跳跳蛙
此菜麻辣酸香,是把川式红汤菜与酸菜风味菜融合而成,由于制作时还选取了芋儿作为辅料,故成菜别有一番风味。
原料:
牛蛙2只、芋儿400克、泡酸菜150克、小米椒节20克、豆瓣酱20克、泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量
制作:
1.牛蛙治净后斩成块,纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀;芋儿治净,入蒸箱蒸至软熟,取出放在窝盘里垫底;酸菜切成粗丝。
2.净锅放油烧热,先下牛蛙过油后倒出沥油。锅留底油,下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后,再放豆瓣酱炒香,掺入适量的清水熬出酸香味后,再加盐、味精调味,然后下入牛蛙块稍煮,起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里,随后撒上葱节和青花椒。
3.另取净锅放香料油烧热,起锅淋在盘中青花椒上炝香,最后撒上葱花即可上桌。
盐烤黄金鲍
制作:
1、10头新鲜鲍鱼10只洗净,加葱段、香菜段、洋葱片、大蒜片各15克、盐3克、味精3克、胡椒粉5克、鲜露20克,抓匀腌制半小时。
2、取一只腌好的鲍鱼放在吸油纸上,包起来。细盐200克加入蛋黄2个抓匀至盐变成黄色、手感粘稠,做成“黄金盐”。
3、取100克黄金盐置于手掌,摆入一个包好的鲍鱼,团成鸭蛋形,放锡纸盘中,入烤箱保持面火200℃、底火180℃烤20分钟。
4、上桌后配刀叉食用。
制作图解:
1、鲍鱼腌制半小时。
2、用吸油纸包好后,放在黄色湿盐上。
3、团成“黄金蛋”后入烤箱烤制。
荷叶吉祥鲍
制作:
1、取鲜鲍鱼肉治净,在上面剞十字花刀后,下开水锅里焯水,捞出来待用。锅里掺入浓汤,加野生菌和红曲米先烧开,放入鲍鱼煲熟以后,捞出来控水。
2、锅里入少许的油烧热,下杏鲍菇粒、小米椒粒、玉米粒、海参丁、胡萝卜丁和鲍鱼一起翻炒,其间加入鲍汁、鸡汁、辣鲜露、美极鲜酱油、盐和味精,起锅装盘后,围摆荷叶饼并点缀好,即可上桌。
原料:
广东芥蓝100克 · 澳洲雪白带子200克 · 蒜子50克 · 红椒20克 · 黑松露40克
调料:
油、盐、糖、生粉适量
1. 广东芥蓝洗净,择叶,切成小段待用。
2. 带子化冰,用盐、糖、生粉略腌。
3. 黑松露切片待用。
4. 蒜子切片待用。
5. 红椒洗净,切角待用。
6. 先把芥蓝段用油盐水煮熟,将带子煎至金黄色。再起油锅炒香蒜片与黑松露片,加入红椒、芥蓝段翻炒,调味,翻炒出锅。排放于盘中即成。
特点:超级有镬气的一道菜,食材搭配得当,火候得当,想不好吃都难。
原料:
酥肉150克、冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克
调料:
精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克
制作:
1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;
2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可;
3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用;
4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。
特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。
提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解。
铁锅干煎黄花鱼
黄花鱼通常的做法是“烧”,此菜则将其用平底铁锅煎香,撒大量姜丝并烹生抽,靠这两种调料祛腥增香,菜品古朴醇香,非常热卖。
制作:
1.冰鲜黄花鱼2条(250克/条)宰杀治净后在鱼身上打斜一字刀。
2.平底铁锅中放色拉油100克烧至七成热,下入黄花鱼中火煎至两面金黄定型,然后将鱼拨到锅的一侧,在另一侧快速下入花椒5克、姜丝25克爆香,烹入生抽50克至出香,继续将鱼煎至全熟,连锅一起上桌即成。
技术关键:
1.煎鱼时把握火候,时间以8分钟左右为宜,否则会变老。
2.姜丝量要多一些,去腥提香的效果更好。
什锦素菜钵
制作:
1.把花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生,捞出投凉待用。另把茄子切成条,入笼蒸熟后取出。
2.出菜时,依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中,舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁,即可。
联系客服