香酥脆爽肉
原料：
猪颈肉200g、香脆椒50g、辣椒面10g、花椒面5g、花生碎15g、金宫鸡精5g、味精5g、白糖3g、花椒油3g
制作：
1、猪颈肉改刀成片，加入蒜泥和底味和松肉粉腌制，香脆椒剁碎待用
2、腌制好的猪颈肉裹吉士粉加生粉，下入四成油温的锅中炸至金黄捞出
3、锅内留少许油，加入辣椒面、花椒面，放入炸好的猪颈肉和剁碎的香脆椒调味，起锅加入花椒油葱花装盘
怪味鸡丁
辅料：辣鲜露、香醋、老抽、美极鲜、白糖、味精、辣椒面、花椒油
1、将鸡洗净汆水，再放入卤水中卤熟入味，捞出放凉；
2、将辣鲜露、香醋、老抽、美极鲜、白糖、味精、花椒油放入碗中调好待用；
3、将凉透的鸡切成2cm大小的丁；
4、炒过入油，烧到6成油温放入鸡丁炸至金黄色捞出；
5、将调好的酱汁倒入锅中，小火慢炒，待水汽收干，糖冒泡时倒入炸好的鸡丁、辣椒面、白芝麻快速翻炒均匀起锅装盘即可。
原料：
A料（北豆腐300克，马蹄80克，香菇末、芹菜末、面粉各40克）
香菇200克，色拉油20克。
调料：
B料（酱油2.5克，白糖、白胡椒粉、芝麻油各1.2克）
C料（素蚝油、酱油各7.5克，白糖、香菇粉、芝麻油各2.5克）
湿淀粉8克，泡好的枸杞10克，姜末20克，盐3克。
制作：
1.北豆腐抹匀盐，静置1小时，将豆腐水分压干后掰碎；马蹄去皮切碎；香菇洗干净，焯水。
2.A料拌匀，用B料调味，汆成直径6厘米的素丸子 。
3.将素丸子放在香菇上，入蒸笼，放入蒸箱大火蒸10分钟取出。
4.锅内倒入色拉油烧热，放入姜末煸香，倒入清水20克烧沸，用C料调味，淋湿淀粉勾薄芡，浇在丸子上，用枸杞子点缀即可。
原料：冻蚕豆500克，干辣椒100克。
调料：椒盐50克，淮盐10克，味精25克，白糖10克。
制作：
1、冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料拌匀，装盘即可。
黑松露香煎焗鸡扒
原料：
三黄鸡300克 干葱节100克 大蒜80克 姜片80克 盐2克 味粉2克 鸡粉3克 东古酱油3克 黑松露酱25克 黑松露油15克 水淀粉 生粉 蛋清 胡椒粉 花生油各适量
制作：
1、将三黄鸡去骨切条，纳碗加入东古酱油、盐、胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌渍备用；
2、锅入适量花生油烧热，下入大蒜、姜片、干葱节煎出香味，拣出备用；
3、净锅上火，重新倒入适量花生油烧热，下入腌制好的鸡肉煎至两面色金黄，然后加入煎好的大蒜、姜片、干葱节翻炒均匀。舀入黑松露酱，调入味粉、鸡粉，再勾入水淀粉，起锅前淋入黑松露油，装盘即成。
怪味鹅
亮点：这道下酒菜在成都的川菜酒楼的点击率极高，平均每家店每天大约要卖60份左右。仔鹅经过腌-卤-泡-炸-焖-炒六道工序，皮紧肉韧、干香入味；为了缓解炸制后油腻的口感，鹅块下锅焖煮时，还加入了三种醋汁，为麻辣味增添一抹清新。
制作：
1、仔鹅5只（每只重约3-4斤）宰杀治净，放在细流水下冲40分钟去净血水，纳入盆中，加黄酒800克、蔬菜汁600克、姜片、葱段各200克、盐150克、五香粉80克不断揉搓鹅身20分钟，再腌制2-3小时。
2、取腌好的仔鹅入沸水汆去血沫，捞出冲净表面浮沫，之后入红卤水小火卤30分钟，关火再浸泡20分钟，捞出晾凉，剁成8厘米见方的大块。
3、锅入色拉油烧至七成热，下卤好的鹅块400克小火炸1分钟至表皮收紧，捞出控油。
4、锅入底油烧至五成热，下干辣椒节30克、蒜片10克、鲜花椒8克、姜片、大葱段各5克爆香，放入蒜香牛肉酱15克炒出香味，下入炸好的鹅块，添高汤50克，加白糖50克、红醋30克、陈醋、香醋各20克，加盖焖至水分收干，揭盖沿锅边淋入花椒油10克、撒油酥花生30克翻匀出锅装入石锅保温上桌即可食用。
特点：麻辣酸甜，色泽诱人。
精酿豆腐
味型：咸鲜味
主料：日本豆腐500克
辅料：香菇20克 火腿10克 百年酱肉20克 鸡腿菇30克 西兰花200克
调料：盐15克 味精10克 鸡精25克 胡椒粉5克 白糖5克 浓汤150克
制作：
1、酱豆腐切成节，放入弃成油温中炸至金黄色捞出；将火腿、香菇和百年酱肉切成米粒，调好味成馅心；
2、炸好的豆腐段，去除当中的豆腐白，酿入调好的馅心，入笼蒸15分钟取出；
3、将鸡腿菇和西兰花汆水，围于盘周围，然后摆上蒸好的豆腐；浓汤勾二流芡，淋在豆腐上即成。
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