制作:
1. 鲍芹切末加入墨鱼胶中;
2. 将浓缩鸡汁、鸡粉、盐、胡椒粉、糖加入食材内,摔打上劲;
3. 将墨鱼胶做成饼状煎香;
4. 炒锅内葱油爆香辅料加入墨鱼滑,淋入家乐鲜露和浓缩海鲜汁,快速翻炒后出锅装盘即可。
主料:鸡爪
辅料:葱姜料酒、清香米醋、特鲜酱油、白砂糖、姜、葱、蒜、剁椒、香菜、盐、辣椒油
制作:
1、鸡爪用冷水洗净,去趾甲、斩段,然后冲去血沫;
2、生姜切片,葱洗净切段,蒜去皮切片,香菜洗净切小段,剁椒备用;
3、锅中加适量清水,放入鸡爪、姜片、葱段及葱姜料酒,煮沸后改为中火,再煮10分钟;
4、把鸡爪捞出后沥干水,放凉待用;
5、将放凉的鸡爪放入玻璃保鲜盒,再放入准备好的姜片、蒜片、葱段、剁椒、香菜以及白砂糖、盐、辣椒油,最后倒入清香米醋、特鲜酱油,抓拌均匀;
6、盖上盖子,放入冰箱浸泡一个晚上,就可以吃啦!
主料:明虾、草虾、凤梨、黄瓜
辅料:鲜鸡粉、白胡椒粉、蒸鱼料酒、太白粉、沙拉
制作:
1、将草虾洗净,将明虾洗净,去头、壳,再切段,加入盐、鲜鸡粉、蒸鱼料酒、白胡椒粉腌制5-10分钟,再均匀地沾上太白粉;
2、在锅中倒入适量油烧热,将明虾倒入油锅中炸熟取出备用;将凤梨去皮,切成小块,盛入盘中,挤入沙拉酱,搅拌均匀备用;
3、将草虾放入滚水中烫熟,捞出,去头;将黄瓜洗净,切片,排入盘中,再将沙拉酱风梨块和炸熟的明虾装入盘中心;将黄瓜片排入盘中成圆形的花状,中间加入凤梨;
4、将草虾排入盘中即可食用。
金椒鸭掌
主料:鸭掌500克
辅料:姜,葱,料酒,鸡粉,盐,八角,香叶
制作:
1、鸭掌洗净放入锅中加入姜,葱,料酒,鸡粉,盐,八角,香叶少许,煮15分钟捞出,放凉去骨
2、酱汁调制:金椒1号100克,焰红1号20克,(香菜5克,蒜子10克,姜3克)打汁,纯净水200克,藤椒鸡汁10克,味粉5克调匀泡制3小时即可
大厨妙炒鹅肝脆
辅料:白兰地、白胡椒、盐、味精、鸡粉、白糖、香油、麻油、生粉
制作:
2、菌杆改刀洗净,同鹅肝一起放入生粉,均匀的铺上一层生粉待用
3、锅中干净油,五成油温下锅炸制酥脆捞出控油
4、锅中放入少许黄油,放入彩椒粒爆香,放入鹅肝和菌杆,放入自制烧汁,味精,鸡粉,白糖,胡椒面,香油,麻油税成的滋汁,大火翻炒均匀放入香葱花起锅即成!
爽口蹄花
原料:
调料:鸡汁、鸡粉、山珍粉、料酒、生抽、味精、醋、盐、白糖、花椒面、辣椒面、芝麻
制作:
1、猪蹄烧皮洗净,放入锅中加姜,葱,料酒,大料煮熟切小块备用,乳瓜排碎切块备用
2、小黄姜切碎放入盆中,加入生抽,鸡粉,味精,醋,盐,白糖调匀备用
3、将切好的乳瓜垫入盘中,放上蹄花,淋入调好汤料
4、放入自制红油,撒上花椒面,辣椒面,芝麻,葱花即可
珍菌合家欢
原料::
调料:鸡汁、鸡粉、山珍粉
制作:
1、将桃仁、花仁、黄豆、白玉菇、蟹味菇煮熟备用
2、锅内加油,放入耙豌豆炒香,加入高汤,放入煮好的原料,调味<鸡汁、鸡粉、山珍粉>,煮好盛入盘中即可
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