几道点击率超高的招牌菜

私房干锅海鲜

  

原料：

青蟹1只（约350克）、基围虾10只、土豆块150克、藕块150克、子弹头辣椒75克、甜椒块50克、洋葱块50克、姜粒30克、 蒜粒30克、自制干锅酱80克、红花椒、辣椒面、胡椒面、蚝油、味精、鸡精、生粉、鲜汤、猪油、熟菜油、色拉油各适量

制作：

1.先将土豆块、藕块放入开水锅焯断生，捞出来沥水。青蟹治净，切成块，拍上生粉，基围虾开背，均待用。

2.锅入色拉油烧至七成热，下入青蟹块和基围虾炸至外酥里嫩，捞出待用。土豆块和藕块也放入油锅炸熟，捞出沥油。

3. 净锅入猪油、熟菜油烧热，下入洋葱块、甜椒块、姜粒、蒜粒炒香，然后加入红花椒、子弹头辣椒继续炒香，再加入自制干锅酱炒出味，放炸好的青蟹块、虾、土豆块、藕块翻炒均匀，再加入辣椒面炒匀，然后掺入鲜汤烧沸，调入味精、鸡精、胡椒面、蚝油推匀，即可起锅装盘。

说明：自制干锅酱的制法是，将香辣酱220克、干锅酱220克、辣妹子酱50克、糍粑辣椒75克、老干妈辣椒酱 （剁细） 200 克、火锅底料200 克、豆瓣酱（剁细） 60克放入锅中，中小火炒香即成

豆酥皇冠猪排

制作：

1.用流动水把整块精排冲净，入冷水锅煮熟再抹上老抽，随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。

2.锅里放少许色拉油，投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄酱炒出色，掺汤并加盐调味后，放入炸好的排骨，小火煨至离骨后，捞出来放盘里待用。

3.锅里放色拉油烧热，投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜米和炸面包渣炒匀，其间加盐和味精调味，出锅舀在排骨上面，以酥黄豆点缀即成。

汉阴花生浆煮五谷

  

主料：  芋头块80克  银杏60克  南瓜60克  鲜百合60克  人参果80克  鹰嘴豆50克  鲜山药60克

辅料 ： 去皮花生仁50克

小料 ： 叶芹粒25克

调料 ： 鸡粉5克  浓缩鸡汁10克  厨师浓汤10克  橄榄油5克

制作：

1. 将芋头，南瓜，鲜山药分别处理好切菱形粒，鲜百合洗净待用；

2. 人参果和鹰嘴豆及银杏浸透煮熟备用；

3. 将花生仁浸透后加入清汤500克打成花生浆，滤渣后备用；

4. 将花生浆倒入砂窝，烧至微沸后小火煮约15分钟，放入处理好的芋头，南瓜，山药，人参果，鹰嘴豆煮至熟透，入调味下鲜百合略煮，出锅撒上叶芹粒即可。

烟熏赤贝吞拿鱼腩

  

原料：

1只赤贝、25克吞拿鱼腩、1只牡丹虾、5克鱼子酱、10克微型蔬菜、3克苹果木屑

调料：

适量柠檬海盐

制作：

1.将赤贝肉改刀串入木钳上依次串入吞拿鱼牡丹虾，撒上柠檬海盐；

2.将鱼子酱盛放在其它食材上，装饰少许微型蔬菜点缀；

3.在烟熏枪中添加上苹果木屑，点燃进行熏制。

压锅麻辣八蛸

原料：

八爪鱼250克、青红椒圈100克 、小料葱段5克、蒜片10克、小米椒10克 

调料：

蒸鲜豉油10克、辣鲜露10克、陈醋5克、压锅料鲜麻辣鲜露30克、浓缩卤水汁250克、蚝油30克、八角5克、花椒5克、二汤2.5千克

制作：

1.八爪鱼洗净，焯水放入高压锅，加入压锅料压十五分钟取出；

2.压好的八爪鱼表面弹少许生粉，入七成热油锅炸制表皮香脆待用；

3.热锅少许油炒香小料，放入炸好的八爪鱼，烹入调料炒香出锅装盘即可。

豉油皇焖大虾

原料:

大对虾6只、青柠1个、时蔬菜丝50g

调料:

蒸鱼豉油30g、青芥辣1.5g、料酒、胡椒粉适量

制作:

1.将大对虾去须，虾腹开刀取虾线，汆水待用；

2.起锅烧热油，将大虾连炸两遍至干身，捞出控油；

3.锅底留余油，加入蒸鱼豉油、青芥辣、料酒等；

4.烧热后，将大虾倒入锅中翻炒，裹上汁装盘；

5.用青柠、时蔬菜丝点缀即可。

鲜椒豉香牛仔粒

原料：

进口安格斯牛小排、红线酸模、三色堇、阳江豆豉、香葱段、炸干辣椒丝、青花椒

调料：

黄油、苏打水、盐、白糖、鸡粉、美极

制作：

1.将牛小排去筋膜，加苏打水、盐腌制入味备用；

2.不粘锅入黄油烧化，下牛小排煎至起壳、七八分熟，取出切方粒备用；

3.将阳江豆豉用温水泡5分钟，下黄油锅中，加香葱段小火炒至干香，入牛小排粒，加炸干辣椒丝、青花椒翻匀，加白糖、鸡粉，烹少许美极，装盘，点缀红线酸模、三色堇即可。