各地地方特色风味菜，味道不摆了

口味飘香鸭爪爪

  

原料：

新鲜鸭爪750 克，鲜藕条200 克，去皮熟鸽蛋150 克，干子弹头辣椒70 克。老汤300 克，啤酒150 克，色拉油95克，红油75 克，拍蒜、四川郭县红油豆瓣酱各30 克，丁点儿干锅酱、冰糖各20 克，海天油15 克，丁点儿椒麻鸡汁、葱末、姜末、麻辣鲜露各10 克，味精、香葱花各5 克。

制作：

 1.将鸭爪用凉水自然解冻，冲净血水，放入烧好的开水中烫20 秒左右倒出，入冷水中浸泡。

 2.千锅上火，倒入色拉油75 克、红油，下入豆瓣酱炒出香味，加入干锅酱、冰糖、葱末、姜末、拍蒜爆香，下入焯好水的鸭爪、鲜藕条、鸽子蛋，再倒入老汤、啤酒，依次加入麻辣鲜露、味精、油、椒麻鸡汁调味，大火烧开，盖上高压锅盖压制15分钟,放汽，打开高压锅盖，收浓汁，装入带有明火的餐具中。

 3.另起锅倒入色拉油20 克，放入子弹头辣椒炒至焦香酥脆，浇在鸭爪上增香提味，再点缀香葱花即可上桌。

咸蛋多彩糯米鸡

  

原料：

本地净鸡，带壳咸海鸭蛋12权,多彩糯米，盐。

制作：

1、将海鸭蛋用开蛋器切去蛋尖部位，去蛋白，留蛋黄在内待用；

2、将鸡起肉去骨，切成粒，加少许盐调味；

3、将多彩糯米用冷水浸泡30分钟，滤干，加鸡肉粒拌匀，装入蛋壳内，将蛋黄调整到中间位置，放蒸柜蒸约40分钟取出晾凉后去壳，放入已装饰好的盘中即可。

花雕荠菜馄饨

  

原料：

 荠菜750 克，五花肉500 克。A料 (葱末、姜末、盐、味精、鸡粉各10克，花雕酒30克) ，B料 (盐、鸡粉各1克)，芝麻油10克，高筋面粉500克，鸡蛋3个，清鸡汤100克，香葱花5克。

制作：

1.调馅：新鲜荠菜焯水至断生，迅速捞起后过凉，这样可以保持其翠绿的颜色；挤干水分后斩碎。盆内加剁碎的猪五花肉末，加A 料搅拌均匀后摔打上劲，淋芝麻油再次拌匀，然后下荠菜碎，混合拌匀。

2.包制：取高筋面粉加入鸡蛋、纯净水100克搅拌，和成表面不粘手的面团用面杖反复压面团成长片，将调好的肉馅包入馄饨皮中，捏紧。

3.锅内入清鸡汤，加B料调好底味，烧开，下入荠菜馄饨，中火煮3分钟至熟，带汤舀入盛器，撒香葱花即可。

辣炖小牛舌

  

原料：

牛舌，番茄，洋葱丝，彩椒丝，去核青橄榄，泡野山椒，蒜子，香叶，辣椒丝，盐，胡椒粉，墨西哥辣椒粉。

制作：

1、将牛舌放入高压锅中，加香叶洋葱丝、蒜子、盐、清水，压制30 分钟，取出去表皮，改刀切成厚约0.5厘米的片备用；

2、将番茄放料理机中加盐、胡椒粉打成酱汁，放锅中烧至出香，熬至浓稠，加墨西哥辣椒粉调味，放牛舌片、泡野山椒、去核青橄榄、彩椒丝、洋葱丝炝锅，出锅码盘，点缀辣椒丝即可。

团圆欢聚(五色米蒸肉丸子)

  

原料：

猪五花肉(三肥七瘦)，五色珍珠米,鸡蛋，葱姜水，盐，白糖,胡椒粉,料酒,生粉,香油。

制作：

1、将五花肉剁成肉馅,加葱姜水、料酒、盐、白糖、鸡蛋液、生粉、香油拌匀,朝一个方向搅打上劲,手工制成大小相等的12个肉丸子，裹匀泡好的珍珠米，上笼蒸15分钟至熟，装盘即可。

黄油芝士煸波龙

  

  

原料：

波士顿龙虾1只(约900克)，西兰花150克，芝士片40克，乌冬面250克，葱、姜各适量，盐5克，黄油、胡椒粉、淀粉各适量。

制作：

1、将龙虾治净、斩件，虾头、虾螯、虾尾汆水，码盘做造型，虾身去壳，取肉剁块，拍匀淀粉，下热油炸熟，沥油备用；

2、锅入黄油烧化，下葱、姜煸香，加水、芝士片、盐、胡椒粉烧开，下乌冬面煮至入味，捞出码盘垫底，原汤中下龙虾浸煮入味后勾芡，码盘，用焯熟的西兰花围边即可。

海苔薯脆牛蛙

原料  ：

牛蛙1只

辅料  ：

海苔薯片300克、海苔碎8克、爆米花200克、鸡蛋2只、葱段5克、姜片5克、白兰地3克

调料  :

香辣裹粉10克、香蒜裹粉10克、混合牛排腌料8克、黑胡椒1克、八角粉1克  肉豆蔻粉1克、甜椒粉1克

制作：

1. 调料混合均匀制成腌料；

2.牛蛙宰杀洗净，用葱段、姜片、白兰地腌10分钟，再用腌料6克腌制10分钟；

3.薯片压碎拌入海苔碎混合均匀；

4.腌制好牛蛙拍面粉裹蛋液，拍上薯片碎，烤箱180度烤20分钟；

5.爆米花装盒中，放上烤好的牛蛙即可。