1、锅里加水烧沸,加入少许胡椒粉后下鳝鱼段飞水至断生,捞出来后用冷水冲凉,另外加盐拌匀并裹一层干生粉待用。另锅放油烧至七成热时,下鳝鱼段炸至外酥里嫩,捞出来沥油待用。
2、锅留底油,下干青花椒、青椒段和小米椒段,待小火慢炒出香后,再放入鳝段并调入盐、十三香、鸡精、味精、香油、料酒和胡椒粉,炒匀便起锅装盘。
香糟鲫鱼
制法:
1.把鲫鱼宰杀治净,加姜葱、芹菜、盐和料酒,腌入味再下六成热的油锅里,浸炸至香酥时,捞出来控油备用。
2.净锅入红油烧热,先下姜末、葱末、蒜末和芹菜末炒香,再掺入适量的水,加入白糖、醪糟、香醋、鸡精和味精,待小火熬5分钟,滤出料渣即成香糟汁。
3.把炸好的鲫鱼放香糟汁里边,浸泡2小时让其浸入味,即成。
包谷馍馍鸡
主料
活鳝鱼500克。香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。
调料:盐5克、山珍精(香鲜)各5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。
1、将鲜活小鳝鱼淖水后,用竹签划成丝;
2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底;
3、烧开秘制酸辣汤,放入鳝丝,盖在盘中野菌上;用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香,倒在鳝丝上即成。
提示:
把握鳝鱼淖水时火候。
特点:
鳝鱼细嫩,酸辣味浓。
萝卜干炒盐煎肉
原料:
竹燕窝300克、鸡蛋2个、五花肉丁40克、枸杞、葱花、盐、味精、鸡粉、鸡汁、蚝油、色拉油各适量
制法:
1.把竹燕窝下入开水锅汆水,捞出来控干水分。
2.鸡蛋只取蛋清,下入烧热的油锅滑油,待其凝固后捞出来待用。
3.把五花肉丁下入烧热的油锅炒香后,下汆过水的竹燕窝、滑过油的蛋清及泡洗好的枸杞一起翻炒,其间调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、蚝油,炒匀装盘撒上葱花,即可。
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