几道点击率超高的酒楼旺销菜，色香味美

芙蓉鱼脑

  

此菜很有创意，将鱼脑、芦笋尖和鹃城牌郫县豆瓣的灵活运用，使普通的蛋羹也焕发出别样的风采。

原料：

鸡蛋、鱼脑、芦笋尖、鹃城牌郫县豆瓣、葱花、蒜米、泡椒末、盐、酱油、醋、水淀粉、红油、食用油

制作：

1.先用鸡蛋做出蛋羹，用数个位上盅盛装。蒸蛋羹时放入鱼脑和焯过水的芦笋尖一起蒸熟。

2.起锅烧油，倒入蒜米炒香，加入鹃城牌郫县豆瓣、泡椒末炒香，倒入红油熬出味，然后掺入清水烧沸，加入盐、酱油调好味，勾入水淀粉，烹入醋，收汁亮油，撒入葱花。

3.起锅将熬好的汤汁分别舀在蒸好的蛋羹上即可。

豆豉鲮鱼口口脆

原料：

黄瓜50克、豆豉5克、花椒粉5克、白醋20毫升、白糖250克、盐6克、豆豉鲮鱼、油炸干辣椒丝、花椒各适量

制作：

1.将黄瓜去皮，切成约5厘米长的薄片，卷成黄瓜卷，立在盘中。

2.将豆豉、花椒粉、白醋、白糖、盐调成味汁，淋在盘中，将豆豉鲮鱼、花椒和油炸干辣椒丝拌匀，舀在黄瓜卷上即成。

当家水煮鱼

制作：

1.把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成较厚的大片，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和蛋清豆粉拌匀码味。另把黄豆芽和黄瓜条投入加有盐的沸水锅汆一水，再捞入窝盘垫底。

2.锅里放适量化猪油烧热，下姜片、葱段、鱼头和鱼骨炒香后，掺清水熬成鱼汤，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，下鱼片滑熟再出锅盛入垫有蔬菜料的盘里，随后撒入干青花椒和干二荆条辣椒节。

3.锅里放入青煳辣油（用菜油、青辣椒、干青花椒、干辣椒和一些香料炼制成的）烧至七成热，出锅淋在盘中鱼片上，最后撒入葱花便好。

酸辣冰沙八爪鱼

  

主料：  八爪鱼须150克

辅料：  去皮烤熟花生仁50克

小料：  蒜米15克  、香菜粒8克、  洋葱末8克  、小米辣末3克

调料：  橘子味汽水冰沙30克  、冰爽酸辣汁30克  

制作：

1 . 八爪鱼须清洗干净改刀，汆水后冰镇备用；

2. 把汆水后的主料、辅料、小料和家乐冰爽酸辣汁拌匀后一起装盘，表面撒上橘子味汽水冰沙，稍加点缀即可。

冰爽酸辣汁（20份） ： 酸辣鲜露276克  蚝油114克  蒸鱼豉油60克  白糖138克  制作,将预调汁酱调料调和均匀即可。

糟辣耗儿鱼

  

原料：

耗儿鱼500克、青笋250克、糟辣椒30克、姜片5克、蒜片8克、香葱段10克、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、鲜汤、红油、食用油各适量

制作：

1. 把耗儿鱼治净后，下入七成热油锅炸至金黄时，捞出来沥油。另把青笋去皮洗净后切成一字条，下入加有盐的沸水锅汆煮，捞出来沥水。

2. 净锅放油烧热，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香，掺入鲜汤烧沸，放入炸好的耗儿鱼、青笋条，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋烧入味，撒入香葱段，淋些红油，起锅装盘即成。

特点：色泽红亮，肉质细嫩，糟辣味浓。

茴香脆脆虾

  

主料：  青虾200克

辅料 ： 鲜茴香碎25克 、 黄油20克

调料：  鸡粉3克、  盐2克、  胡椒粉1克 、 黄酒5克

脆浆糊：  天妇罗粉80克  、生粉20克 、 蛋黄1只、  冰块2粒 、 清水60克

麦香粉  速溶麦片30克 、 土耳其烤肉粉30克  、辣椒粉10克、  炸面包糠30克  、奶香精10克 、 炸蒜蓉10克

制作：

1. 虾剪须，加调料腌制1分钟，挂脆浆糊140度油温炸酥脆，捞出沥油；

2. 锅烧热加黄油、虾、麦香粉翻拌均匀，撒茴香碎出锅装盘即可。