口味飘香鸭爪爪
原料:
新鲜鸭爪750 克,鲜藕条200 克,去皮熟鸽蛋150 克,干子弹头辣椒70 克。老汤300 克,啤酒150 克,色拉油95克,红油75 克,拍蒜、四川郭县红油豆瓣酱各30 克,丁点儿干锅酱、冰糖各20 克,海天油15 克,丁点儿椒麻鸡汁、葱末、姜末、麻辣鲜露各10 克,味精、香葱花各5 克。
制作:
1.将鸭爪用凉水自然解冻,冲净血水,放入烧好的开水中烫20 秒左右倒出,入冷水中浸泡。
2.千锅上火,倒入色拉油75 克、红油,下入豆瓣酱炒出香味,加入干锅酱、冰糖、葱末、姜末、拍蒜爆香,下入焯好水的鸭爪、鲜藕条、鸽子蛋,再倒入老汤、啤酒,依次加入麻辣鲜露、味精、油、椒麻鸡汁调味,大火烧开,盖上高压锅盖压制15分钟,放汽,打开高压锅盖,收浓汁,装入带有明火的餐具中。
3.另起锅倒入色拉油20 克,放入子弹头辣椒炒至焦香酥脆,浇在鸭爪上增香提味,再点缀香葱花即可上桌。
咸蛋多彩糯米鸡
原料:
本地净鸡,带壳咸海鸭蛋12权,多彩糯米,盐。
制作:
1、将海鸭蛋用开蛋器切去蛋尖部位,去蛋白,留蛋黄在内待用;
2、将鸡起肉去骨,切成粒,加少许盐调味;
3、将多彩糯米用冷水浸泡30分钟,滤干,加鸡肉粒拌匀,装入蛋壳内,将蛋黄调整到中间位置,放蒸柜蒸约40分钟取出晾凉后去壳,放入已装饰好的盘中即可。
花雕荠菜馄饨
原料:
荠菜750 克,五花肉500 克。A料 (葱末、姜末、盐、味精、鸡粉各10克,花雕酒30克) ,B料 (盐、鸡粉各1克),芝麻油10克,高筋面粉500克,鸡蛋3个,清鸡汤100克,香葱花5克。
制作:
1.调馅:新鲜荠菜焯水至断生,迅速捞起后过凉,这样可以保持其翠绿的颜色;挤干水分后斩碎。盆内加剁碎的猪五花肉末,加A 料搅拌均匀后摔打上劲,淋芝麻油再次拌匀,然后下荠菜碎,混合拌匀。
2.包制:取高筋面粉加入鸡蛋、纯净水100克搅拌,和成表面不粘手的面团用面杖反复压面团成长片,将调好的肉馅包入馄饨皮中,捏紧。
3.锅内入清鸡汤,加B料调好底味,烧开,下入荠菜馄饨,中火煮3分钟至熟,带汤舀入盛器,撒香葱花即可。
辣炖小牛舌
原料:
牛舌,番茄,洋葱丝,彩椒丝,去核青橄榄,泡野山椒,蒜子,香叶,辣椒丝,盐,胡椒粉,墨西哥辣椒粉。
制作:
1、将牛舌放入高压锅中,加香叶洋葱丝、蒜子、盐、清水,压制30 分钟,取出去表皮,改刀切成厚约0.5厘米的片备用;
2、将番茄放料理机中加盐、胡椒粉打成酱汁,放锅中烧至出香,熬至浓稠,加墨西哥辣椒粉调味,放牛舌片、泡野山椒、去核青橄榄、彩椒丝、洋葱丝炝锅,出锅码盘,点缀辣椒丝即可。
团圆欢聚(五色米蒸肉丸子)
原料:
猪五花肉(三肥七瘦),五色珍珠米,鸡蛋,葱姜水,盐,白糖,胡椒粉,料酒,生粉,香油。
制作:
1、将五花肉剁成肉馅,加葱姜水、料酒、盐、白糖、鸡蛋液、生粉、香油拌匀,朝一个方向搅打上劲,手工制成大小相等的12个肉丸子,裹匀泡好的珍珠米,上笼蒸15分钟至熟,装盘即可。
黄油芝士煸波龙
原料:
波士顿龙虾1只(约900克),西兰花150克,芝士片40克,乌冬面250克,葱、姜各适量,盐5克,黄油、胡椒粉、淀粉各适量。
制作:
1、将龙虾治净、斩件,虾头、虾螯、虾尾汆水,码盘做造型,虾身去壳,取肉剁块,拍匀淀粉,下热油炸熟,沥油备用;
2、锅入黄油烧化,下葱、姜煸香,加水、芝士片、盐、胡椒粉烧开,下乌冬面煮至入味,捞出码盘垫底,原汤中下龙虾浸煮入味后勾芡,码盘,用焯熟的西兰花围边即可。
原料 :
牛蛙1只
制作:
1. 调料混合均匀制成腌料;
2.牛蛙宰杀洗净,用葱段、姜片、白兰地腌10分钟,再用腌料6克腌制10分钟;
3.薯片压碎拌入海苔碎混合均匀;
4.腌制好牛蛙拍面粉裹蛋液,拍上薯片碎,烤箱180度烤20分钟;
5.爆米花装盒中,放上烤好的牛蛙即可。
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