黎蒿炒农家腊肉
原料:
金橘,雪梨,黄瓜圈,樱桃,桂花酱,蜂蜜。
制作:
1、将金橘洗净,切去两头,用旋刀去瓤待用;将雪梨去皮、核,用圆形模具压成小圆柱,将一部分雪梨柱酿入金橘中,两头切齐,用牙签固定,摆在外圈;2、将另一部分雪梨柱摆内圈,中间放一个金橘;将桂花酱、蜂蜜混合调匀,浇在金橘雪梨上,以黄瓜圈、樱桃点缀即可。
特色牛肉粑
原料:
牛腱肉,鲜牛筋,黄瓜片,番茄,韭菜薹,姜丝,酱油,白糖,花雕酒,盐,香料袋。
制作:
1、将牛腱肉、牛筋清理干净,入沸水焯烫,捞出后洗净,沥干;
2、锅入清水、香料袋、酱油、花雕酒、白糖烧沸,入牛腱肉、牛筋以小火焖2小时,取出牛筋斩成粒,回锅烧约1.5 小时至牛肉完全酥烂,加盐调味,起锅倒入方形容器中,待凝固变硬,取出切片;盘底垫黄瓜片,码牛肉粑片,以韭菜薹、番茄、姜丝点缀即可。
经典肉皮冻
制作:
青麻螺片三色椒
1.辅料用喷枪烧焦黑表皮,洗去焦黑,切成辣椒条,浸入泡汁30分钟捞起备用;
2.海螺砸壳去肉洗净,切薄片后用锤略敲松,快速烫熟浸泡冰水;
3. 捞出螺片沥干水分,加调料拌匀;
4.辣椒条用模具装盘,螺片码放辣椒上,淋上些泡汁,花草装饰即可。
椒麻青瓜伴海螺片
原料:鲜青瓜300克
辅料:鲜活大海螺1个
调料:食盐5克,味粉5克,白醋30克,东古20克,炝油50克,香油20克,葱油10克,芥末油10克
制作:
1、首先将小黄瓜轻拍一下 切成长3厘米宽1.5厘米,放入冰水中冰镇30分钟备用
2、将买回来的鲜活大海螺用锤子将其敲碎,取肉清洗干净,取洗干净的海螺平放粘板片成薄片, 起锅烧水将片好的海螺焯水10秒左右(切记不可煮过) ,放至冰水冰镇 可适当切入3片柠檬片去味。
3、将两样食材放入碗中,加入15克捣好的蒜泥,放入以上调料拌匀装入盘中即可 ,点缀花草。
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