金牌黑醋酱肉
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排的味型，极受顾客欢迎。
制作：
1.猪五花肉700克切成长9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成热油中炸至边角呈金黄色，捞出备用。
2.锅留底油加入冰糖100克，小火炒至溶化，放入香叶2片、桂皮5克、草果1个，接着下炸好的五花肉片翻炒均匀，烹入陈醋10克、生抽15克，加入清水没过肉片，调入盐5克、鸡饭老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克小火烧至入味，转大火收至色泽油亮、汤汁粘稠即可出锅装盘，配以薄饼、生菜、小葱、苦菊等卷食。
特点：
色泽黑亮、酸香柔和。
制作关键：
五花肉要先冷冻再改刀，切得稍微厚一点，炸的时候也要带冻下锅，这样肉片比较平整，不会打卷。如果完全解冻后再炸，则肉片会卷曲得厉害。
原料：
鲜贝丁120克、鸡蛋220克、熟黑豆35克、鸳鸯彩蛋卷22克、香葱花6克
腊肉鳝鱼段
腊肉100g、鳝鱼300g、大葱段15g、芹菜50g、姜丝5g、蒜仔15g
调料：
红油豆瓣酱8g、鲜酱油12g、冰糖老抽5g、鸡粉5g、料酒15g
制作：
1、腊肉切片，鳝鱼段油炸至七分熟备用；
2、锅里放油烧热加入葱段和姜丝；
3、豆瓣酱爆香，放入腊肉爆炒均匀，加入鳝鱼段，放入味达美味极鲜和鸡粉烧制入味均匀；
4.快熟时加入芹菜，再放入味达美冰糖老抽上色，焖至熟即可。
干锅白胡子牛肉
原料：
牛肉200克、白萝卜300克、干椒丝10克、蒜茸10克、姜米10克、葱5克
调料：
油50克、盐5克、味精2克、山胡椒油10克、酱油5克
制作：
1、先把牛肉切丝腌制备用，把白萝卜切丝；
2、把白萝卜丝炒好入味，放入干锅内打底；
3、把油温烧至五成热，下入牛肉滑锅；
4、加入配料炒香，下入牛肉炒香入味。
特点：这是一道具有湘西风味的菜品，芳香独特。
上世纪八九十年代，重庆歌乐山的一家路边小店推出了一道辣子鸡，其用料讲究，一定要选家养仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅以上等辣椒、大红袍花椒制作而成，颜色红润、麻辣酥香，很快便远近驰名，如今已成为川渝两地的代表名菜。赵师傅在辣子鸡的基础上进行改良，选用鸡腿肉入菜，去骨、腌制后串入牙签，更便于食用。
1、鸡腿冲净血水，去骨取肉，改刀成小块，每500克肉加酱油20克、料酒15克、葱姜水10克、盐8克、味精、鸡粉各5克、白糖4克拌匀腌制30分钟，每两块肉串入一根牙签备用。
2、锅入宽油烧至四成热，下入腌好的鸡块300克小火炸至金黄，捞出后转大火将油温升至八成热，下入鸡块复炸至呈枣红色，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，放花椒10克、姜片5克爆香，再下入干红辣椒段80克小火炒至棕红色，倒入炸好的鸡块翻匀，撒香葱段15克、白芝麻20克即可出锅。
技术关键：
腌制鸡块时盐一定要给足，最后炒制时就不再放了，这是因为鸡块炸干后表面结出了一层硬壳，咸味无法再进入。
原料：
黑山羊1000克，独蒜70克，胡萝卜200克，小米椒圈5克，老姜15克，香菜15克。
调料：
盐2克，味粉1克，鸡精3克，鸡汁6克，蚝油5克，湘宝辣酱8克，二锅头5克，色拉油85克。
制作：
1、羊肉剔骨，过水煮透，肉切条，羊骨折成块，羊骨熬成浓汤备用。
2、切条的羊肉再次过水，起锅放油，放入羊肉煸炒至水气略干，下老姜片，继续煸炒至羊皮略发白，烹入二锅头，入羊骨浓汤，调味。
3、湘宝辣酱用密漏勺，将味道洗入汤中，酱渣废料不用，大火冲开，中小火煨至羊肉软烂。
4、取煨好的羊肉原汤，煨制胡萝卜和独蒜，然后红萝卜打底，再取200克煨制好的羊肉烧热，装盘，撒上香菜、小米椒圈即可。
铁锅芥菜牛肉
此菜选用广东大芥菜搭配四川本土牛肉，荤素有致、红绿相间，吃起来有芥菜的清香，特别受客人欢迎。
制作：
1、牛里脊肉切成薄片，纳入盆中，每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀，淋蛋清1个、水淀粉30克搅打上劲。
2、将腌好的牛肉入三成热油快速滑散，捞出沥干备用；芥菜洗净切段。
3、锅留底油烧热，加入红辣椒段10克、花椒5克翻炒均匀，下老干妈豆豉酱10克炒香，倒入芥菜段500克大火翻炒均匀，放入牛肉片，调入料酒5克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克，装入锅仔即可上桌。
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