原料:
红心红苕350克玉米面200克菜油适量
制法:
1. 将红心红苕去皮后切成丝;另把玉米面装盆,掺入少许清水,搅打成玉米糊,均待用。
2.把红苕丝放入装有玉米糊的盆里,拌匀后待用。
3.往锅里倒入菜油烧至五成热,下红苕丝炸至色金黄且熟时,捞出来沥油,装盘即可。
原料:
猪五花腊肉400克 米面子、面粉、菜油各适量
制法:
1.把腊肉治净后,改刀成长宽皆为2.5厘米、厚0.3厘米的方片,待用。
2.往盆里加入米面子和面粉(两者比例为1∶2),掺入适量的水,搅匀成糊后待用。
3.往锅里倒入菜油烧热,把腊肉片裹匀面糊,下锅用文火煎至两面色呈金黄且熟时,夹出来装盘,即可。
说明:将糯米和大米混合后打成面即得米面子。
原料:
草鱼肉1 扇(约500 克) 大头菜粒、侧耳根粒、二荆条青椒圈、香菜末、芹菜粒、小葱花、去皮酥花生各20 克豉油50毫升美极酱油20 毫升红油30毫升盐、味精、鸡精、鸡汁、化猪油各适量
制法:
1.把草鱼肉面斜剞十字花刀,随后下入加有化猪油、盐、味精和鸡精的沸水锅里,小火浸熟后,捞出装盘(见图1、图2)。
2.把豉油、美极酱油、味精和鸡汁调成味汁,浇在盘中鱼肉上边,再撒入大头菜粒、侧耳根粒、青椒圈、香菜末、芹菜粒、葱花和酥花生仁,最后把红油浇上去,即成(见图3~5)。
此菜虽然选料平常,但成菜的效果却非同寻常。其制作关键在于掌握好炸制茄排的火候,以达到酥香的口感。
原料:
茄子500克鸡蛋1 个柠檬1 个面包糠150 克盐、麻辣味料各适量
制法:
1.把茄子削去皮,先是改刀成长方体,然后切成约0.2厘米厚的长方片(见图1)。
2.把鸡蛋磕碗里,挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后,把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠,做成茄排生坯(见图2、图3)。
3.净锅上火,放油烧至四五成热时,下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄,捞出来装盘后,配麻辣味料一起上桌(见图4~6)。
制法:
1.把猪手治净斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热,先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香,掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,再倒进高压锅,放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3.把自制豆花放煲里垫底,倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
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