原料：
茄子500克、猪肉末200克、小米椒粒20克、日本烧汁20 克、辣鲜露20 毫升、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、水淀粉、菜油各适量
制作：
1.把茄子洗净去掉茄把，横向剞一字花刀，间距0.3厘米、刀深3/4，然后切成段并放清水盆浸泡。另把猪肉末加姜米、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉拌匀成馅料。
2.净锅入菜油烧至五六成热，将馅料酿入茄段的刀口内做成茄排，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜米、蒜米、小米椒粒爆香，掺少量清水烧沸，下入炸好的茄排，然后调入盐、味精、鸡精、白糖、日本烧汁、辣鲜露烧入味，用水淀粉勾芡收浓，淋些香油，并撒葱花推匀，出锅装入烧热并垫有铝箔纸的铁板内，即成。
大佛全牛煲
原料：
牛腱子肉500克、牛金钱肚1个、牛舌1个、山药150克、青笋尖200克、白菜心200克、香菜5克、水发枸杞10克、料酒、姜片、葱段、香料、盐、味精、胡椒粉、牛油各适量
制作：
1.牛腱子肉放流动水下冲去血水，牛舌和牛金钱肚分别刮洗干净，纳盆加盐、料酒、姜片、葱段腌味后，再投入沸水锅汆水，捞出来再冲洗一遍。另把山药切成条，青笋尖对剖开，白菜心切成四瓣，分别装小盘里待用。
2.不锈钢桶里掺清水，放入姜片、葱段、香料，以及汆好的牛腱子肉、牛金钱肚和牛舌，小火煮至软熟时，捞出牛腱子肉、牛金钱肚和牛舌，晾冷后，分别切成薄片，原汤留用。
3.锅里放牛油烧热，取适量牛肉片、牛肚片和牛舌片下锅爆香，掺入原汤，加盐、味精和胡椒粉调味后，出锅装在砂煲里，撒入枸杞和香菜，配切好的蔬菜上桌。吃完煲内的牛肉，再下蔬菜煮食。
豆汤鲢鱼
原料：
鲢鱼1条（约600 克）、泡发木耳300克、高山笋300克、豆汤500毫升、青红美人椒圈200克、干辣椒节50克、黄豆酱20克、豆瓣酱40克、泡二荆条辣椒酱30克、蚝油10克、辣妹子酱10克、骨汤2500毫升、盐25克、生粉15克、鸡蛋清半个、鸡精5克、味精5克、胡椒粉3克、菜籽油200毫升、色拉油100毫升、猪油50克、姜、葱、蒜、香菜头、洋葱、黄油各适量
制作：
1. 鲢鱼宰杀治净，去头去骨后，将鱼肉片成1厘米厚的薄片。然后洗净控干水分，加盐2 克、胡椒粉1克、鸡蛋清、生粉抓拌均匀备用。
2. 起锅烧水，下入盐20 克，水开后下泡发木耳和高山笋，焯水后捞入碗中垫底。
3. 净锅放入菜籽油、色拉油、猪油烧热，下入姜、葱、蒜、香菜头、洋葱炒至金黄，然后下入干辣椒节、黄豆酱、豆瓣酱、泡二荆条辣椒酱、蚝油和辣妹子酱，炒出香味后掺入骨汤，熬约3 分钟，打去渣，调入鸡精、味精、盐3 克、胡椒粉2 克，再下入腌制好的鱼片，掺入豆汤，煮约1 分钟即可装盘。净锅入黄油，下入青红美人椒圈炸香，倒入盘中成菜。
捞汁冲浪茴香头
原料：
茴香头300克、香醋50毫升、东古酱油70毫升、辣鲜露120 毫升、酱油30毫升、香油30毫升、糖水150毫升、小米椒末、蒜末、味精各适量
制作：
1.将茴香头洗净，用刨片机刨成薄片，再用凉水加冰块冰镇5~10分钟（待其形状变弯曲后效果更佳，口感更好）。
2. 将冰镇好的茴香头片摆放于盘中，淋上用香醋、东古酱油、辣鲜露、味精、酱油、香油、糖水、小米椒末、蒜末、味精调制的味汁即成。
招牌红焖中华鳖
甲鱼搭配年糕烧制成菜，甲鱼肉软烂，一抿即化，年糕软糯，酱香风味浓郁。
制作：
1.甲鱼治净斩成均匀的块，入水锅汆水，捞出沥水，并撕去多余的甲鱼油。年糕块入水锅过水，捞出沥水备用。
2.锅里放入菜油烧热，下入甲鱼块煸炒，放入熬制好的甲鱼酱，掺入适量水烧制，待甲鱼块烧至软糯，下入年糕块、二荆条辣椒块，收汁至可捞饭的程度，撒入蒜苗段，起锅装入砂煲中即可。
珍宝土鸡蛋
原料：
鲜鸡胗150克、土鸡蛋液150克、蒜苗100克、美人椒100克、小米椒末10克、野山椒末10克、姜粒25克、蒜粒25克、胡椒粉2克、红烧酱油10毫升、复制蚝油12克、生粉、味精、鸡精、猪油、菜籽油各适量
制作：
1.将鲜鸡胗切厚片，挤干血水，纳盆加鸡精、味精、胡椒粉、红烧酱油、复制蚝油、少许生粉抓匀，码味上浆。另把蒜苗切寸节，美人椒对开切寸节。
2.炙好锅后放入菜籽油，倒入土鸡蛋液煎成鸡蛋饼，用炒勺划成3厘米左右的块，倒出备用。
3.净锅放入菜籽油、猪油烧热，下姜粒、蒜粒炒香，然后倒入鸡胗片炒散，加入小米椒末、野山椒末炒香出色，再放入美人椒节炒熟，调入鸡精、味精，撒入蒜苗节翻炒匀，淋明油，起锅装入砂锅即成。
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