几道风味融和菜，道道出彩

艾叶煮鸡汤

原料：

净清远鸡半只，艾叶250克，姜片15克，枸杞5克，盐适量。

制作：

1、将鸡肉切成大小均匀的块，汆水，捞出洗净备用；

2、锅入1000克清水煮开，下鸡肉块、姜片煮至出香，放艾叶煮熟，出锅前加盐调味，码盘，点缀焯熟的枸杞即可。

地菜河虾春卷

原料：

荠菜200克，鲜河虾200克，春卷皮100克，鱼子酱10克，芝士5克，鸡蛋1个，盐、味精、胡椒粉各适量。

制作：

1、将荠菜洗净后用沸水烫熟，挤干多余水分，切碎备用；

2、将河虾治净，飞水后去壳，取虾仁切碎，加荠菜碎拌匀，加盐、味精、胡椒粉调味，用春卷皮包成卷，封口处裹匀鸡蛋黄液，下五成热油中炸至定型，捞出控油，码盘，点缀鱼子酱，现擦芝士即可。

九厨三鲜全家福

原料：

上海熏鱼100克，肉圆80克，蛋饺100克，基围虾干100克，肉皮50克，熟猪脚、鹌鹑蛋各适量，泡发黑木耳30克，大白菜300克，浓汤500克。

制作：

1、将大白菜码入砂锅垫底，依次摆放熏鱼、肉圆、蛋饺、熟猪脚、鹌鹑蛋、基围虾干、肉皮、泡发黑木耳，加浓汤，大火烧开后转小火炖5分钟左右，做点缀即可。

肉臊烧大海

原料：

水发大光参，肉臊，熟小白皮饼，炸脆皮千张，苦菊，香葱花，葱末，姜末，蒜粒，干辣椒碎，八角，花椒，高汤，生抽，鸡汁，胡麻油，盐，白糖。

制作：

1、锅烧热入胡麻油，下肉臊，加葱末、姜末、蒜粒、干辣椒碎炒至干香，加盐、白糖调味备用；

2、将大光参洗净、汆水备用；

3、锅入胡麻油烧热，下葱末、花椒、姜末、八角炒香，加高汤，放大光参，加生抽、盐、白糖、鸡汁调味，烧10分钟至汤汁浓稠，出锅码盘，浇炒好的肉臊，一侧配熟小白皮饼，一侧配炸脆皮千张，点缀苦菊、香葱花即可。

（龙鳞）新鲜春卷

原料：

越南春卷皮，黄瓜条，胡萝卜丝，鲜虾，豆干，薄荷叶，金不换，小葱，花生，柠檬汁，酸子，白砂糖，盐。

制作：

1、将鲜虾治净，焯熟；

2、将豆干切丝；将花生、柠檬汁、酸子、白砂糖、盐调成调酱料；

3、将原料码放在春卷皮上，抹上调料酱，卷起裹紧，切段，装盘，点缀金不换即可。

满载而归（特色鳜鱼卷）

原料：

鳜鱼1条（约900克），菜心适量，薄榨菜片40克，香葱花、红椒圈、香菜叶各适量，盐、味粉各3克，鸡粉2克，香油、胡椒粉、鸡蛋清各适量，生粉10克，花生油15克，海鲜酱油30克。

制作：

1、将鳜鱼宰杀治净，取肉改花刀，鱼头保持完整，洗净后吸干水分，加少许盐、鸡粉、生粉、花生油略腌；

2、将鱼肉去骨后片成双飞大鱼片，用盐抓匀，冲水洗净，用干布吸干水分，加盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、香油码入底味，卷上薄榨菜片备用；

3、将鱼头、鱼骨码盘，入蒸箱蒸3分钟，取出，将卷好的鱼肉卷摆在鱼骨上，入蒸柜以猛火蒸3分钟，取出，以焯熟的菜心围边，撒香葱花，点缀红椒圈、香菜叶，浇淋热花生油，沿盘边淋海鲜酱油即可。

黄飞鸿牛肉

原料：

牛里脊，香脆椒，时蔬苗，白芝麻，花生碎，老酱汤。

制作：

1、将牛里脊汆水后洗净，放锅内，加老酱汤卤熟，捞出放凉，改刀切成长3厘米的正方块备用；

2、将香脆椒碾碎，加炒香的白芝麻、花生碎拌匀，放牛里脊块裹匀，用糯米纸包裹，码盘，点缀时蔬苗即可。

蚝豉蒸腊味三干

原料：

蚝豉200克，腊肠、腊肉、虾干各100克，姜丝、香葱花、豉油各适量。

制作：

1、将腊肠、腊肉分别切成薄片，虾干、蚝豉分别泡发、洗净；将上述食材依次码盘，放姜丝，隔水蒸熟，取出后点缀香葱花，淋豉油即可。