几道酒楼畅销菜，下餐厅必点

莓香鱼串

  

此菜为一道创意菜，味型可自行调配，但推荐使用鹃城牌豆瓣蘸料，比起其他辣椒面，这款产品带有浓郁的豆瓣香气，吃起来香辣适口。这道菜也可以搭配炸酥的土豆条一起上桌，裹鱼肉的生粉还可以换做面包糠。

原料：

鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、盐、料酒、味精、蛋清、生粉、自制草莓酱、红油、食用油

制作：

1.鲜鱼取净肉，切成细条，先用盐、料酒、蛋清腌入味，再用生粉抓匀，分别缠在竹筷上。

2.起锅烧油，下入缠好的鱼肉串浸炸至外酥里嫩。

3.炸好后拿出来沥油，在调好味的红油里裹一圈，依次摆盘，鱼面上舀入用自制的草莓酱，撒上豆瓣蘸料，上桌即可。

茴香豆酥鳕鱼

  

主料：  鳕鱼200克

辅料：  豆酥150克 、 茴香碎15克 、 炸红姜丝3克

小料：  蒜末10克、  干葱碎10克

调料 : 青花椒麻辣酱10克、  鸡粉2克 、 盐1克 、 糖2克、  黄油20克

制作：

1. 鳕鱼切2.5厘米大颗粒，撒少许盐、胡椒粉捞拌均匀，再撒少许生粉，锅加少许油煎至金黄捞起；

2. 锅加黄油炒香小料，下入豆酥继续炒香，再加入调料炒匀，撒入茴香碎、鳕鱼一起炒匀，装盘撒上炸红姜丝即可。

鲜麻啫啫耗儿鱼

  

主料 ： 耗儿鱼500克

辅料：  九叶青青花椒15克

小料：  蒜粒80克 、 姜粒80克  、葱段20克

调料：  焖烧煲仔酱40克、鲜麻辣鲜露10克、  糖4克  、老抽4克、  生粉3克  、白酒10克

制作：

1. 耗儿鱼清洗干净吸干表面水分，放入焖烧煲仔酱、鲜麻辣鲜露、糖、老抽、生粉腌制入味备用；

2. 砂锅放少许精制油烧热放入小料煸香，将腌制好的耗儿鱼铺在小料上，撒上九叶青青花椒，加盖焖煮7分钟左右，鱼肉成熟淋少许白酒起香即可。

金汤野米煮鲍丁

主料：鲍鱼仔 3 只

配料：野米 30 克、蜜豆 5 克、胡萝卜 10 克、金瓜泥 10 克

调料：猪骨风味浓汤 10 克、鸡粉调味料 3 克、财神蚝油 3 克、鸡油 3 克

制作：

1.鲍鱼仔洗净过沸水后改小丁待用；蜜豆过沸水；胡萝卜改刀小丁过沸水待用。

2.野米泡水后上笼蒸至15-20 分钟后取出，沥干水分待用。

3.炒锅上火，放入李锦记猪骨风味浓汤，再依次下入其余调料及加工好的食材，慢火煨制入味出锅即可。

扣香肘

制作：

1.把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里（卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等熬制而成），待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。

2.净锅里放油烧热，下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后，起锅舀在盘中猪肘子上面，即成。

豆豉剁椒蒸小黄鱼

原料：

冰鲜小黄鱼350克、鲜红辣椒片50克、剁椒20克、浏阳豆豉10克、蒸鱼豉油5毫升、啤酒10毫升、香葱、盐、食用油各适量

制作：

1.把洗净的小黄鱼用刀在鱼身两侧轻微划1刀，用盐、啤酒腌渍5分钟。

2.摆入垫有葱白的煲中，先淋蒸鱼豉油，鱼身抹匀剁椒，铺上红椒片，再撒上豆豉，入蒸车内旺火蒸3分钟后，取出撒香葱，淋热油即成。