醉卤汁 : 真味海珍酱50克 家乐鲜露100克 花雕酒90克 冰糖40克 青梅酒50克 白酒10克 清酒50克 白兰地10克 纯净水250克 生抽30克 鲜麻辣鲜露40克
制作:
1. 将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼,加入高汤调味料100克,鸡汁40克,蚝油50克压15分钟捞出;
2. 压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时,然后入200度油锅炸制金黄色即可。
主料: 松板肉200克
腌料: 鹰粟粉10克
制作:
1. 松板肉改刀厚片,用鹰粟粉均匀拍粉待用,甜蜜豆焯水冰镇沥干待用;
2. 油锅六成油温下入松板肉,炸至外脆里嫩取出待用;
3. 锅中放入调味料略微加热即可,下炸好的松板肉快速翻炒汁酱包裹均匀出锅装盘,甜蜜豆作为配菜点缀即可上桌。
制作:
1. 鳕鱼带皮切件,吸干水份腌制,用盐、鸡精、鹰粟粉腌制1小时,入煎锅封煎至四面金黄取出沥干油份备用;
2. 豆腐切块入锅焯水倒出,锅内滑油入白玉菇微煎至表面变色倒出,锅内放少许油下姜末、蒜泥、香菇粒、香辣酱,煸出香味入适量水调味老抽调色,下豆腐和白玉菇微煨后勾芡, 淋红油、藤椒油,撒花椒粉出锅装盘;
3. 将煎好的鳕鱼放置在豆腐上,撒上葱花即可。
臭豆腐焖烧猪手
原料:猪脚250g、王致和臭豆腐乳100g、木耳60g、水生粉50g、小葱80g、生姜80g、冬阴功汁200g
制作:
1.猪手去毛后,小葱生姜卤至酥软,后加臭豆腐腌制30分钟;
2.油温200度炸制猪手;
3.将冬阴功汁倒入炸制好的猪手中,煨8分钟,放入木耳后,水生粉勾芡即可。
春豌豆浸老虎斑佐鱼子酱
原料:活老虎斑鱼1条,鱼子酱5克,鲜豌豆粒、白玉菇、红线酸模、三色堇各适量,鸡蛋清、盐、色拉油、生粉各适量。
制作:
1、将大部分豌豆粒放料理机中,加清水、盐打成泥后过滤留用,少部分放加有盐、色拉油的沸水中焯熟,过凉水备用;
2、将白玉菇治净,焯熟后过凉水备用;将老虎斑宰杀治净,去皮、骨,改刀切成4块,修形后加鸡蛋清、生粉、色拉油上浆,入蒸箱蒸4分钟;
3、将豌豆泥淋入盘中,依次放鱼块、鱼子酱,加豌豆粒、白玉菇,点缀三色堇、红线酸模即可。
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