原料：青红美人椒丁100克，田螺肉300克。
调料：盐7克，味精4克，料酒、姜蒜各10克，小米辣15克，蚝油6克，色拉油100克，香油3克。
制作：
1、青红美人椒切丁备用。
2、再把田螺肉洗净，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右，洗净，沥干水分。
3、锅上火，入色拉油烧至六成热，下入田螺爆炒备用。
4、锅留底油烧热，放葱姜、小米辣、青红椒丁、蚝油爆香，加入田螺肉翻炒1分钟左右，淋香油，装盘即可。
要领：螺肉一定要处理干净，没有泥沙及腥味。买回来的螺一定要入清水中养两天，在盆内滴上几滴油，将螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖取肉。
酸萝卜辣椒炒肥肠
原料：自制风味酸萝卜100克，肥肠尾段150克，青尖椒、红尖椒各50克，泡椒30克。
调料：老姜、大蒜各5克，色拉油100克，盐、香油各2克，味精、蚝油各3克，辣妹子辣酱4克。
制作：
1、生肥肠洗净，去掉内壁的油脂，焯水，控水捞出后，切5厘米长、0.5里面宽的丝，入五六成热油锅中过油备用。
2、酸萝卜、青红辣椒、泡椒切5厘米长的丝。
3、色拉油放入锅内，加热至五成热，下姜蒜煸炒出香味，放入酸萝卜、青红辣椒、泡椒丝、辣妹子辣酱、蚝油，慢火煸炒，改大火，下肥肠，迅速翻炒1分钟，淋香油起锅装盘即可。
小炒牛舌
原料：
牛舌200克，青尖椒条100克，红小米椒条50克，姜片、蒜片各10克，干花椒5克。
调料：
辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、湿生粉、香油、花椒油、熟菜油各适量。
制作：
1.用开水把牛舌稍烫，用刀刮去表面白膜，洗净后顺长切成薄片，然后加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和湿生粉，拌匀码味待用。
2.锅里放适量熟菜油烧至七成热，倒入码好味的牛舌片爆炒至变色时，下姜片、蒜片、干花椒、青尖椒条、红小米椒条炒断生，加入辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油调味，起锅装盘即成
飘香啤酒鱼头煲
原料：
大花鲢鱼头1500克，洋葱块150克，马耳朵葱100克，蒜瓣150克，野山椒节10克，姜丁20克，红小米椒节20克，香菜节少许。
调料：
自制郫县旺丰豆瓣油20克，啤酒250毫升，生抽150毫升，盐、老抽、蚝油、鸡精、干生粉、色拉油各适量。
制作：
1.把大花鲢鱼头斩成长条，用流动水冲洗干净，沥水后加入盐、少许老抽、生抽、蚝油和鸡精，用双手和匀后，再加入干生粉拌匀。
2.另把洋葱块和马耳朵葱节放大煲仔里垫底，蒜瓣下入六成热的油锅炸至外表金黄后，也放煲仔里垫底。
3.锅里放色拉油烧至七成热，把鱼头条抖散分别下锅，炸至色泽金黄时，捞出来沥油后，整齐地摆在垫有原料的煲仔内。
4.依次在煲仔内放入野山椒节、姜丁和红小米椒节，再倒入豆瓣油、啤酒、生抽、色拉油，然后盖上盖子，放煲仔炉上，以小火煲约20分钟，撒上香菜节，即可配酒精炉上桌，点火加热食用。
木犀肉片
味型：鹹鮮味
主料：裏脊肉150克
輔料：木耳50克、水發幹黃花菜20克、蛋皮30克。
調料：薑、蔥、蒜各6克、味精2克、胡椒0.5克、沙拉油100克。
制作：
1、裏脊肉切片，碼味，加蛋清豆粉，上漿下油鍋，滑散；
2、炒鍋上火，入油下薑、蔥、蒜炒香，下滑散的肉片、木耳、水發幹黃花菜、蛋皮一起炒香，略勾薄芡，起鍋即可。
五彩溜雞絲
味型：鹹鮮味
主料：雞脯肉250克
輔料：綠豆芽45克、青椒絲10克、紅椒絲15克、香菇絲15克、蛋皮絲15克。
調料：精鹽5克、味精2克、胡椒1克、白糖1克、料酒10克、薑、蒜片各5克、水豆粉30克。
制作：
1、將雞脯肉切成絲，綠豆芽去根腳芽瓣；
2、將雞肉絲，加鹽、蛋清抓勻，水豆粉碼味上漿；
3、鍋炙好，入油燒至三成熱，雞絲滑散，下雞絲，豆芽，放入青紅椒絲，香菇絲、蛋皮絲起鍋濾油，鍋置中火上，下薑蒜絲，入主輔料翻炒勻後，烹入碗芡汁水，起鍋。
幹燒鮑魚仔
原料：
鮮鮑仔20只、杏鮑菇丁200克、豬五花肉丁50克、煙筍丁50克。
調料：
幹燒汁、沙拉油各適量。
製作：
1、鮮鮑仔取淨肉，治淨後與杏鮑菇丁分別入油鍋過油至熟，倒出瀝油待用；
2、鍋留底油，先下煙筍丁、豬五花肉丁炒香，再下鮑仔和杏鮑菇丁，烹入幹燒汁後翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
幹燒汁：
把生抽50毫升、家樂燒汁100毫升、辣鮮露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入鍋內熬制而成。
蜀香魚餅
原料：
龍利魚300克、蝦仁100克、菜心20克、香菇20克、藕20克、韭菜花節10克、薑末10克、紅椒絲少許。
調料：
XO醬、雞蛋清、生粉、料酒、沙拉油等適量。
製作：
1、龍利魚治淨後去皮去筋，和蝦仁一起放入料理機，加鹽打成魚膠，待用；
2、菜心治淨，入沸水鍋焯一水，撈出切碎，加入洗淨切碎的香菇和藕，然後放入魚膠、薑末、蛋清1個和生粉20克一起拌勻；
3、將拌勻的魚膠製成直徑約6釐米，厚度約1釐米的魚餅，上籠蒸熟後，入平底油鍋煎至兩面金黃，出鍋待用；
4、鍋中放少許油燒熱，下入韭菜花節和紅椒絲煸香後，加入XO醬5克，再放入煎過的魚餅，噴少量料酒並翻勻，起鍋裝盤即成。
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