制作：
1.把鲍鱼仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。
2.把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。
3.净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤，待烧沸后，下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果，调入盐、料酒、白糖和鲍鱼汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。
杏香米椒银鳕鱼
制作：
1.把银鳕鱼肉切成丁，用脆浆糊裹匀，投入油锅内炸至色金黄时，捞出来沥油。
2.净锅放少许葱油烧热，下入葱弹子和小米椒粒炒香，放入炸好的银鳕鱼丁，烹入用盐、白糖、香醋、生粉和老抽调成的甜酸味汁，待收浓汁水后，撒入熟杏仁颠匀，出锅装入用黄灯笼椒制成的盛器内，并以薄荷叶点缀，摆盘中即成。
葱香翘壳鱼
翘壳一般用于红烧或家常烧，清蒸后做成葱香味的不多见。这道菜色泽清爽，肉质细嫩，葱香味浓郁。
原料：
翘壳鱼1条（约1600 克） 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量
制作：
1. 翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。
2.鱼身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。
说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀，即得。
绿色牛肉
原料：
牛里脊250克、青菜心100克红椒25克。
调料：
剁椒20克盐4克味精6克蚝油6克美极鲜4克嫩肉粉0.5克葱10克姜8克水淀粉4克。
制作：
1、将牛肉去筋膜切片，漂去血水挤干水份，加少许盐、嫩肉粉、葱姜、美极鲜腌制二分钟。
2、红椒切菱形小块；青菜心洗净，从根部打十字花刀，将红椒块插入，然后入沸水中焯水备用。
3、锅加油烧热，入剁椒炒香倒入滑好的牛肉炒匀，调入盐、蚝油、味精待炒至入味时，勾芡出锅即可。
出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。
特点：青菜脆爽，牛肉滑嫩。
稻田和乐蟹
此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹，先加汤微焖入底味之后，再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀，颗颗大米浸透了蟹香。
制作：
1、选用重约1斤6两的海南和乐蟹一只，杀好斩块、拍粉后与蟹壳一起拉油备用。
2、锅上火入底油，下葱姜少许煸香，添高汤一勺，放蚝油5克、盐、味精各3克、白糖2克调味，放入炸好的蟹块、蟹壳，加盖小火焖约1分钟，此时锅底仅余少许汤汁。
3、另起锅加底油，入腊肉丁、冬菇丁各5克煸香，下蒸好的米饭200克，调入少许盐、糖、老抽快速翻炒至上色、出香，倒入蟹肉块、蟹壳以及焖蟹原汁一调羹炒匀，出锅后撒葱花即可。
制作关键：
米饭应选用五常大米蒸制，注意不能蒸得太软，水米比例约为1∶1，蒸约九成熟即可；取出后应立即摊开、晾凉，以免米粒彼此粘连，炒制后无法达到颗颗分明的效果。
原料：
奶豆腐200克、草莓味麦片200克、脆浆糊200克
糖150克、色拉油1000克
【脆浆糊】
面粉500克、风车生粉150克、泡打粉30克、盐2克、精致油140克、水800克、鸡蛋200克；所有调料混合拌匀即可！
1奶豆腐切1.5厘米的方丁，挂脆浆糊下6成热油中炸熟，倒出沥干；
2锅中放糖炒至拔丝状，放入奶豆腐翻匀，迅速倒入麦片中裹匀麦片即可。
金钱黑豆腐
1、将黑豆腐、紫菜、鸡茸和鲜味汁混合，打成豆腐泥备用；
2、将鸡蛋打开置于容器中，搅拌均匀，起锅倒入少量油，摊成蛋皮，部分蛋液加入少量面粉搅拌成粘稠状，放入蒸笼中蒸熟，取出切成小四方块状备用；
3、将蛋皮平铺，依次放入豆腐泥和小四方块，卷成卷，放入蒸笼蒸熟，出笼，切成小段摆入盘中；
4、将天浓缩鸡汁、姜葱油、盐和糖入锅烧至勾芡成汁浇上菜品即可。
兰花龙眼肉
鸡粉、蒸鱼豉油、葱姜油、蜂蜜、老抽、蚝油、盐、白糖
制作：
1、莲子提前三小时泡发洗净待，莴笋切小块，放入开水焯一下捞出备用；
2、锅内放水烧开，五花肉煮制七八成熟捞出，抹上老抽，蜂蜜，腌制十五分钟；
3、锅内放油烧热，把腌制好的五花肉皮朝下煎炸，煎炸至肉皮起泡；
4、把五花肉切薄片，莲子包在里面，用葱丝困住定型，倒放在碗里，将蒸好后的莲子肉倒扣在盘子里；
5、将虾洗净，装入鱼茸整形成花瓣状，入蒸笼蒸熟，取出摆边一周，放上姜丝和椒丝点缀；莴笋粒摆边一周；
6、锅内放葱姜油、蚝油、鸡粉、蒸鱼豉油、老抽、食盐、白糖和少许开水，烧开后水淀粉勾芡，出锅浇上菜品即可。
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