金枪鱼，又称鲔鱼、吞拿鱼，
几年前在日本一条重222kg的金枪鱼拍卖曾创下1.55亿日元（约合人民币1000万元）的高价。
关于金枪鱼如果要细说，可能三天三夜都说不完。所以，我们从下面几个方面快速全面地认识一下它。
1 | 金枪鱼品种有哪些?
2 | 金枪鱼为什么这么贵?
3 | 金枪鱼哪个部位最好吃？
01
金枪鱼的品种有哪些？
一般来讲金枪鱼主要分为以下几种:
蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。
由于在深海中的栖息温度海域等不同，不同种类的金枪鱼肉质结构差异巨大，金枪鱼的栖息环境越寒凉，脂含量越高，鱼肉品质越好。
注意，黑鲔鱼指的是蓝鳍而非黑鳍金枪鱼，文章开头价值千万的金枪鱼便是蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼体积最大、寿命最长，通常喜欢相对冷、咸度较高的海域。
蓝鳍金枪鱼还可以细分为以下三种
其中南方黑鲔被列为极危物种，减少捕捞食用，建议选择人工养殖为主。
02
金枪鱼为什么这么贵
首先，拍卖价一般比市价要高一些，因为拍得者可以起到宣传和提高知名度的作用，
金枪鱼的昂贵主要原因可以说是因为营养价值高味道鲜美、捕捞难度大和处理成本高这几方面。
其中细致的处理工艺最为关键：
熟成10日的金枪鱼赤身（图片来源日料栈）
排酸和熟成，通过排酸，缓解金枪鱼死亡后的僵直反应，口感更柔软；
而熟成过程中外层水分流失使得内部的肉的鲜味得到大幅度浓缩，更多汁、更香甜！
熟成18日的金枪鱼大肥（图片来源日料栈）
熟成过程中对储存的温度湿度等有非常精细的要求，成本巨大，以及经过这一过程，最后可食用的金枪鱼重量仅剩下原本的40%左右。
出于成本和风味的考虑，金枪鱼的熟成时间一般可以认为中型1-3天，大型10-14日比较适宜。
03
金枪鱼最好吃的部位......
由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。
按身体结构和脂肪含量金枪鱼一般可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身(Akami)三大部位，以及还有几个很难吃到的小部位Noten、Hoho-niku、Kama-toro
Otoro（大腹、大肥）
主要位于腹部前段，金枪鱼体脂含量一般为15%左右，而金枪鱼全身多数脂肪位于这里，可高达40%，鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，按照其分布形状，能分为霜降和蛇腹两种。
霜降：白色的脂肪纹理细微如霜，和鱼肉融合得天衣无缝，入口十分柔软肥润
蛇腹：和三文鱼类似，脂肪层与鱼肉层相间分布，蛇腹的鱼肉口感相对嚼劲更足（如上面熟成的金枪鱼大肥）
Chutoro（大腹、大肥）
在腹部和背部，含有适度的脂肪，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜
Akami（赤身）尾部和背部脂肪最少，卡路里最低，蛋白质最高的部分，在价格上较toro要低些，但是它低脂高蛋白和清爽微酸的滋味在追寻健康饮食的现在也十分受欢迎！
另外，还有一些因为太少几乎吃不上的小众部位，比如
Noten（“脳天”）：金枪鱼头顶的肉。
Hoho-niku（“ほほ肉”）：金枪鱼颊的肉。
Kama-toro（“カマトロ”）：金枪鱼腮后至腹顶的腩肉
至于哪个部位最好吃，根据个人口味，见仁见智...
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