几道味道巴适的畅销风味菜，性价比超高

  

钵仔牛腱

原料：

牛腱200克、鲜牛筋100克、淮山药400克、豆瓣30克、自制复合酱70克、鲜汤900毫升、青椒弹子、红椒弹子、姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节、盐、味精、生抽、葱油各适量

制作：

1. 往冷水锅里下入牛腱、牛筋烧沸煮透， 取出切成块；淮山药去皮， 切成块待用。

2. 锅内放入葱油烧热，下入姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节炸香后捞出，再放入豆瓣、自制复合酱炒香，加入鲜汤熬开，调入盐、味精、生抽，然后下入牛腱块、牛筋块，接着将其倒入高压锅，上汽压50分钟后，再关火闷10分钟。

3.将压好的牛腱块、牛筋块和原汤倒入锅中，下入淮山药块烧8分钟，加入青椒弹子、红椒弹子收汁，出锅装盘，点缀香菜节即成。

说明：自制复合酱的制法是，将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳调匀即得。

酥椒脆皮肠头

制作：

1.将猪大肠头洗净后，纳盆加姜葱、白酒码味2～4小时，再入冷水锅里，汆一水捞出，接下来放在白卤水锅里，卤至软熟捞出，待冷后改刀成小块。

2.锅里放油烧至五成热，将肠头块拌匀香炸裹粉，下油锅炸至色金黄酥脆时，倒出沥油。

3.锅留少许底油，将干辣椒节、花椒炒出香味，速下姜蒜片、香辣酥翻炒，然后倒入肠头块，并下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒盐粉，烹入少许香油炒匀起锅即可。

五谷杂粮团

  

主料 ： 紫薯泥100克

辅料 ： 红枣碎20克  葡萄干10克  粟米80克  熟糯米100克  熟血糯米150克

调料：  好乐门香甜沙拉酱25克

制作：

1. 先将紫薯洗净去皮切片上笼蒸熟打成泥冷却后备用；

2. 粟米、糯米冷水浸泡两小时后蒸熟备用；

3. 将紫薯泥、熟糯米、葡萄干、红枣，加入好乐门香甜沙拉酱拌匀，后装入模具蒸定型取出即可。

烹饪要点  粟米蒸之前要用冷水浸泡1小时。

黑松露温泉蛋

原料：

1颗鸡蛋、3片黑松露、25克黑藜麦、15克甜豆仁

调料：

1克鲟鱼鱼籽酱、1克大马哈鱼籽酱、5克法式芥末酱、5克香草酱

制作：

1. 鸡蛋62度恒温煮，制作1小时取出备用；

2.将黑藜麦、甜豆仁煮熟后放入盘中，再放入煮制好的温泉蛋；

3.将两种鱼籽酱放入，最后将酱汁挤入，搭配黑松露即可。

韭花卤藕爆鱿鱼须

原料：

冰鲜鱿鱼须200克、鲜藕100克、韭花段50克、姜末5克、干椒丝5克、蒜末5克

调料：

辣鲜香炒汁25克、香油适量、红卤水适量、辣鲜露（腌料）1克

制作：

1.鲜藕去皮后加入红卤水泡卤至味透，改筷子条备用；

2.鱿鱼须洗净切段，加家乐鲜露和家乐辣鲜露腌制后拉大油沥净；

3.麻油炒香小料，加入主辅料和家乐辣鲜香炒汁，埋芡快炒匀，淋尾油排碟，即可。

辣鲜香炒汁：

辣鲜露150克、家乐鲜露40克、真味高汤10克，混合均匀。

萝卜黄瓜啫哩

原料：

小红萝卜1千克 、 荷兰黄瓜1千克 、拍蒜子50克

调料啫哩：

蒸鲜豉油80克、辣鲜露60克、米醋150克、糖250克

啫哩：

家乐鲜露20克  、蒸鲜豉油40克  、辣鲜露10克  、罗拔臣明胶25克 、 糖60克 、 米醋60克  、纯净水550克

制作：

1. 啫喱原料混合均匀煮开过滤倒入保鲜盒冷藏一晚取出切成小方块；

2.主料改刀加盐腌制10分钟冲水风干机35度吹6小时；

3.调料加拍蒜混合均匀，泡入风干的小红萝卜、黄瓜净泡一晚捞出，用少许麻油捞拌一下；

4.盘中放入啫喱，再放上泡萝卜、黄瓜，装饰花草即可。

蟹香萝卜狮子头

主料：

猪五花肉、河蟹粉、松茸粒、白萝卜、小胡萝卜缨

调料：

清鸡汤、盐、花雕酒、葱末、姜末、干淀粉

制作：

1.将猪五花肉粗切细斩成茸，加盐、花雕酒、葱末、姜末、干淀粉拌上劲，掺入河蟹粉、松茸粒，制成狮子头待用；

2.将白萝卜洗净、去皮，旋刻成球形，中间掏空，焯水待用；

3.锅入清鸡汤，放入狮子头，小火慢炖3小时，酿入萝卜球中，入盛器，加原汤炖制30分钟，取出，点缀洗净的小胡萝卜缨即可。