原料：
袋装茉莉花150克，鸡米贝80克。
调料：
葱油10克，盐3克。
制作：
1、茉莉花用清水冲漂祛涩味，捞出控水。
2、鸡米贝焯水后冰镇，加入茉莉花、盐、葱油调拌均匀，放入洗净的鸡蛋壳内（鸡蛋用开蛋器打开后清洗，放入200℃的烤箱内烤制5分钟消毒）装盘。
主料：
鳎鱼两块（约100克），茴香头1棵，木鱼花海苔黄油40克+30克+20克。
辅料：
香叶1片，芥末籽100克，柠檬汁1/2个，土豆3个。
调料：
牛奶150毫升，水200克，米醋200克，糖200克，黄油20克。
制作：
1、将整个茴香切成八块，与40克木鱼花海苔黄油一起放入真空袋中，加入半个柠檬汁，密封后再在75°C的水中慢煮40分钟，然后将整个密封袋放入冰水中冷却。
2、土豆洗净，烤箱预热至190C放入土豆烤2个小时。
3、烤土豆过筛压成泥，拌入30克木鱼花海苔黄油和150克热牛奶，用土豆泥搅拌器搅拌至少2分钟。
4、在小锅中将水煮沸、加入芥末籽、米醋、糖和香叶煮10分钟。
5、煎盘放在小火上，融化20克木鱼花海苔黄油，放入鳎鱼鱼柳，将黄油不断浇淋在鱼肉上（如需要可以多加黄油）至鱼肉表面金黄。
6、在热的煎盘上放少许黄油，将茴香头一面煎上色即成。
7、每个盘中放一块鳎鱼柳，少许冷的芥末籽，土豆泥和茴香。
空气鹅肝原料： 鸡粉2克 可可脂80克 淡奶油80克 青花椒鹅肝酱180克
制作：
1. 鹅肝解冻去掉筋膜用牛奶浸泡一晚；
2. 青花椒鹅肝制作，将浸泡一夜的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料，用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛后待用；
3. 将可可脂入小美料理机加热到40度搅拌融化，放入青花椒鹅肝酱、淡奶油、鸡粉低速搅拌均匀后，入虹吸瓶上两粒奶油子弹打发，挤入真空盒抽出空气，入冷冻冰箱30分钟，取出掰出形状装盘，搽开心果碎即可。
制作：
1. 锅加少许猪油炒香姜末、葱白末，加入蟹粉、鸡粉、盐、胡椒粉炒匀备用；
2. 虾仁去沙线拍成泥，加葱姜水、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀；
3. 虾泥和蟹粉混合拌匀，分成8份；
4. 紫苏2张夹起蟹粉放入调好的天妇罗糊里裹匀，放油锅中炸酥脆捞起；
5. 蒸鱼豉油、苹果醋、柠檬汁、糖、净水30克混合均匀制成蘸料跟上即可。
干椒腊肉炒牛肝菌
原料 ： 红牛肝菌300克、腊肉70克、小葱10克、美极鲜5毫升、味精1克、鸡精1克、白糖1克、姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、熟白芝麻、香油、花椒油、煳辣油、食用油各适量
制作：
1. 将腊肉蒸好，切成宽2 毫米、长5 厘米的片；红牛肝菌改刀成宽4毫米、长6厘米的片；小葱切成银针丝，备用。
2.锅入油烧热，下入小葱丝炸干，起锅沥油。将油温控制在120℃左右，下红牛肝菌片炸至色金黄，捞出沥油。
3.净锅入煳辣油烧热，下腊肉片爆香，放入姜片、蒜片炒香，加入干辣椒节、花椒炒出香味，再下入炸好的红牛肝菌片，加入味精、鸡精、白糖，开大火将美极鲜沿锅边倒入，最后淋入香油、花椒油炒匀，起锅装盘，撒上熟白芝麻，把炸好的葱丝放在上面即成。
制作要点 炸牛肝菌油温要控制到位，以去除毒素；急火短炒，美极鲜从锅边淋入才有锅气。
制作：
1. 蛋清加糖打至起硬勾，抹匀在不粘垫上撒少许辣椒粉、花椒粉，55度烘干6小时制成麻辣蛋白霜；
2. 葱绿烫一下浸冰水捞起加橄榄油100克料理机粉碎，小火加热熬干水分，沥出绿葱油，少许绿葱油加麦芽糊精搅拌均匀制成绿色葱香粉末；
3. 锅烧热加油炒香蒜末、姜末、葱末，加入牛肉米、家乐混椒香辣酱、家乐青花椒麻辣酱、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、老抽炒匀，加适量清水、焯水过的豆腐块煮热，勾芡装盘备用；
4. 罗拔臣明胶加淡奶油拌匀后加热至40度融化；
5麻婆豆腐料理机粉碎过滤，加入罗拔臣明胶淡奶油搅拌均匀，装入冰霜杯中冷冻1晚，取出打成豆腐冰淇淋；
6. 红油用液氮炒成红油冰沙；
7. 用汤匙装少许葱油粉末在盘中，豆腐冰淇淋挖球装粉末上，撒上红油冰沙，放上蛋白霜即可。
制作：
1. 腌制泡萝卜（萝卜5000克，泡藕尖水2000克，野山椒水1000克，白醋300克，白糖750克，指天椒150克）；
2. 肥肠飞水洗净，入卤水锅卤制到能插入筷子即可，捞出切段待用；
3. 净锅滑油，留底油煸炒肥肠至香倒出，原锅加入底油炒香小料、辅料，加入肥肠和调味料炒香即可。
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