川南风味菜

竹毛肚炒蚌仔

原料：

象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青红椒块20克，黄椒块20克。

调料：

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。

2、锅里放油烧热，投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后，倒出来沥油。

3、锅里留少许的底油，放入XO 酱炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀，待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时，起锅装盘即成。

 冰激凌牛仔骨

泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香酒楼的一道热销创新菜，这次推出的升级版本搭配了油炸的冰激凌。

制作：

1.把锯成薄块的牛仔骨冲洗去血水，加姜葱汁、盐、蚝油、黑胡椒碎和少许生粉，拌匀后腌渍待用；另把泡豇豆切成颗粒待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下牛仔骨滑熟后，倒出来沥油。

3.锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝香，然后下泡豇豆颗粒炒出味，再放入牛仔骨翻炒匀，起锅装盘后，在盘边摆上炸好的成品冰激凌，即成。

风味头刀菜

制作：

1.把猪宝洗净，放入加有白酒和姜葱的沸水锅里飞一水，捞出放在烧开的红汤汁里浸泡半小时。

2.净锅上火放红油、鸡油烧热，下入花椒、大蒜粒和泡萝卜丁炒香，将猪宝沥去红汤后倒入锅内，放入青二荆条辣椒颗同炒，加盐、味精、鸡精和辣鲜露炒入味，勾薄芡后淋藤椒油，起锅装盘，撒上葱花便好。

 东坡豆腐

制作：

1.这是从农家“二面黄”改进而来的一道菜。把老豆腐切成厚片，放入加有少许油的平底锅里煎至两面金黄时捞出（煎制过程中可以撒少许盐）。

2.锅里放少许熟菜油烧热，投入猪五花肉片炒出油后，下泡姜米、泡椒末和自制豆瓣酱炒香，并掺入适量鲜汤，放入煎好的豆腐块小火烧制，其间加少许酱油和味精调味。待放入青椒节、红椒节并用湿淀粉勾薄芡后，出锅装盘，点缀花椒即成。

 爆炒黄喉丝

此菜是把牛黄喉与西芹同炒，并用糟辣椒调味，具有质地脆爽、酸鲜微辣的特点。

原料：

牛黄喉250克西芹丝100克大红椒丝50克姜片3克蒜片5克香葱段10克糟辣椒10克盐1克白糖3克酱油5毫升料酒8毫升食用油适量

制作：

1.把牛黄喉洗净后，切成粗丝。

2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，投入姜片、蒜片爆香，下入糟辣椒炒香出色，放入牛黄喉丝、西芹丝、大红椒丝炒断生，调入盐、白糖、酱油、料酒炒匀入味，撒些香葱段颠匀，出锅装盘即成。

 金牌海蜇头

制作：

1.此菜的口味有些特别，因为是在糖醋味的基础上辅以红油调味。

2.把樱桃萝卜治净，拍破以后用盐水泡入味，出锅装在盘底。

3.另把治净的海蜇头纳盆，加糖醋汁拌匀以后，放在盘中萝卜上面，淋红油便可上桌。