创意融合菜，值得推存

冰爽脆猪手 

原料：

猪蹄500克青瓜200克红小米椒50克洋葱50克小葱10克盐、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精各适量

制作：

1.猪蹄治净，上笼蒸熟，去骨切成丁，放入冰水投凉，捞出沥水。另将红小米椒、洋葱、小葱分别切碎。

2.青瓜切成片，放入盘中垫底。猪蹄丁纳盆，放小米椒碎、洋葱碎、葱花、盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露拌匀，舀在盘中即成。

 南洋咖喱虾

原料:

老虎虾，炸粉丝，鸡蛋液，生粉，泰式咖喱粉，淡奶，蚝油，白糖。 

制作：

1、将老虎虾开背、剪去虾须，洗净，拍生粉，炸熟备用；

2、将泰式咖喱粉加鸡蛋液、淡奶、蚝油、白糖调匀，放入锅中炒匀，下炸老虎虾炒匀，装入垫有炸粉丝的盘中，点缀即可。

 橙皮跳跳蛙

蛙声一片瑞年丰，麻辣橙香滋味浓。春夜酒醉稻花田，越醉越馋酒中仙。

原料：

牛蛙仔500克 、小黄姜40克 、大葱40克 、鲜橙皮30克 、干辣椒节40克 、红花椒10克 、盐8克 、白糖5克 、鸡精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、熟芝麻15克、色拉油2000毫升（耗约250毫升） 葱花适量

制作：

1.小黄姜切片，大葱切寸节，鲜橙皮切条，备用。

2.牛蛙仔宰杀去皮，剁去脚趾，去除内脏，洗净控水入盆，加盐5克、料酒15毫升、小黄姜片20克、大葱节20克、胡椒粉3克，拌匀腌制2小时，拣去小黄姜片和大葱节。

3.净锅倒入色拉油，大火烧至六成热时，倒入牛蛙仔炸至色泽金黄，捞出沥油。

4.锅内留油150毫升，放入小黄姜片、大葱节、橙皮条爆香，再下入红花椒、干辣椒节炒至色泽棕红、香气扑鼻，掺入清水400毫升，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，稍加点缀即成。

关键：

1.炒花椒、干辣椒节时火候要恰到好处，火候不够，成菜燥辣不香，火候过头成菜色暗味苦。

2.如无鲜橙皮，可用陈皮代替。

 青椒辣子鸡 

原料：

土公鸡1只（约1600克） 青椒50克 红椒50克 盐10克 白糖8克 蚝油8克 酱油8毫升 辣椒油50毫升 花椒油5毫升 料酒20毫升 姜块20克 葱段20克 蒜瓣20克 鲜汤、熟菜油各适量

制作：

1.土公鸡宰杀治净后砍成块状，用料酒、姜块和葱段腌半小时。另把青椒、红椒洗净，切成段。

2.净锅上火，入熟菜油烧至六成热，下鸡块爆炒至七分熟且呈酱红时，铲出来待用。

3.锅留底油，下入蒜瓣和青红椒段翻炒几下，放入鸡块、辣椒油和蚝油炒匀，调入盐、白糖、酱油和花椒油炒香出味，加入适量鲜汤，用小火烧透至肉熟皮糯脱骨时，出锅装盆即成。

 混椒肥肠

原料：

鲜肥肠500克、藕丁100克、子姜丁50克、青二荆条辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适量

制作：

1. 鲜肥肠洗净，入沸水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。

2. 锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。

3. 净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、小米椒圈、藕丁、青二荆条辣椒圈翻炒均匀， 调入味精、生抽、香油、藤椒油推匀即成。

 葱香烧椒鸡

原料：

仔公鸡220克、纸片笋80克、葱香烧椒酱220克、葱花、姜、葱、花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适量

制作：

1.纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底。

2.仔公鸡治净，入沸水锅，加姜、葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆在笋片上。倒入葱香烧椒酱，撒葱花，淋入滚油激香即成。

说明：葱香烧椒酱的主要调料有青二荆条辣椒、青小米椒、大蒜、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。

 青椒墨鱼蛙

原料：

小牛蛙（去皮去内脏） 350克、墨鱼仔12 只、丝瓜250克、小木耳50克、芹菜节50克、小葱50克、香菜50克、青小米椒节200克、红小米椒节150克、干青花椒50克、盐8克、味精2克、鸡精3克、蚝油3克、美极鲜2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量

制作：

1. 锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得青椒汁。

2. 小牛蛙斩成块，纳盆加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。墨鱼仔纳盆，加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。小木耳泡发好后和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。

3.锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。

4.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。

 捞汁拌墨鱼仔 

该菜在传统复合红油味的基础上创新而来，海鲜的鲜味非常突出。

原料： 墨鱼仔180克青笋120克鲜露5毫升辣鲜露5毫升鸡汁5克蚝油10克高汤20毫升盐、味粉、鸡精、红油、熟芝麻各适量

制作：

1.将青笋切成均匀的片，入锅焯一水后垫在盘底。取墨鱼仔治净，入水锅汆熟，铺在青笋片上。

2.鲜露、辣鲜露、鸡汁、蚝油、红油、高汤纳碗，加入盐、味粉、鸡精、熟芝麻对成复合红油味汁，浇在墨鱼仔上，用鲜花装饰即成。

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