原料:
加工好的海参80克,嫩仔姜150克
调料:
剁辣椒15克,胡椒粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克,青芥辣1.5克,花椒油0.5克,味精、葱花各3克
制作:
1、海参切成抹刀片,冰镇;嫩仔姜去皮,切成厚0.3厘米的片。
2、将海参、嫩仔姜片、调料(葱花除外)调拌均匀,放入盘中,用葱花点缀。
原料:
柚子肉200克,生菜50克,胡萝卜、去皮黄瓜各60克
调料:
蓝莓酱35克,蜂蜜10克
制作:
1、将柚子肉掰成小块;蓝莓酱与蜂蜜调匀。
2、将生菜掰成大片,胡萝卜、去皮黄瓜分别切成大片,放在盘里,上放柚子块,再淋上蓝莓蜂蜜酱即可。
原料:
鸟贝400克,绿宽粉200克、胡萝卜丝100克,黄瓜丝100克,
调料:
味达美海鲜捞汁40克,味达美清香米醋20克,味达美臻品蚝油10克,盐2克,香油5克
制作:
1、鸟贝、宽粉煮熟,过凉水泡好备用;
2、加入香菜,将胡萝卜丝、黄瓜丝切好装盘;
3、加入味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、盐、香油、味达美臻品蚝油调汁。
秘制江边蟹脚
原料:
螃蜞脚(螃蜞多产于江苏,一般只食用钳子,其钳子比普通的蟹钳大,肉质更丰富、紧致且肉香味浓)300克。
制作:
1、螃蜞脚洗净,剪掉后面的根部,露出里面的肉(这样更容易入味),汆水断生备用。
2、锅入底油,下入葱姜蒜、郫县豆瓣酱100克煸香,倒入清水500克,烧开后放老抽50克、美极鲜100克、白糖50克、盐5克、味精1克、红油50克、麻油10克调味,继续烧开后倒出,将处理好的螃蜞脚放入浸泡至少1小时,捞出装盘即可。
制作关键:为了让螃蜞脚入味更容易,也可把前端的尖剪掉,这样也更方便食用。
养生野菌
原料:
鸡腿菇40克、猴头菇30克、松茸30克、杏鲍菇30克
辅料:
柠檬2片、圣女果4颗
秘制兰庭鸡片
此菜鸡肉细嫩,麻辣味浓,因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上,又加入了自制的麻辣油来调味,因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油,是以干辣椒和川麻人家花椒为主料,辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后,打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。
原料:
土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、川麻人家花椒、盐、古越龙山酒、酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量
制作:
1.把土公鸡治净,纳盆加姜片、葱节、盐、川麻人家花椒和古越龙山酒抹匀后,腌制12小时再入笼蒸1小时,取出来拆去骨以后,再把鸡肉放托盘里压成形。
2.临出菜时,先把罗汉笋切片汆水并冲凉,装在盘中垫底后,再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边,最后浇入用酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、川麻人家花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁,稍加点缀便上桌。
万水千山总是情,点个“在看"行不行
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