藿香鱼子鲤鱼
原料：
腹内带鱼子的鲤鱼1尾（约2000克） 、芹菜20克、香葱20克、藿香叶20克、香水鱼调料、豆瓣酱、火锅底料、干红辣椒、泡椒、泡姜、花椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、东古酱油、香醋、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、红油、化猪油、菜籽油各适量
制作：
1.将鲤鱼宰杀治净（鱼子保留在腹内），抽去鱼筋，鱼身两面剞一字花刀，用盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。芹菜、香葱分别切成细颗，藿香切碎备用。
2. 净锅上火，依次下入红油、菜籽油和化猪油烧热，投入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料、香水鱼调料、泡椒、泡姜炒香，掺入清水，烧开后调入鸡精、胡椒粉、料酒、香醋，再放入腌渍好的鲤鱼，转小火烧30分钟入味，捞入垫有洋葱丝的盘中。
3. 锅留少许汤汁，调入鸡精、酱油、香醋，勾浓芡，撒入芹菜颗、香葱颗，淋入少许红油、香油，将汤汁浇淋在鱼身上，撒藿香碎即成。
说明：将整鱼带鱼子一起烧制，是此菜的亮点。
小煎肘子
制作：
1.选用猪肘肉，制净后切1.5厘米见方的丁，汆水后备用。
2.锅里应少放油，烧至四成热便下猪肘丁，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、郫县豆瓣、青红尖椒节、蒜米、子姜片一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁并调好味即成，成菜干香鲜辣。
羊汁柠香银鳕鱼
原料：
银鳕鱼180 克 夏威夷果50 克 青红椒圈30克 柠檬皮5 克 羊肉汤50 毫升 葱段、姜葱水、柠檬汁、盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黄油各适量
制作：
1.银鳕鱼去皮去骨，切成2.5厘米的小块，用柠檬汁、羊肉汤、姜葱水、盐、胡椒粉腌制入味，捞出用厨纸搌干水分，拍少许生粉。
2.平底锅上火入黄油，下入鳕鱼煎至金黄成熟，放入青红椒圈、葱段，调入盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁装盘，点缀即成。
松露胡萝卜焖鲜鲍
原料：
十头鲜鲍10只、黑松露碎30克、本地胡萝卜600克、高汤500毫升、姜片30克、大葱30克、蚝油30克、美极鲜酱油20毫升、无盐生抽30毫升、鸡饭老抽10毫升、香蒜苗碎、猪油、食用油各适量
制作：
1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。
2. 净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。
3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。
4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。
5. 将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。
脆皮牛油南瓜烙
这道菜在制作时先将南瓜蒸熟，再调味炸制成形，南瓜块充分吸收了圆葱的香味和牛油独特的香气，使得成菜香味更加丰富。
原料：
南瓜1千克。
调料：
A料（冻粉汁290克，橙汁30克，白糖、蜂蜜各20克）
鸡蛋2个，黄油、圆葱圈各10克，面包糠100克，色拉油2千克。
制作：
1.南瓜洗净，去皮和芯，蒸熟后放入料理机内打碎，加入A料搅拌均匀，放入平盘中晾凉定形，切成4×3×1厘米的长方块，裹上鸡蛋液，拍上面包糠。
2.锅烧热，放入色拉油，烧至五六成热，放入南瓜块，炸至两面金黄色，捞出。
3.铁板烧至160℃，淋上牛油，放上圆葱圈，将南瓜块放在圆葱上，使其入味，将南瓜取出装盘即可。
冻粉汁：
取果冻粉40克加入清水250克熬化即可。
黄豆牛鞭煲
原料：
牛鞭300克、黄豆200克、姜片、葱节各30克、姜末、蚝油、鲍汁、盐、胡椒粉、老抽、味精、鸡汁、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量、五香卤水1锅、香菜节少许
制作：
1.把牛鞭治净，剞花刀并改成小节纳盆，随后加姜片、葱节和适量的清水浸泡以去腥，等到投入水锅里汆水后，再捞出来放五香卤水锅里卤入味。另把黄豆用清水泡涨以后，用鲜汤煨熟了待用。
2.锅里放油烧热，下姜末和蚝油炒香后，掺入适量的鲜汤并放入牛鞭和黄豆，加鲍汁、盐、胡椒粉、老抽、味精和鸡汁烧入味后，勾少许的生粉收汁，起锅盛入砂煲里并撒上香菜节，即成。
野韭花羊肚丝
原料：
熟羊肚150克腌野韭花30克金丝罗汉笋100克小米椒8克盐、东古一品鲜、辣鲜露、白糖、柠檬汁、葱丝各适量
制作：
1.羊肚切丝，野韭花剁细，小米椒切马耳朵节，金丝罗汉笋加盐汆水，均备用。
2.将羊肚丝和野韭花纳盆，调入盐、东古一品鲜、辣鲜露、白糖、柠檬汁，再放入小放羊肚丝和野韭花，点缀葱丝即成。
制作关键：
煮羊肚时可加山柰、白胡椒、花椒去异增香，不宜煮得过软，要保证Q弹的口感。
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