酒楼畅销菜，餐厅必备

茅草虾

原料：

小河虾150克、鲜香茅细丝70克、蒜米2克、小米椒圈2克、鲜香茅碎2克、美极鲜3毫升、东古一品鲜3毫升、味精1克、木姜子油2毫升、色拉油1500毫升（实耗约100毫升）

制作：

1.锅入色拉油烧至六成热，下小河虾炸至酥香，捞出来控油，再下鲜香茅细丝炸至金黄酥脆时捞出控油。

2.锅留底油，投入蒜米、小米椒圈、鲜香茅碎煸出香味，下入炸好的小河虾和鲜香茅细丝，调入美极鲜、东古一品鲜、味精、木姜子油炒匀，出锅装盘即成。

说明：鲜香茅细丝一定要炒散，不要裹成团。

白菜煎包

原料：

青虾仁500克、猪前夹肉500克、胡萝卜200克、盐5克、鸡精1克、味精2克、胡椒粉4克、白糖4克、蚝油10克、鸡汁4克、葱姜水100毫升、白菜叶数张

制作：

1. 把青虾仁切成0.3 厘米大小的粒，猪前夹肉剁碎，胡萝卜切细粒，一起纳盆后加盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、蚝油、鸡汁、葱姜水拌匀腌10分钟，成虾肉馅。

2.把白菜叶铺平于案板上，放入虾肉馅，包裹成7厘米长、3厘米宽的白菜卷，放入冰箱制冷20分钟，送入蒸箱蒸5分钟，取出来待用。

3.把电饼铛升温至170℃，放入蒸好的白菜卷，煎至两面金黄时，铲出来装盘即成。

荔枝鱼卷

此菜是一道热菜。它是把鱼肉用培根和鱼皮卷裹成型，蘸味碟食用。

原料：

鲤鱼1条（约1500克） 培根片60克姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、色拉油各适

量泰国辣鸡酱味碟若干

制作：

1.把鲤鱼宰杀治净，取净鱼肉并剔下鱼皮，净鱼肉切成6厘米长的条，用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉腌码入味，而鱼皮用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精腌入味，并展开入笼蒸熟。

2.取培根片平铺于菜墩上，放上鱼肉条包裹成卷，并用水淀粉封好口，即得鱼卷生坯。

3.净锅入色拉油烧至五成热，下入鱼卷生坯浸炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，再用蒸熟的鱼皮包裹成型，装盘后随泰国辣鸡酱味碟上桌蘸食。

 锦府酥虾

原料：

拍粉的白虾32只（4份） 、白糖200克、盐10克、白醋30毫升、熟白芝麻15克、细辣椒面3克、花椒面1克、炸香芋细丝25克、香椿苗4根、色拉油适量

制作：

1.锅入色拉油烧至六成热，下入白虾炸至色泽金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油10毫升，掺入清水100毫升，放入白糖小火炒至糖液成拔丝状态，调入盐和白醋搅匀，倒入炸好的白虾快速翻动，使糖浆均匀地裹在虾上，并撒入熟白芝麻、细辣椒面和花椒面颠匀，出锅把粘连的虾分开并放在通风处吹2分钟后，摆放入垫有炸香芋丝的盘里，点缀上香椿苗即成。

糊涂鱼

原料：

草鱼1000克、绿豆芽200克、泡红椒100克、泡姜丝70克、大蒜30克、青红小米椒节50克、葱头30克、鸡蛋1个、豆瓣酱30克、自制酱料70克、干辣椒节、自制香料粉、芝麻、姜米、姜片、蒜米、葱段、盐、胡椒面、醋、生抽、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒面、鲜汤、葱花、香菜、大豆油各适量、生粉少许

制作：

1.把草鱼宰杀治净后，切一字条，纳盆加盐、胡椒面、料酒、姜片和葱段码味，然后磕入鸡蛋并撒些生粉，拌匀后把鱼条下入烧至七成热的油锅，炸至色金黄时捞出，沥油待用。另往盘里放入汆断生的绿豆芽，待用。

2.往锅里倒入大豆油烧热，先下大蒜、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒和自制酱料炒香，接着掺入鲜汤，下葱头并调入生抽、白糖和自制香料粉，放入炸过的鱼条焖一会儿，再放入青红小米椒节，调入味精、鸡精和醋，起锅倒入盘中豆芽上，撒上花椒面。

坛子肉

原料：

猪五花肉750克、自制猪肉丸5个、虎皮鹌鹑蛋10克、杂菌150克、豆瓣酱15克、排骨酱5克、海鲜酱5克、老抽2毫升、味精2克、鸡精2克、糖色5克、十三香25克、姜块、葱结、料酒、色拉油各适量

制作：

1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里煮断生，捞出来沥干水分。接着将其下入烧热的色拉油锅，炸至紧皮时捞起来沥油。然后将其放入80℃的热水盆里浸泡约半小时，以去除部分油脂。再将其切成4.5厘米长的方块。

2.将改刀后的五花肉块下入烧至六成热的油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油。

3.净锅入少许油，下豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺入适量清水，加入老抽、味精、鸡精、糖色、十三香，调成家常酱香味，放入五花肉块以小火烧入味。

4.取一煲仔，放入治净的杂菌、自制猪肉丸、虎皮鹌鹑蛋，摆入五花肉块，浇入烧肉的汁水，上火煲约1小时至原料软熟，走菜时用薄荷叶点缀，即可。

 辣汁酥皮银鳕鱼

制作：

1.银鳕鱼一般采用煎的方式烹饪，这里切成稍厚的片，裹匀脆炸粉后入锅炸酥脆，再烹适量自调辣汁，口感外酥内嫩，口味咸鲜微辣。

2.银鳕鱼块解冻后改刀成厚薄均匀的片，沥干水分，加少许盐抹匀稍腌。然后在鱼块上拍匀自制脆炸粉（糯米粉、面粉、生粉按照1∶2∶3的比例混合）。

3.另把山药去皮，斜刀切成均匀的长片，备用。净锅上火，倒入适量油烧至六七成热时，下拍好脆炸粉的银鳕鱼片炸至色金黄且酥脆时，起锅沥油。山药片入锅煎至熟且金黄，起锅备用。

4.取麻辣川香汁、蚝油、鸡汁等调成自制辣汁，下锅烧热，下炸好的银鳕鱼片和山药片裹匀，起锅装盘，稍加点缀即成。

说明：此菜上桌要尽快食用，久放回软后影响菜品口感。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行