四海香排骨
制作：
1.先把猪排斩成长短一致的节，飞水后放入五香卤水锅里卤入味，捞出晾凉。
2.把鸡蛋磕盆里，加入生粉、泡打粉、盐、藤椒油、香油和少许清水，调匀成全蛋糊。
3.净锅放油烧热，取排骨段均匀地挂上全蛋糊，下油锅炸至色金黄且皮脆时，捞出来沥油装盘，另撒上炸花生和炒香的青红椒块，即成。
原料：
基围虾100克、梭子蟹1个、蛤蜊400克、蛏子200克、咸肉40克、香菜15克、老姜片20克、炸蒜头8个、小米辣圈15克
鸡油50克、猪油40克、盐10克、鸡汁20克、酸辣鲜露30克、胡椒粉2克、白酒8克、浓汤800克、南瓜蓉60克
1咸肉切薄片，梭子蟹治净后一开四;蛤蜊、蛏子漂尽泥沙后入飞水锅微汆开壳，快速捞出冲凉（蛏子需撕干净薄膜）备用；
2净锅上火，下入鸡油、猪油，依次爆香咸肉片老姜片、炸蒜、香菜根、小米辣；
3掺入浓汤，调味（所有调味料），放入梭子蟹和基围虾煮两分钟后再放入蛏子、蛤蜊大火煮制一分钟至汤汁黄亮略显浓稠，拣去香菜根装入半汤钵，点缀香菜即可。
原料：
净麻鸭1200克、长岭竹根仔姜200克、红小米辣100克、大蒜仔30克
郫县豆瓣60克、红泡椒沫60克、菜籽油250克、鸡精40克、胡椒粉2克、红花椒10克、高度白酒30克
1先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开；
2开锅烧水下麻鸭汆去血水，锅上火放菜籽油，烧260度，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味；
3准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入红小米辣和大蒜仔，高压锅压5分钟，起锅再到入锅里收汁一分钟，起锅撒上两根香菜即可。
原料：
牛蛙450克、青笋200克、水发木耳500克、龙利鱼柳100克、魔芋结60克、子弹泡椒20克
蚝油10克、料酒20克、胡椒粉5克、食盐5克、蛋清1克、红薯淀粉13克、二汤200克
【麻辣料】
麻辣鲜露20克、火辣干锅酱20克、海皇爆炒酱10克、辣妹子酱20克、泡仔姜18克、鲜小米辣10克、泡小米辣10克、鲜花椒15克、香芹10克、香葱15克、蒜子20克、菜籽油15克、红油100克、色拉油10克；小米辣泡姜剁碎；锅里下菜籽油红油色拉油放入蒜子香芹香葱小米辣泡姜熬制出香，放入辣妹子干锅酱，海皇爆炒酱炒沸加麻辣鲜露备用 。
1炒酱炒好备用；
2牛蛙斩件冲水。放蛋清食盐3克料酒5克红薯淀粉上浆封油；
3锅里放油加热到130度放牛蛙滑油十秒钟就好。捞出备用；
4青笋木耳魔芋结沸水垫底。龙利鱼柳片片上浆滑油；
5放入炒好的麻辣料。开锅之后打去多余的料渣；
6放入滑好的牛蛙打薄芡出锅；
7锅入红油放子弹椒蒜蓉鲜花椒爆香，淋浇到菜品上即可。
原料；
发泡好长岛海参80克（1只）、藜麦10克、野米15克、清鸡汤50克、玉米粒10克、红腰豆5克、肥牛粒10克、小米3克
鸡汁1克、鸡精3克、生粉1克、南瓜茸10克
【海参浓汤】
浓汤100克、蚝油50克、家乐醇香一品汤20克、大葱200克、姜100克、香葱100克
1取2千克花生油将大葱，姜，香葱炸干香取岀待用；
2取二汤一千克倒入砂锅中加入炸干的葱姜料，蚝油，家乐醇香一品汤。开小火煨制海参入味。
3麦谷（小米，野米，藜麦，）分开浸泡一小时，取蒸盘蒸熟后待用。
4野米用热油炸爆开花，待用。
5取一砂锅将牛肉粒炒香后加入清鸡汤，加入蒸好的麦，谷煲制10分钟。调味，勾薄芡粉，加入煎好的肥牛粒拌匀即可。
6取煨汤好的海参沥干多余汤汁，淋上勾好芡汁的鸡汤麦谷即可饰盘。
原料：
鲜活多宝鱼750克、红皮洋葱丝300克
鲜露10克、鸡粉1克、白胡椒粉1克、红酒50克
【汁酱】
鲜露80克、辣鲜露60克、白砂糖80克、清水85克、李派林80克；把所有调料调匀即可。
1将多宝鱼斩大件，加调料腌制5分钟待用，将洋葱丝放入砂锅炒香备用；
2将腌制好的多宝鱼放入平底锅中煎至两面金黄，倒入自制的酱汁100克翻匀，然后摆入煲好洋葱的砂锅内，加热至香气四溢，烹上红酒酒香四起，开盖后点缀香菜叶即可上桌。
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