原料：
草鱼400克、芒果、芒果饮料、柠檬汁、白糖、盐、胡椒粉、姜、葱、淀粉、玉米叶、色拉油各适量
制作：
1.攀枝花凯特芒果去皮后，取果肉，利用破壁机将其打成果茸备用。
2.将草鱼初加工后，去骨取下鱼肉，用十字交叉花刀切成玉米颗粒大小，加盐、胡椒粉、姜、葱等码味十分钟。
3.将码好味的鱼肉擦干水分后拍干粉，通过两次油炸整形成玉米形态且熟，装入盛器内。
4.净锅里倒入芒果饮料，加芒果果茸，加入柠檬汁和白糖，调出酸甜味，再加入明油并勾芡，起锅浇淋在盛器“玉米鱼”的面上，用净玉米叶装饰即可。
蜂巢芒果
原料：
攀枝花凯特芒果1个、薄荷尖、澄粉、蛋黄、盐、猪油、色拉油各适量
制作：
1.凯特芒果去皮后，取果肉，切成大丁待用。
2.澄粉、猪油、蛋黄、开水、盐等调和成蜂巢面团。
3.将芒果丁包入一小块蜂巢面团中，揉搓成乒乓球大小。将揉搓好的蜂巢芒果下热油锅中炸至飞丝，捞出来沥油。
4.将炸好的蜂巢芒果摆入盘中，用新鲜的薄荷尖点缀即可。
豉香青鱼
原料：
青鱼1条、腊八豆、姜片、葱节、葱花、香料、芽菜、芝麻、锅巴、料酒、盐、鸡精、白糖、煳辣油各适量
制作：
1.将青鱼宰杀治净对剖开，加姜片、葱节、盐拌匀码味2小时，晾干水分。
2.锅入油烧至六成热，下青鱼炸至色金黄，捞起沥油。
3.净锅入芽菜炒香，倒入适量煳辣油，加腊八豆、香料炒香，下青鱼小火收15分钟，调入料酒、鸡精、白糖和匀，焖至凉。
4.将青鱼切成条，取200克摆盘，放上锅巴、适量炒好的腊八豆、芽菜，撒上葱花和芝麻，稍加点缀即可。
金玉养颜果
原料：
白凉粉粉50克、水蜜桃1000克、金瓜1个、桂花蜜1瓶、枸杞50克、冰糖、白糖各适量
制作：
1.将金瓜去皮和内瓤，切成大块用托盘盛装上笼蒸20分钟，取出加少许白糖，并用勺子压出多余水分，留瓜茸备用。
2.将水蜜桃去皮，切成颗粒，加冰糖一起入锅炒至冰糖溶化，加适量清水收汁。晾凉后倒入桂花蜜搅匀，放冰箱冷藏。
3.锅入清水烧开，加入白凉粉粉搅拌均匀，晾冷。另将枸杞用开水泡发好。
4.把盏放托盘里摆好，金瓜茸用裱花袋装好后依次挤适量在盏的中间部位，再轻轻倒入白凉粉汁盖住金瓜茸，撒上鲜桃粒、枸杞，放冰箱冷藏定型。最后将其倒入盛器中，淋上调好的桂花蜜桃粒，用薄荷叶点缀即成。
南乳莲藕猪手
原料：
猪手750克、莲藕500克、红椒段10克、姜米50克、蒜米20克、蒜苗段10克、南乳汁150克、蚝油30克、花生酱20克、老抽15 毫升、生抽10毫升、糖10克、味粉5克、鸡粉5克、香油10毫升、高汤、食用油各适量
制作：
1.将猪手治净，放入水锅汆水，捞出沥水。净锅放油烧热，下入猪手炸至猪皮皱皮，捞出沥油后斩成均匀大块。另将莲藕去皮，拍破待用。
2.净锅放油，下姜蒜米爆香，放入猪手块、莲藕块、红椒段、蒜苗段翻匀，调入南乳汁、蚝油、老抽、生抽、糖、味粉、鸡粉、花生酱，舀入高汤，大火烧开后转小火煲至猪手块、莲藕块软糯入味，淋入香油，收汁即成。
说明：炸制猪手过程中容易爆油，需注意安全。莲藕要选用炖得软糯的，口感才好。
蟹黄灌汤龙虾球
原料：
净龙虾肉300克、自制蟹黄酱150克、春卷皮150克、鸡蛋黄5个、盐5克、味粉1克、鸡汁1克、胡椒粉2克、白糖3克、熟苦瓜圈、色拉油各适量
制作：
1.将龙虾肉制成泥，加入盐、味粉、鸡汁、胡椒粉、白糖拌匀，搅打起胶。蛋黄搅成蛋黄液，春卷皮切成均匀的宽条备用。
2.将打好的虾胶团成均匀的球状，中心包裹自制蟹黄酱，包裹好后放入蛋黄液里裹匀，再放入切好的春卷皮中粘裹均匀。
3.锅入油烧至三成热，放入虾球炸至浮起、外表金黄且内熟，捞出沥油，摆在盘中熟苦瓜圈上，即成。
干烧花胶
原料：
花胶8只（约250克） 、板栗南瓜100克、猪五花肉粒50克、盐菜碎50克、杏鲍菇粒60克、豆瓣酱50克、熟青豆、姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱、浓汤、味精、鸡精、酱汁、醋、淀粉、菜籽油各适量
制作：
1. 将板栗南瓜切块，蒸熟后取出，撒匀淀粉，然后入热油锅炸至色金黄，捞出沥油，摆盘中垫底。
2. 锅入菜籽油烧热，加入五花肉粒、盐菜碎、杏鲍菇粒炒香后，下姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱炒香，舀入浓汤，放入花胶，调入酱汁、味精、鸡精、醋，小火收汁后起锅装入盘中，撒上熟青豆即可。
酱汁的制法：东古酱油、红酱油、辣鲜露、冰糖对匀融化即成。
手抓大排
原料：
精品小排800克、泡辣椒节50克、青小米椒节30克、红小米椒节30克、猪肉末80克、芽菜末40克、老干妈豆豉酱50克、姜米、蒜米、葱花、洋葱碎、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、藤椒油、色拉油各适量卤水1锅
制作：
1.把排骨治净后，加姜米、葱花、蒜米、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅，用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。
2.净锅注入色拉油烧热，投入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋些藤椒油，出锅装盘即成。
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