原料：卤牛肉300克、干辣椒丝30克、辣椒面5克、孜然粉3 克、盐、鸡精、味精、熟芝麻、花生碎、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把卤牛肉切成筷子条，用木锤捶松，在表面拍匀一层薄生粉，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入干辣椒丝小火炒至金红色，放入炸过的牛肉条、辣椒面、花椒面、孜然粉炒香出味，调入盐、味精、鸡精炒匀，撒上熟芝麻、花生碎，淋些香油、花椒油颠匀，起锅装盘即成。
制作：
1. 锅烧热下猪油和鸡油烧开入小料炒出香味；
2. 下高汤、酸辣姜汁、料酒和鲜虾滑，大火烧2-3分钟；
3. 加入青笋条、金针菇烧至成熟倒出装盘，点缀炸姜丝即可。
子姜爆仔鸭
动感串烧鱿鱼
原料：鱿鱼串10串、去皮洋芋1000克、蔬香粒料（洋葱粒、青椒粒、红椒粒） 200克、姜米15克、蒜米15克、葱花5克、洋葱丝100克、西兰花6朵、蚝油20克、盐10克、味精5克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香2克、熟花生碎150克、孜然粉2克、细辣椒面70克、花椒油50毫升、芝麻油50毫升、红油200毫升、辣鲜露30毫升、鲜汤200毫升、熟白芝麻、食用油各适量
制作：
1.将鱿鱼串肉厚处剞一字花刀，加入盐、十三香、胡椒粉拌匀腌制入味，然后下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒出来沥水后，下入热油锅滑油，起锅沥油备用。
2.将去皮洋芋切成一指条，下入水锅汆水倒出，沥水后下入热油锅炸至色金黄，倒出沥油，再倒入锅中，加入盐、味精、白糖、花椒油、细辣椒面炒均匀，起锅铺在垫有洋葱丝的烤盘内。
3.净锅放入红油烧热，投入姜米、蒜米炒香，再加蔬香粒料炒香，放入细辣椒面、味精、鸡精、蚝油、白糖、胡椒粉、十三香、孜然粉稍炒，淋入花椒油、芝麻油、辣鲜露，接着掺入鲜汤，下入鱿鱼串，用炒勺往鱿鱼串上淋料汁，至水分干、吐油，搛出鱿鱼串，摆在盘中洋芋条上。往锅内剩余料汁中放入熟花生碎炒匀，起锅浇在鱿鱼串上，撒上葱花和熟白芝麻。
4.将西兰花下入加有盐的水锅中汆水捞出，摆在烤盘两侧装饰，将烤盘放在加有炭火的烤盘架上即成。
如意春卷
原料：鲜虾仁500克、芥菜1000克、广红萝卜丝500克、猪肥膘300克、盐8克、香油40毫升、化猪油120克、春卷皮、鸡粉、色拉油各适量
制作：
1. 将鲜虾仁加少许盐腌制。猪肥膘改小粒。另将广红萝卜丝、芥菜入沸水锅汆水，捞出挤干水。
2. 将鲜虾仁、猪肥膘粒、芥菜、广红萝卜丝一起纳盆，加入盐、鸡粉、香油、化猪油拌匀。
3. 春卷皮摊开，放上适量拌好的馅儿，包成长方形。然后下入烧至150℃的油锅中炸至外表金黄酥脆且内熟，捞出沥油，摆盘后稍点缀即成。
茴香鲈鱼
原料：鲈鱼1 条（约750 克）、 鲜茴香碎100 克、小米椒粒5 克、野山椒节10 克、盐、味精、鸡精、野山椒水、酸辣汁、生粉各适量
制作：
1. 把鲈鱼宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，鱼头、鱼尾、鱼骨一起下入清水锅熬成鱼汤，捞出来摆盆里成整鱼的造型。
2.把生粉加沸水烫成熟芡，再加生粉和适量清水调匀，然后加入鲜茴香碎、鱼片拌匀。
3.净锅入清水烧沸后保持微沸，把鱼片抖散下入沸水锅滑熟，捞出来沥水并装盆。
4.净锅掺熬好的鱼汤烧沸，下入小米椒粒和野山椒节，调入盐、味精、鸡精、野山椒水和酸辣汁熬出味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
川香叫花骨
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
制作：
1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2.锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。
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