七道酒楼畅销菜

苦瓜炒仔排

原料：

苦瓜450克、仔排200克。朝天椒5克。

调料：

盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。

制作：

1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。

2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。

3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。

4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。

酥香青豆瓣

原料：

新鲜青豆瓣500克。红椒粒10克。

调料：

色拉油500克 椒盐15克。

制作：

1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜青豆瓣小火浸炸三分钟，豆瓣酥脆时捞出，晾凉。

2、撒上椒盐，红椒粒拌匀装盘即可。

味型：椒盐味

出品误区：炸豆瓣时炸制时间过长，没有保持色泽碧绿等。

特点：咸鲜香酥，回味无穷。

 巧拌绣球菌

制法：

1.新鲜绣球菌去根，撕成均匀的小块，入沸水锅汆一水（绣球菌不能久煮），捞出来冲冷后沥水。

2.另把青椒和小米椒分别切成圈，放入加有葱油的锅里过后，倒出来待用。

3.把汆过水的绣球菌块纳盆，加入盐、味精、鸡粉、鲜辣汁、白醋、花椒油、葱油、香油，以及过好油的小米椒圈和青椒圈，拌匀后装盘，稍加点缀即成。

鲜人参桂园炖山鸡

原料：

竹丝鸡1只、鲜人参60克 桂圆35克 鸡汤800克

调料：

盐6克 味精6克 糖2克

制作：

1、竹丝鸡宰杀，洗干净，鸡肉切块洗干净；

2、锅洗干净，烧水至微沸，放进竹丝鸡和赤肉焯去血沫；

3、把竹丝鸡和赤肉放进汤煲，用鸡汤调味放进汤煲，放入鲜人参、桂圆，用保鲜膜封口，把汤煲放进蒸锅，隔水炖4小时即可。

特点：

咸鲜香浓，营养丰富。

提示：

竹丝鸡和赤肉必须焯去血沫，入蒸锅，隔水炖4小时。

 太婆坨坨肉

制作：

1.把猪五花肉和带皮猪肘肉都切成大块，猪精排也剁成大块，全部投入沸水锅里汆一水后，捞出。

2.净锅里放油，先下老姜块、木姜子、大蒜稍炒，再把猪五花肉块、猪排块和猪肘块下锅，炒至吐油时，掺入开水并加放盐、陈皮、八角和柚子叶，稍煮便倒入砂锅，等煨至肉料软熟时，再下山药块煨至熟，出锅装碗后，撒上香菜节，随五香辣椒粉碟一起上桌即可。

蒜蓉小龙虾

原料：

小龙虾 大葱 蒜米 生姜 蒜蓉酱 盐 味精 白糖 鸡精 鸡汁 啤酒 白酒 猪油 生粉 色拉油

蒜蓉酱制法：蒜米  鸡精 味精  白糖  蒸鱼豉油   蚝油  鸡汁  炸蒜  生蒜

1.把蒜绞好放入盆中用清水反复洗几次，把水挤干。

2.蒜米放入三成油温炸成金黄捞出。

3.生蒜和炸好的蒜一起放入盆内加入鸡精，味精，白糖，豉油，蚝油，鸡汁一起拌匀即可。

制作：

1、锅上火烧热，入油烧至七八成油温，把处理好的虾放入油锅中炸至红亮捞出。

2、把锅里的油倒入油缸，下猪油和色拉油，蒜、葱、姜虾炒香，炒虾时烹入一点白酒。

3、倒入啤酒、水、盐、鸡精、味精、鸡汁、白糖，用大火烧5分钟。

4、开盖后加鸡汁和蒜蓉酱翻炒均匀，把蒜、葱选出，勾入少许芡即可装盘，撒上葱花即成。

 手掰土豆煨牛腩

此菜由传统川菜酱油红烧肉演化而来，利用葱节、姜、花椒可充分增香。

原料：

牛腩250克、带皮土豆300克、猪油10克、姜丝20克、红花椒10克、酱油25毫升、葱节适量

制作：

1.土豆洗净，带皮放入蒸柜，蒸40分钟后取出，冷却后撕去外皮，用手轻轻地掰成小坨备用。

2.牛腩切成大块，入锅汆水后，放入高压锅，加入猪油、姜丝、红花椒、酱油、清水，上汽压25分钟至牛腩完全糯。

3.砂锅上火，放入土豆坨垫底，将牛腩带汤全部舀在土豆坨上，加盖烧开后再用小火焖2分钟至土豆坨入味，打开盖子撒入葱节，即可。