原料:
黑虎虾200克、娃娃菜500克、虾汤200毫升、虾油100毫升、盐、味精、白糖、葱节各适量
制作:
1.黑虎虾除去虾枪、虾须和虾线,从中间横切改刀成两段,用平底锅煎至橙黄,待用。
2.净锅上火,放虾油烧热,下娃娃菜炒香,倒入提前熬制好的虾汤,再放入煎好的黑虎虾,放盐、味精、白糖调味。待原料熟,起锅装盘,撒上葱节即成。
香酥乌鱼片
肥牛粒10克 小米3克
海参浓汤 : 厨师浓汤100克 蚝油50克 醇香一品汤20克 大葱200克 姜100克 香葱100克
制作:
1. 取2千克花生油将大葱,姜,香葱炸干香取岀待用;
2. 取二汤一千克倒入砂锅中加入炸干的葱姜料,家乐蚝油,家乐醇香一品汤。开小火煨制海参入味。
3. 麦谷(小米,野米,藜麦,)分开浸泡一小时,取蒸盘蒸熟后待用。
4. 野米用热油炸爆开花,待用。
5. 取一砂锅将牛肉粒炒香后加入清鸡汤,加入蒸好的麦,谷煲制10分钟。调味,勾薄芡粉,加入煎好的肥牛粒拌匀即可。
6. 取煨汤好的海参沥干多余汤汁,淋上勾好芡汁的鸡汤麦谷即可饰盘。
1.三文鱼用柠檬、海盐、橄榄油腌制,低温42度煮25分钟,取出用喷枪炙烤表面;
2.把鲜辣根酱挤入,再放入炙烤过的三文鱼;
3.最后将微型蔬菜及鱼籽酱摆入,淋入香草油。
香辣肥牛
制作:
1.鸡胸肉去皮去筋膜,放入生姜片,葱,料酒,冰水100克,浸泡三十分钟后,去葱姜入蒸箱蒸15分钟,取出待凉备用;
2. 蒸好的鸡胸肉带汁水放入搅拌机,加盐打成泥取出,红豆洗净飞水也用搅拌机打成泥后取出,鸡胸肉加入蛋清,生粉搅拌上劲后加入红豆泥再搅匀用;
3.锅入鸡汤,放入罗拔臣明胶熬打匀冷却到30度,模具放入鸡肉红豆泥冷冻定型,再倒入调制好的鸡汤入冰箱冷藏后取出改刀摆盘,调料调成味碟同上即可。
花椒油50毫升、盐、白糖、生粉、色拉油各适量
制作:
1.把虾仁拍成虾胶,莲藕去皮治净,切碎。虾胶和莲藕碎纳盆,加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10毫升,搅打上劲;
2.另把小葱叶放入榨汁机,再放入花椒油和盐10克打碎,制成椒麻汁;
3.取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球,再按扁成藕饼生坯;
4.平底锅上火,放入色拉油烧热,将藕饼生坯逐一放入平底锅,煎至两面金黄且内熟;
5.倒出沥油,装盘后配上椒麻汁,稍加点缀即可。
联系客服