酒楼旺销招牌菜，特色推荐

海胆黄鱼塔克

主料：  小黄鱼1条

辅料：  海胆30克、  牛油果1只  、海苔3张 、 青柠檬1只

调料：  蒸鲜豉油5克、辣椒仔5克  、米醋5克 、 橄榄油15克

面浆 ： 低筋粉120克  、啤酒180克、  蛋黄1个

制作：

1. 海苔刷一层面浆，用塔克夹定型放入180度油中炸20秒捞起冷却；

2. 小黄鱼取肉，用盐、胡椒、葱姜、黄酒腌制30分钟，吸干水分，切小片煎熟；

3. 调料混合均匀，牛油果切粒，淋入调料拌匀，装入塔克中，依次放上煎好黄鱼、海胆，刨些柠檬皮屑即可。

金椒酱生焗鲜蚝

主料：  单壳鲜蚝8只

辅料  ：蒜子100克 、 玉葱花10克

调料 ： 黄椒酱100克、  鲜青柠檬汁6克

制作：

1. 沙煲内放入少许黄椒酱的油；

2. 煸炒蒜子，凯鲜蚝（肉向上）；

3. 将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；

4. 上桌前淋青柠汁撒葱花。

黄椒酱：  醇香一品汤71克、  蚝油120克  、蒸鲜豉油140克、  海南黄椒酱1000克、  黄彩椒600克 、 蒜米400克  、老姜茸200克 、 米椒圈80克、  油900克、  藤椒油13克 、 绵白糖9克  、制作,四成热油，煸炒辅料；放入黄椒酱，轻煸至透下全味。

脆皮黑椒牛肉粒

原料：

美国进口牛肉300克，手指年糕50克，蔬菜汁、黑胡椒酱、生粉各适量。

制作：

1、将牛肉切成块，加蔬菜汁腌约2小时备用；将手指年糕切成长3厘米的段备用；

2、将牛肉块加少许生粉裹匀，下八成热油中炸至金黄，捞出控油，下年糕段炸至金黄；

3、锅留底油，入黑胡椒酱，放牛肉块、年糕段炒匀，出锅码盘，做点缀即可。

荠菜鲜蘑深海鲽

  

原料：

鲜口蘑150克，龙利鱼200克，荠菜50克。

调料：

A料（盐、味精、蛋清、生粉）

盐3克，味精5克，糖3克，鸡汁3克，鸡精2克，鸡油15克，高汤800克。

制作：

1.鲜口蘑洗净后一切四，拉油备用。

2.龙利鱼切成小块，加A料抓匀上浆，入沸水汆至五成熟；荠菜洗净切末。

3.锅内放鸡油烧热，下入荠菜末略煸，倒入高汤，放口蘑块、龙利鱼块，调入味精、糖、盐、鸡汁、鸡精，勾芡后即可出锅。

奥蓝酒香国宾肉

制 作：

1、把猪五花肉500克切成5厘米见方的块，下入热油锅煸炒至表面金黄且硬实时，投入姜片爆香。

2、掺入清水500毫升烧沸，调入白糖200克、冰糖20克、醪糟100 克、红曲米20 克、花雕酒1瓶，以及少量的盐和八角，大火烧开后撇去浮沫，转小火煨40～60分钟至猪肉软熟，改中火自然收浓汤汁，出锅装入垫有热酒糟的椰子壳盛器内，稍加点缀，即成。

乌米陈皮麻辣牛肉

  

原料：

澳洲牛肋骨肉300克、乌米100克、广东春卷皮50克、鱼子酱10克、香料包1个、陈皮末20克、老姜、大葱、盐、料酒、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白糖、美极鲜、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、色拉油各适量

制作：

1.把牛肋骨肉放清水盆浸泡出血水，捞入装有25 升清水的不锈钢桶里，加大葱、老姜、料酒、盐，放入香料包，开大火烧沸，撇去浮沫，转小火慢卤40分钟，关火浸泡30分钟，捞出来晾凉，改刀成2.5厘米见方的厚片。另把乌米洗净，入笼蒸至软烂，取出来晾凉后加工成2.5 厘米见方的厚片，摆盘垫底。

2.净锅入色拉油烧至六成热，下牛肉块炸至表面硬挺时，捞出来沥油。锅留底油，下入陈皮末炒香，放入盐、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白糖、美极鲜、辣椒粉、花椒粉、白芝麻熬成浓稠的酱汁。

3.取广东春卷皮改刀成3厘米宽的条，按两条春卷皮十字交叉摆好，再把牛肉块分别裹匀酱汁放在春卷皮上，包裹成型，分别摆放在熟乌米片上，点缀些鱼子酱，即成。

说明：香料包有八角15 克、小茴香20克、白蔻15克、山柰10 克、香叶25 克、桂皮15 克、汉源花椒20克、灯笼辣椒15克。

砂锅花生焖凤爪

  

原料：

鸡爪400克、花生米80克、香葱花5克、姜片10克、八角5 克、白芷3克、小茴香3克、香叶2克、香其酱10克、豆瓣酱15克、葱伴侣面酱15克、盐、花雕酒、鸡精、冰糖、冰糖老抽、酱油、红曲米、色拉油各适量

制作：

1.把鸡爪治净后剁去爪尖，放清水锅汆透，捞出来沥水。另把花生米用清水浸泡12小时。

2.锅入色拉油烧至六成热，下入鸡爪炸至表面呈虎皮状，捞出来沥油。

3. 锅留底油，放入姜片、八角、白芷、小茴香、香叶、香其酱、豆瓣酱、葱伴侣面酱，用小火炒香出色，下入鸡爪和花生米，烹入花雕酒翻匀，掺适量清水烧开，调入盐、鸡精、冰糖、冰糖老抽、酱油、红曲米，出锅倒入高压锅上火压制7分钟，离火打去料渣，把鸡爪、花生米及原汤倒入砂锅内，放煲仔炉上烧开，撒香葱花，即成。