江湖味道

薄荷毛肚

制法：

1.把薄荷连茎带叶择洗干净，沥干水分待用。

2.另把毛肚切成长方形的片后，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里汆断生，捞出来沥干水分；黄瓜和红椒洗净后切丝。

3.取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黄瓜丝和红椒丝，并用汆过水的葱叶捆好，依法逐一制完后摆盘里，配上用盐、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷叶末和红油调成的鲜椒味碟

                                    金刚沙豆腐

原料：

内脂豆腐，自制金刚沙，番茄沙司。

制作：

1.豆腐去包装盒，然后将豆腐切成小方块。

2.在豆腐表面撒少许盐，放一会儿，让豆腐慢慢入味，入味之后拍干粉。

3.起锅入油烧至5成热，放入豆腐炸至表面金黄色香脆倒出，沥干油。

4.球生菜洗净，切细丝。

5.锅内不放油待锅热后，放入自制金刚沙，调小火炒匀，炒至香气十足时放入豆腐块，小心拌匀出锅，盘内放生菜细丝垫底，放入金刚沙豆腐即成。

自制金刚沙：

苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中打碎，打碎后放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。

                            巴山跳水兔

原料：

选取新鲜活仔兔1只（重约2千克）宰杀制净，冲净血水，吸干水分后斩成条状，放入盆中，加厨邦鸡粉30克、盐10克、白胡椒粉20克、红苕淀粉100克、姜汁酒50克抓匀上浆，入四成油温中滑熟。

制作：

1、锅内倒入仔姜油150克烧热，下入郫县红油豆瓣25克、老坛泡海椒35克炒至油润红亮，加入鲜仔姜丝100克、野山椒50克、新鲜小米辣80克、鲜青花椒25克炒制1分钟，掺入高汤2千克烧开，倒入滑好的仔兔，放入黄瓜条150克、水发木耳100克，调入味精、厨邦鸡粉各10克，胡椒5克，淋入幺麻子藤椒油6克，盛入宜宾产的高县土火锅盛器内。

2、锅内另注入仔姜油50克，下入青、红美人椒各20克炒香，至亮色，淋入火锅盛器内即可。

仔姜油：

菜子油、色拉油各2500克，熟鸡油500克倒入锅中烧热，下入鲜仔姜1500克，小黄姜750克、老坛泡海椒末250克、香料粉15克，小火熬制40分钟，去渣沥油即成。 

                                养生青麦仁

主料：

青麦仁250克、红萝卜50克、甜豆仁20克

调料：

和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克

制作方法：

将红萝卜切小丁、青麦仁、甜豆仁飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。

                                        江湖土鳝鱼

原料：

1、玉兰笋150克切片，焯熟；芹菜段100克焯熟，同笋片盛入垫有水发木耳30克的盆中。

2、土鳝鱼800克宰杀去骨、改刀成段，冲水沥干后放入码斗，加花椒碎12克、花椒面15克，加料酒25克，味精、厨邦鸡粉各20克，盐10克抓匀腌制5分钟。

制作：

1、锅入菜子油70克烧至五成热，下入泡酸菜段25克、泡椒节20克、泡姜丝15克小火炸香，待泡菜的酸香充分融入油中，倒入腌好的鳝鱼段离火翻匀至变色，添入清汤500克烧热，入味精、厨邦鸡粉各10克，白糖5克，盐3克调味，倒入装有辅料的盆中，撒入鲜青花椒10克。

2、锅入辣椒油50克烧至七成热，入干辣椒节25克炒香，起锅倒入盆中即可。

                                      素鱼香肉丝

原料：

素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖

制法：

1.素肉丝用温水二三分钟；

2.将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末；

3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁；

4.锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒；

5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒；

6.倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

蘸食。

米凉粉烧乳牛

制法：

1.将乳牛肉切成块，投入加有姜葱汁的沸水锅汆一水后，洗净待用。另把米凉粉切成块，放进加有盐的鲜汤锅里煨入味待用。

2.锅里放色拉油烧热，下入姜米、葱末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少许的香料炒香，掺鲜汤熬15分钟后，打去料渣，再放入乳牛块煨至软糯，下米凉粉块并加盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，继续烧3分钟，勾薄芡出锅装盘，最后撒芹菜粒和蒜苗花即成。