酸醋酱糖排
原料：
猪肉排1000克，镇江香醋60克，酱油30克，白糖100克，料酒、葱、姜、炸葱丝、八角、盐、食用油各适量。
制作：
1、将猪肉排洗净，切大段，加葱、姜、料酒、盐腌制2小时待用；
2、将腌好的肉排过油，加酱油、白糖、镇江香醋、料酒、姜、葱、八角、适量清水，大火烧开后转小火焖45分钟，拣去葱、姜、八角，大火收汁，淋镇江香醋，起锅装盘，点缀炸葱丝即可。
点评：糖醋排骨是淮扬经典凉菜式之一，选用仔排。而这道酸醋酱糖排是一道热菜，用的是猪肉排，红烧时需要放些醋充分释放钙质，取其香酸，出锅前淋香醋，令醋意更加鲜明。这道菜不及糖醋排骨味道浓郁，但是有了醋的解腻增香，会让人大快朵颐、吮指留香。
脆皮裹椒
原料：
青椒200克，猪肉末60克，姜米15克，蒜米10克，葱花10克，糟辣椒30克，盐3克，味精2克，鸡精1克，白糖2克，蚝油5克，胡椒粉1克，酱油5克，脆炸糊适量，鲜汤80克，湿淀粉适量。
制作：
1、将猪肉末加姜米、葱花拌匀，加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，待用；
2、将青椒去籽，酿入肉馅，粘裹脆炸糊，入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆，沥油装盘；锅内留底油烧热，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味，勾芡，亮油，起锅浇在盘中，撒葱花即可。
点评：色泽鲜艳，外脆里嫩，咸鲜酸辣。
温捞辽参
原料：
大连辽参1只，葱姜水适量，洋葱丝、香菜各5克，温捞汁20克。
制作：
1、将辽参洗净，放入煮开过的葱姜水中烫熟待用；
2、在容器中垫入洋葱丝，放上辽参，淋温捞汁，撒香菜即可。
温捞汁的配方：糖浆1400克，白术750克，老陈醋500克，蒸鱼豉油2瓶。
酒香大坨肉
原料：
本农场养殖黑猪三线五花肉600克，鲜汤1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大葱结30克，盐8克，味精2克，白糖5克，酱油15克，香油2克。
制作：
1、将三线五花肉洗净，切2厘米见方的块，入六成热油爆至表面紧缩，沥油；
2、锅内留底油烧热，入姜片炒香，加鲜汤、糯米酒，入大葱结、盐、白糖、酱油，大火烧沸后转中小火煨至肉块软熟，加味精，取出姜片、大葱结不用，淋香油，起锅装碗即可。
点评：酒香扑鼻，肉质软糯，肥而不腻，地方风味浓郁。
船夫泡椒鱼
原料：
美酒河鲤鱼1条（约750克），长泡椒100克，小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，姜米5克，姜片5克，蒜米8克，葱节15克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，酱油3克，陈醋5克，料酒10克，鲜汤适量。
制作：
1、将鲜活鲤鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，沿鱼骨分开成两半，鱼背相连不断，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；
2、长泡椒去蒂，切粒；锅置旺火上入油烧至六成热，入鱼炸透，沥油装盘；3、锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱节，浇在鱼身上即可。
点评：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣合一。
情人的眼泪
原料：
夜开花（瓠瓜），山竹，小番茄，黑松露，牛至叶油，盐，白糖，芝士粉，生粉。
制作：
1、将小番茄飞水，冰镇后去皮，留蒂，加盐腌制10分钟，晾干，入烤箱以95℃烤60分钟，取出待用；
2、将夜开花洗净去皮，改成长条，拉油后飞水，入锅滑炒，加盐、白糖调味，勾芡，待用；
3、将小番茄拌牛至叶油，入烤箱烤5分钟，取出，放在炒好的夜开花上，撒芝士粉，点缀去皮山竹，用黑松露装饰即可。
醋椒奶汤鱼片
原料：
鲈鱼，金针菇，杏鲍菇，鸡腿菇，枸杞，鸡蛋清，生粉，白胡椒粉，白米醋，浓汤，香油，姜汁，姜片，葱丝，蒜，香菜。
制作：
1、将金针菇去根、洗净、焯水，杏鲍菇和鸡腿菇洗净、切片、焯水，装盘待用；
2、将鲈鱼治净，起片，用生粉、鸡蛋清略腌，汆水后捞出沥水，放在蘑菇片上；鱼骨入油煎香，待用；锅入油烧热，下白胡椒粉炒香，加姜汁、浓汤烧开，加葱、姜、蒜，大火熬约2分钟，放入煎鱼骨，加盐、味精调味，离火，烹白米醋、香油，浇在鱼片上，点缀葱丝、香菜、枸杞即可。
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