凉拌鲫鱼
原料:
鲫鱼2条葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克葱段、姜片、芝麻各5克花椒面4克自制蒸鱼豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鲜辣汁、香醋各5毫升
制作:
1. 把鲫鱼宰杀治净后,装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀,待送入蒸柜蒸熟以后,取出来待用。
2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀,然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻,即成。
原料:
鲶鱼750克、莲藕100克、腐竹50克、莴笋100克、姜片15克、蒜片15克、红椒片50克、香茅草20克
调料;
越南风味香茅酱70克、香辣红汤酱15克、鸡粉10克、蒸鱼豉油20克、鱼露20克、味精5克
1鲶鱼开背洗净打花刀,腌制20分钟拉油放入垫有辅料的条盆中;
2起锅下油煸香料头,入调料炒出味,下鲜汤600克煮开淋在鱼身上;
3撒薄荷叶及香菜。
1分别将龙笋和香干洗净改刀入油锅炸成金黄色;
2炒香小料加水放入龙笋和香干,调味用小火收入味;
3待锅内收汁亮油后起锅装盘即成。
1鸡腿肉切成2cm见方小丁,用腌料腌好备用;
2小料切成1.5cm见方丁备用;
3鸡丁下锅滑油后起锅备用;
4锅里放入菜籽油烧至7成热,放入小料煸炒25秒,出香气后,加入鸡丁和剩余调料,最后加入180克清水,均匀翻炒1分半钟,让鸡丁收汁入味后即可出锅。
1鲜鱿撕掉筋膜清洗,切花刀。
2青椒,小米辣切马耳刀。
3花甲,青虾仁,鱿鱼,青豆分别汆水备用。
4锅入油,下姜片,青椒,小米椒炒出味,再下白玉菇,杏鲍菇,蟹味菇炒出香味,烹入二汤,在下汆好的花甲,青虾仁,鱿鱼,青豆,蟹肉棒,开小火,调味,勾少许欠,出锅装入容器中即可。
1原料汆水注意火候,不要汆老了。
火腿蒸泥鳅
原料:
泥鳅500克 火腿片150克 盐2克 味精3克 鸡油30克 高汤100毫升 葱段、胡椒粉各适量
制作:
1.将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。
2.盘中调入盐、味精,淋鸡油,并铺上火腿片,浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。
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