酒楼旺销创意融合菜，道道热卖

咕噜脆皮菌菇球

  

制作：

1、将多种菇菌切粒，加入新鲜的百香果等，拌成馅，裹以云吞皮，包成咕噜球状；

2、下油锅浸炸至金黄色，装碟，浇淋秘制的汁酱，即成。

板栗芝士丸

 

制作：

1、将板栗蒸熟，捣碎，拌入虾胶后，反复拍打，捏成丸状；

2、塞入一粒芝士，稍加搓揉，裹以面包糠；入油锅，浸炸至金黄，起锅、装碟，即成。

柚子鲜鲍合

  

制作：

1、在秘制的汁酱中将鲜鲍焖煮至稔熟；

2、将新鲜的柚子皮切成“合”状，塞入鲍鱼后，再入砂锅进行浸煮；

3、起锅，与“柚肉脆角”拼盘，即成。

胡椒根猪肚煲文昌鸡

原料：

1只文昌鸡、1只猪肚、1块姜、3条胡椒根、6只枸杞、3颗红枣、2颗葱、3颗桂圆肉、3片淮山、10克盐、5克鸡粉、10克海南胡椒

制作：

1、将猪肚洗净切成条飞水备用，鸡洗净斩件飞水备用；取沙煲置水放入猪肚、鸡块，烧开后撇去浮沫；

2、放入葱姜枸杞、大枣、胡椒根、胡椒、淮山、桂圆肉、大火煮二十分钟后转小火煮二十分钟至熟；

3、开大火下入调味料即可上桌！

如意富贵多宝鱼

  

原料：多宝鱼1条（约850克）

配料：芦笋60克，黄红椒条各10克

调料：盐5克、味粉3克、胡椒粉3克、蛋清25克、葱白段、蒜片各6克，淀粉水15克，大豆油900克

制作：
1.将多宝鱼洗干净，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的鱼片，保留整条头、尾、骨架的完整。

2.芦笋改刀成3厘米的条形段和黄红椒条一起飞水。

3.鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟，入平底锅慢火煎至金黄色，鱼骨入七成热油锅炸至金黄色，摆入盘头中。

4.另起锅烧热，入少许大豆油，葱白段、蒜片爆香，入鱼片、芦笋、黄红椒条、《调味水：盐2克、味粉3克、鸡汁3克，淀粉水搅拌均匀》倒入锅中翻炒均匀，出锅即可装盘出品。

龙腾四海

  

主料：澳洲大花龙虾1只(约1250克) 

配料：调好的虾汤蛋底

制作：

1、新鲜的澳洲大花龙虾放尿杀死取龙虾肉，保持龙虾头尾完整，先拿龙虾头尾放入蒸笼蒸至熟透金黄色拿去摆盘待用，

2、调好的虾汤蛋底放入杯碗中，封保鲜膜插一俩个小孔蒸12分钟至刚熟备用。

3、龙虾肉放入少许底味放入清鸡汤轻轻煮至八九成熟后，虾肉分配到蒸好的虾汤蛋底面上点缀俄罗斯的鱼子酱，搭配一朵五星花装盘即可出品。

虾汤蛋底斤两：

新鲜虾汤：650克、鸡蛋200克、盐3.5克、糖3.5克、鸡粉3克、味粉4克

芙蓉虾汤泡饭

  

主料：基围虾：3斤

配料：虾仁粒：250克、猪肉沫：20克、冬菜碎：10克、香菜梗：15克、丝瓜粒：15克、葱白：15克、炸米：30克、香菇粒：10克。

调味：调好的虾汤：2000克

制作：

1、新鲜的基围虾3斤拿0.5斤剥壳切粒，剩余的基围虾全部拿来制作虾汤，以上配料全部切粒备好。放入碗中和虾汤配在堂做车上进行操作。

虾汤制作：

2斤基围虾烧锅过油 敲碎小火煎香，放入3000克热水在汤桶大火烧开倒入煎制好的虾碎熬至鲜味飘出，虾味浓香后，倒出过滤备用。