酒楼畅销菜

煳辣虾尾

这道菜选用小龙虾为主料，制成煳辣荔枝味。

制法：
1.先将小龙虾去头，并抽出虾线，冲水洗净并沥干水分待用。

2.锅上火放油，将虾尾放油锅里过油后，捞出沥油。

3.锅留底油，下干辣椒节、花椒炒香，掺入水并放入虾尾，再加盐、白糖、醋收至入味即成。

烧椒拌鸭掌

原料：

去骨鸭掌150克皮蛋150克烧椒100克姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料、蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精、味精、复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油、生菜油各适量

制法：

1.将鸭掌经初加工并治净后，放入加有姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料等的白卤水锅里卤熟，捞出来改刀。把皮蛋去壳后改刀成小块，均待用。

2.把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里，加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和味精，淋入适量的复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油和生菜油，拌匀后装盘即可。

说明：复制酱油的做法是往锅里倒入清水1 碗，倒入东古酱油1.6 升、陶大酱油0.5 升，放入冰糖，加入适量的洋葱碎、二荆条辣椒、姜片、大红椒、大青椒、广红碎、蒜苗节、芹菜、香菜，放入香叶、八角、桂皮、山柰等香料，以及干海椒、花椒等，调入鸡精和味精，大火烧开后转小火，熬煮至汤汁较为浓稠时，关火打去料渣便得到。

 桃胶分子胶囊

原料：

芒果2个、桃胶50克、海藻胶5克、钙粉5克、雪碧、冰糖各适量

制法：

1.芒果取净果肉，放入破壁机，加入适量清水和海藻胶搅打成茸。

2.桃胶在水中泡一夜，捞出洗净后放入蒸盘，加入冰糖融化，拌匀后入蒸箱蒸30分钟取出。取适量清水加入钙粉化成钙水。

3.将蒸好的芒果茸挤入圆勺，放入钙水中浸泡3分钟，再捞出浸入清水即得芒果胶囊。

4.将桃胶、芒果胶囊、雪碧依次加入沙滩杯，再将沙滩杯放入花瓶即可上桌。

 三椒爱螺头

原料：

大螺头300克、青红二荆条辣椒100克、香菜末15克、小葱末15克、姜末5克、蒜末5克、芹菜末10克、盐、糖、鸡粉、蚝油、辣鲜露、生粉、花椒油各适量

制法：

1.取螺头肉来切成片，纳盆加盐、生粉拌匀揉洗一番后，再用清水冲洗干净。

2.把螺片入沸水锅里快速汆一水（至刚熟），捞出待用。另把青红二荆条辣椒入炒锅先煸香，取出来剁成碎末后，加香菜末、小葱末、姜末、蒜末和芹菜末一起拌匀。

3.将螺片纳盆，先是加入盐、糖、蚝油、辣鲜露和鸡粉拌几下，再加入先前准备的各种蔬菜末和花椒油，拌匀即可装盘。

中式田园沙拉汇

煳辣荔枝味汁原料：陈醋250毫升、香醋500毫升、糖750克、美极鲜酱油100 毫升、味达美100毫升、盐、鲜露、蒜泥、煳辣油各适量

制法：

乳瓜、球形生菜、花边生菜、苦苣、红叶生菜均洗干净，改刀用冰水冰镇凉，装盘淋入煳辣荔枝味汁即可。

灯影杏鲍菇

原料：

杏鲍菇150克、白糖10克、美极鲜酱油5毫升、蚝油5克、万弗藤椒油10毫升、色拉油适量

制法：

1.把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。

2.出菜时，将调制好的味汁与酥脆的杏鲍菇片拌匀，装盘后稍加点缀即成。

特点：色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。

红油捞汁螺头

原料：

香螺肉230 克洋葱丝20 克酱油15毫升白糖18克辣鲜露10毫升蚝油26克鲜露10毫升麻辣鲜露20毫升醋10毫升小米椒5克拍蒜20克鲜花椒8克红油15毫升藤椒油5毫升

制法：

1.将酱油、白糖、辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、醋、小米椒、拍蒜、鲜花椒、红油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合，并放电磁炉上加热，小火沸腾2分钟后晾凉备用。

2. 将香螺肉治净，汆熟后用冰水冰镇。另将洋葱丝垫盘底。

3.捞出冰镇好的香螺肉控干水分，加入熬好的调料拌匀，装入垫有洋葱丝的盘中，稍加点缀即可。

橄榄菜拌鲜笋

原料：

鲜笋丝200克、橄榄菜30克、盐20克、鸡汁10克、鸡精5克、骨头汤2500毫升、化鸡油100毫升、红小米椒圈2克、蒜泥2 克、辣鲜露3毫升、鲜露2毫升、白糖2克、香椿苗、姜片、葱节各适量

制法：

1. 鲜笋丝用流动水冲漂一段时间后，再投入沸水锅汆一水。

2. 往桶里加入骨头汤、鸡汁、盐、鸡精、化鸡油和姜片、葱节，再放入鲜笋丝，烧开转小火煲30分钟后，捞出来放凉备用。

3. 把煲好的鲜笋放盆里，加入剁碎的橄榄菜、红小米椒圈、蒜泥，以及盐、辣鲜露、鲜露、白糖和少许的鸡汁，拌匀装盘后，以香椿苗点缀便好。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行