1克、湖南酱辣椒、云南小米椒、绿裕灯笼椒辣酱、八九牌黄灯笼辣椒酱、鸡精、味精、大豆油各适量
制作：
1.将酱辣椒、小米椒均剁碎，加入绿裕灯笼椒辣酱、八九牌黄灯笼辣椒酱、鸡精一起拌匀。然后淋入烧至六成热的大豆油，边淋边搅拌，即成自制酱椒。
2.将鱼头治净，对剖成相连的两半摆盘，放大葱段、紫苏、酱汁、鱼糕在盘中打底，调入鸡精、味精、蒸鱼豉油、白胡椒粉，再将调好的酱椒200克均匀地盖在鱼头上，放入蒸柜蒸15分钟至熟，取出来稍点缀即成。
说明：
1. 鱼头要新鲜，用大火蒸制。
2. 湖南酱辣椒是用湖南产的一种青辣椒腌制发酵而成，其皮薄肉厚，口感爽脆。
3. 鱼糕是用鱼骨、鲫鱼、猪蹄、羊骨等熬成的浓汤冷凝而成的冻，可增加菜品鲜味。客人吃完鱼头后，可用汤汁来拌面。
七味小公鸡
此菜鸡肉香鲜味美，唇齿留香，七味辣椒刺激口腔的唇舌跳跃。
原料：
小公鸡1只、菠萝块200克、老姜片、大葱节、料酒、盐、鸡精、味精、七味唐辛子辣椒粉各适量
制作：
1. 把小公鸡宰杀治净，下入冷水锅，加入菠萝块、老姜片、大葱节、料酒，用中小火煮约30 分钟，其间调入盐、鸡精、味精。
2. 接着关火浸泡约15 分钟至鸡肉软熟，捞出来晾凉，然后将鸡肉片成片，撒上七味唐辛子辣椒粉，装盘时稍加点缀，即可。
制作关键：鸡肉加菠萝同煮，易脱骨，肉质软甜，成菜色泽浅黄。此外，要是鸡老了难炖（火巴），那么加点菠萝同煮，就易熟糯且带有淡甜水果味。
酱香巴骨肉
制作：
1.把猪扇子骨500克入卤水锅里卤熟，捞出晾凉后斩成块，下入油锅过油后倒出。另把藕切成条，裹上一层生粉后，也下入油锅炸香，倒出沥油。
2.锅内放油，下复制酱料炒香，再掺100毫升清水烧开，放入扇子骨块、藕条、洋葱丝，待烧入味后勾芡，撒入青红椒米、酥花生碎和葱花，起锅装盘即成。
古井飘香肘
这道菜是古井老灶特色菜，肥而不腻、飘香四溢，已畅销多年。
原料：
猪肘1 个（约1200 克）、 青红小米椒圈50 克、蒜末30克、盐5克、老抽5毫升、卤水1锅、香菜、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
作制：
1.将猪肘治净，下入清水锅煮20分钟，捞入卤水中，小火慢卤，至猪肘成熟入味、而不烂时，捞入盘中。
2.起锅烧油，下入蒜末和青红小米椒圈炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、老抽推匀，然后勾入水淀粉，起锅浇在猪肘上，撒香菜点缀即成。
酸辣野菌鸡
酸辣鸡是达州的一道地方名菜，是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制成的，临起锅时还要加木姜油增香。此菜是在酸辣鸡的基础上，加野菌同炒而成。
制作：
1.先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
坨坨牛肉
原料：
牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量
制作：
1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
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