冬煨海参煲
冬季萝卜一直以来在餐桌上都有似人参之补一说，将陆地上的鲜和海里的鲜融合在一起，滑嫩Q弹的海参配上萝卜的鲜甜，把所有的味道都一引而出，描绘出一副缤纷的图画。
原料：
50克海参、250克白萝卜
调料：
20克葱段、5克蒜片、15克整粒大蒜、5克红辣椒圈、3克李锦记老抽、100克清汤、5克盐、3克味精、5克白砂糖、少许水淀粉、2克白胡椒粉、适量芝麻油、10克色拉油
制作：
1.把加工好的海参切成条，焯水，焖一下捞出沥干水分，把萝卜洗净切成条，焯水8分钟捞出冲凉即可。
2.上锅加色拉油，下大蒜炒上色，放10克葱段下去，加清汤后下海参和萝卜，然后依次放李锦记老抽、盐、味精、白糖、白胡椒粉烧制入味，大概9分钟左右，倒入提前加热的砂锅里，煨制汤汁浓郁一些，再用少许水淀粉勾芡，然后放入芝麻油把10克葱段和蒜片、红辣椒圈做装饰即可。
3.注意事项：汤汁要掌握好，水淀粉要准确。
醉香大雁鹅
原料：
九江雁鹅1只（约1500克），红辣椒块、姜丁、独头蒜各100克，干辣椒段、小米椒丁各25克，青蒜段10克，桂皮3克，八角2克，啤酒500克，白酒300克，葱油、盐、酱油各25克，味精、鲜辣味粉各5克，菜籽油200克，生抽15克。
制作：
1、将雁鹅宰杀治净，斩成长方形大块，汆水洗净，入高压锅，加啤酒、桂皮、八角、姜丁、干辣椒段压15分钟，拣去香料待用；
2、锅入菜籽油烧热，下姜丁、独头蒜煸香，加小米椒丁、啤酒、50克白酒，下雁鹅块，加盐、味精、酱油、生抽调味，收汁，加鲜辣味粉，淋葱油出锅，放青蒜段、红辣椒块，加盖上桌，放在卡司炉上点火，沿锅盖边淋余下白酒，用点火枪点燃，熄火后揭盖食用即可。
关键：雁鹅汆水洗净须冲出血水，否则有腥味；用点火枪在桌上操作时要注意安全。
鸟巢掌中宝配薯宝
原料：
掌中宝150克、麦肯薯宝200克、干辣椒节10克、花椒5克、脆皮糊、姜片、葱节、椒盐料、盐、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
制作：
1. 把掌中宝治净后，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，再加脆皮糊拌匀上浆，下入四五成热的油锅炸至金黄且内熟时，捞出来沥油，待油温回升至六七成热时，下入薯宝浸炸2分钟至酥脆，捞出来沥油，待用。
2. 锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节爆香，下入炸酥的掌中宝和薯宝，调入椒盐料、味精、鸡精炒匀，淋香油后出锅装入鸟巢盛器内，稍加点缀即成。
说明：椒盐料是由盐和辣椒面混合而成。
制作：
香椿白肉卷
原料：
猪后腿肉(带皮)500克，椿芽100克，豌豆苗100克，川式红油50克，酱油20克，醋5克，白糖15克，香油5克，味精1克，精盐2克，蒜泥15克。
制作：
1.把猪后腿肉洗净放入加姜块的清水锅里煮熟捞出晾凉，切成长约7厘米的薄片。
2.把新鲜椿芽、豌豆苗洗净，控干水分，取小一束裹上熟肉片装盘。
3.将酱油、白糖、川式红油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉卷上即成。
鱼肉春卷
原料：
牛蹄500克、姜片10克、蒜瓣30克、薄荷3克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、泡红美人椒段50克、鲜花椒5克、盐4克、味精1克、胡椒粉2克、十三香5克、生抽5毫升、酱油3毫升、料酒15毫升、花椒油5毫升、红油30毫升、姜块、食用油各适量
制作：
1.把牛蹄用火烧尽表皮的毛，放温水盆刮洗干 净后，斩成小块，再投入加有料酒的沸水锅汆一 水，捞出来洗净控水，然后放入高压锅内，掺入 清水，加姜块，加盖上火压20分钟，离火取出。
2. 炒锅置旺火上，放入食用油烧热，投入姜 片、蒜瓣爆香，下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出 色，再放入泡红美人椒段、鲜花椒，投入熟牛蹄 块，掺入原汤，调入盐、味精、胡椒粉、十三 香、生抽、酱油烧入味，然后淋花椒油、红油， 起锅装入锅仔内，撒些薄荷，上桌后点火食用即可。
糖醋脆皮牛上脑
原料：
爱尔兰牛上脑，树莓，芒果球粒，玉米淀粉，鸡蛋液，糖醋汁，葱油老抽汁，盐，胡椒粉，酱油。
制作：
1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味，挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆，入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油，放入漏勺中，淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀；
2、装盘，点缀芒果球粒、树莓即可。
小贴士：糖醋汁的配方：米醋，绵白糖，淀粉。
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