1. 鲜鲍鱼宰杀洗净，80度水温烫8分钟，
2. 浸透冰水捞出，蜜豆、彩椒焯水，浸透冷水捞出；一起浸泡入熟醉汁3小时即可。
海真熟醉汁： 冰糖160克 青梅酒100克 生抽60克 五年花雕185克 白酒20克 真味海珍酱100克 蒸鱼豉油200克 清酒100克 制作,生抽加糖小火熬制后冷却；添加余下的调料制成基础醉汁；主料及小料用纯净水洗净后一起泡入熟醉汁。
昆布汁： 昆布50克 、 水500克、 木鱼花20克
1. 将昆布汁按比例制作过滤成汁待用；
2. 生蚝取肉，放入调味料里封口低温60度水域10分钟；
3. 将生蚝壳洗净当容器，放入煮好的生蚝淋上汁水，装饰辅料即可。
1. 脆笋丝飞水，加去皮五花肉和调味料烧制半成品备用，里脊肉丝滑油备用；
2. 锅内入少许猪油，炒香姜丝和笋丝，入汤水烧开，调味后入肉丝煮出味至成熟即可出锅装盘撒上葱花和红椒丝。
拌料： 牛肉清汤粉5克 、 家乐鲜露10克、 糖稀60克 、 粗辣椒面30克、 白芝麻10克、 小米椒碎3克
1. 青线椒去头尾，去籽切段焯水冲凉水沥干，葱绿切段焯水冲冷水挤干水分，加入料理机，其他配料也加入料理机，打至均匀制成葱椒酱；
2. 五花肉切成3厘米宽长条，放入冷水锅中焯水后捞出洗净；
3. 锅加水放入小料，五花肉、少许盐，黄酒，焖煮至肉酥型不破，约35分钟左右；
4. 京葱切丝用冰水浸泡5分钟后捞起沥干水粉，拌料搅拌均匀再放入京葱丝中拌匀；
5. 拌京葱丝装入盘中，五花肉切片码放京葱上，浇淋葱椒酱即可。
葱椒酱： 青花椒麻辣酱20克 浓缩鸡汁12克 青线椒130克 葱绿200克 熟葱油60克 盐1克 糖4克
1. 羊肋排改刀成块，冲去血水捞出沥水待用；
2. 热锅下胡麻油200克烧热，下羊肉炒干水汽，入香料和小料炒出香味，放入调味料炒上色，加水和原料一样高，大火煮开，该小火加盖焖30分钟；
3. 开盖放入面卷子，再加盖焖熟卷子，放入辅料煮2分钟即可。
腌料： 葱段10克 、姜片10克、 盐2克 、 黄酒10克
1. 香椿切掉老头，冷水浸泡5分钟后捞起放入盆中，用开水烫30秒捞起浸泡冰水凉透后捞起挤干水份，把香椿切碎放入容器中；
2. 青线椒切掉跟焯水捞起浸泡冰水凉透，捞起挤干水分切碎；
3. 锅烧热橄榄油，用一半热油爆香香椿碎，锅中剩余的油，放入蒜末、青线椒碎炒香，再倒入香椿中，加入青花椒麻辣酱、鸡精、盐、糖搅拌均匀制成香椿酱；
4. 船丁鱼洗净，加腌料、调料腌制5分钟，开油锅炸熟船丁鱼并捞起；
5. 鸡蛋液用油炸成鸡蛋丝；
6. 锅留底油，放入船丁鱼，加香椿酱70克略翻炒；
7. 鸡蛋丝装盘底，放上船丁鱼，撒些鲜香椿碎装饰即可。
香椿酱 ： 青花椒麻辣酱35克 鸡精40克 香椿500克 青线椒400克 蒜末50克 橄榄油150克 盐5克 糖2克
璧山薄荷土鲫鱼
此菜主料选用鲜活麻鲫，其外观比较像土鲫鱼，目前在巴蜀地区的水库普遍养殖。麻鲫的生长速度比土鲫鱼快，一般一年就能长到150克左右，成年麻鲫的体形也比土鲫鱼大得多。
这道薄荷鲫鱼，在烹饪时先将麻鲫红烧至熟，然后装盘并浇汁，撒上葱花和薄荷叶，最后浇入烧热的香料油炝香。成菜带有浓郁的薄荷风味。
制作：
1.将鲫鱼4条（共约1400克） 逐一宰杀治净，两面剞一字刀，纳盆加姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒80毫升稍微腌制后，冲洗并沥水。
2.往锅里倒入适量色拉油烧至不低于250℃，下码好味的鲫鱼炸约25秒，捞起来沥油。
3.往净锅里加入菜油300毫升、化猪油200克烧热，投入花椒25克、干辣椒节80克炝香，然后放入姜米50克、蒜米50克炒香，下泡辣椒碎100克、豆瓣酱50克炒出色，掺入适量的清水烧沸，下炸过的鲫鱼略烧。
4.在烧鲫鱼的过程中，依次加入生抽40 毫升、白糖20克、胡椒粉2克、盐1克、味精5克、鸡精10克，烧约2分钟，淋入醋12毫升。接着将鱼逐一捞起来，摆放在盛器内。
5.往汤锅里勾入稍浓的芡，起锅浇在盛器内的鲫鱼身上，并撒上葱花40克、薄荷叶35克。
6.另往净锅里倒入色拉油烧至200℃，下适量的干花椒、干辣椒节炝香，迅速起锅，浇淋在鱼身上，撒些熟白芝麻，即可。
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