几道旺销招牌菜，桌桌必点

臭豆腐烧龙虾花螺

  

主料：  小龙虾400克  、花螺300克

辅料：  黑臭豆腐150克 、 土豆粉250克  、葱粒5克  、蒜末20克  、干葱末20克、  姜末20克 、 臭腐乳50克

调料：  混椒香辣酱30克  泡椒仔姜酱10克  蒸鲜豉油20克  蚝油10克 鸡精15克  糖5克  老抽5克  黄酒20克  啤酒750毫升

制作：

1. 黑臭豆腐切小方块炸透，土豆粉煮透装盘底，小龙虾高油温炸5秒钟捞起，花螺焯水冲凉；

2. 锅烧热加油炒香蒜末、干葱末、姜末，加入龙虾继续炒香，烹黄酒增香，加啤酒、混椒香辣酱、泡椒仔姜酱、蒸鲜豉油、蚝油、鸡精、糖、老抽、臭腐乳、清汤适量中火煮10分钟，再加入黑臭豆腐、花螺煮3分钟，装盘撒葱粒即可。

海参鸡汤

  

原料：

鸡半只，海参，姜片，清水1升 。

制作：

1、鸡去皮洗净后斩件焯水。海参洗净后焯水。

2、锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香。

3、将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。加入适量盐调味即可。

葱烧海参（国宴御品）

  

原料：

水发海参，大葱，姜 

制作：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分；

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘内，葱烧海参即成。

海味豆汤锅巴

原料：

鲜虾仁、水发海参、去皮豌豆、杏鲍菇、蟹味菇各50克，青豆30克，大米锅巴1个，高汤、淀粉各适量，金瓜汁20克，鸡粉5克，盐、胡椒粉各3克。

制作：

1、将豌豆蒸熟后入料理机中打成蓉，虾仁开背去虾线备用；

2、将虾仁、水发海参、杏鲍菇、蟹味菇分别切成相等的丁、飞水备用；

3、锅入高汤，加金瓜汁，放豌豆蓉、两种海鲜丁、菌菇丁，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，勾二流芡，出锅码盘，放炸酥的大米锅巴上桌，食用时由工作人员敲碎即可。

胶囊鱼子爽脆竹毛肚

原料：

赤水干竹毛肚，吐司面包，鱼子酱，鲜青花椒，香葱，三色堇，小米椒圈，葱油，高汤，盐。

制作：

1、将竹毛肚用温水泡发洗净，切方片，放高汤中煨至入味，加盐调味，冷却备用；

2、将鲜青花椒、香葱、葱油入锅炒香，打碎成椒麻汁，装入胶囊中；

3、将面包切成小方块，烤至两面焦黄，摆入盘中，放加椒麻汁炒过的竹毛肚片，插入椒麻汁胶囊，点缀鱼子酱、三色堇、小米椒圈即可。

状元鹿筋

原料：

鹿筋，京葱，菜心，高汤，蚝油，胡椒粉，盐，白糖。

制作：

1、将鹿筋充分泡发，加高汤煨熟；

2、将京葱切段，取葱白部分入热油炸至金黄，捞出控油，原油过滤备用；

3、另起净锅，入葱油，放熟鹿筋，加蚝油、胡椒粉、盐、白糖调味，放炸好的葱段烧至入味，出锅码盘，以焯熟的菜心围边即可。

金鸭梨

原料：

雪梨，红薯，胡萝卜条，糯米粉，澄面，吉士粉，豆沙馅，面包糠，白糖，猪油。

制作：

1、将雪梨洗净去皮，一切二，去核，入料理机中榨成汁，过滤备用；

2、将红薯洗净去皮，蒸熟，碾碎后过细罗成红薯蓉备用；

3、将梨汁加糯米粉、少许澄面、白糖、吉士粉、猪油、红薯蓉和成面团，揉至光滑，下剂子，擀平后包入豆沙馅，手工捏成鸭梨状，裹匀面包糠，顶端以胡萝卜条做梨柄，下140℃热油中炸8分钟，捞出控油，码盘即可。

椒叶香茅焗异龙蟹

  

原料：

鲜活云南石屏异龙湖大闸蟹，鲜香茅草，鲜花椒叶，生姜，蒜子，大豆油。

制作：

1、将大闸蟹治净，香茅草切段，生姜切片；

2、砂锅入少许大豆油，下蒜子、姜片炒香，放香茅草段铺平，摆入大闸蟹，加盖焖10分钟，启盖放花椒叶，加盖继续焖片刻，上桌即可。

山茶油拌百合粉皮

原料：

海参，百合粉皮，铜陵仔姜丝，心里美萝卜丝，莴笋丝，豆芽梗，胡萝卜丝，京葱丝，芹菜丝，洋葱丝，蒜汁，葱姜水，辣椒，醋，生抽，酱油。

制作·

1、将海参泡发，用葱姜水煮熟后改刀切成条，粉皮改刀切条，二者码盘造型，放 蔬菜丝、豆芽梗，配以蒜汁、辣椒、醋、生抽、酱油拌匀的料汁一同上桌，食用时拌匀即可。