酒楼旺销风味菜

罗汉果红烧肉

原料：

罗汉果：20克、五花肉：250克、麦包4克、凉瓜10克

调料：

生抽:5克、盐3克、糖

制作：

1. 先将罗汉果蒸软，剪开罗汉果的头端，将其挖至空心待用；

2. 将凉瓜切厚片瓜环飞水待用；

3. 将五花肉飞水，用酱汁扣至入味，再改好大小放到罗汉果壳中；

4. 最后，配上麦包，摆盘即可。

 

冰鲜三文鱼塔塔

原料：

冰鲜三文鱼200克、小葱20克、洋葱10克

调料：

初榨橄榄油10克、喜马拉雅岩盐2克

制作：

1、首先将三文鱼切成小丁，小葱和洋葱切末；

2、然后将三文鱼与洋葱搅拌摆盘如图。

抓炒掌中宝

原料：

掌中宝、青瓜、生姜、蒜

调料：

花生油、盐、味精、胡椒粉、麻油、绍酒

制作：

1.掌中宝用盐、味精、绍酒腌好，青瓜洗净去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片；

2.烧锅放油，油温120度时，放入腌好的掌中宝，炸至金黄色捞起；

3.烧锅下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入盐、炒出香味；

4.加入炸过的掌中宝，放绍酒，加味精、胡椒粉炒至入味，然后加麻油出锅即可。

五彩鱿鱼丝

原料：

鱿鱼、白菜、木耳、青椒、黄椒、红椒

调料：

食用油、花椒油、胡椒粉、淀粉、盐、白糖、酱油、葱姜蒜

制作：

1.将白菜、木耳、青椒、黄椒、红椒切丝，葱姜蒜切碎；

2.鱿鱼焯水，切成丝；

3.锅中放油，葱姜蒜炝锅之后放入鱿鱼，加酱油翻炒；

4.一次加入白菜丝、木耳、彩椒翻炒，并加入白糖、盐和胡椒粉；

5.放水淀粉勾芡，出锅之前淋上花椒油即可。

秘制羊蝎子

原料：

羊蝎子、芹菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、白萝卜

调料：

花椒、大料、香叶、干辣椒、丁香、盐、酱油、料酒、胡椒粉、番茄酱、葱姜

制作：

1.羊蝎子斩成块，清水浸泡24小时，中间不断换水，去除血水；

2.凉水下锅，烧开之后撇去浮沫，煮5分钟之后，捞出备用；

3.再次下锅，加入没过肉的开水。煮开之后加入葱姜、料酒、花椒、大料、香叶、干辣椒、丁香等调味料，炖30分钟；

4.之后加入芹菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、白萝卜，以及酱油、番茄酱、盐、胡椒粉等调好口味，继续炖30分钟，加入鸡粉，关火焖40分钟；

5.炖好之后，加入的各种蔬菜可以捞出不要，重新搭配涮菜上桌即可。

栗子烧鸡

原料：

鸡腿、鲜栗子

调料：

盐、酱油、冰糖、葱姜蒜、料酒、尖椒、白胡椒、绍兴酒

制作：

1.烧开一锅水，放入栗子煮3-5分钟，冲凉水之后剥下栗子皮；

2.蒜剥皮，姜切片，葱白切段，红尖椒、青尖椒切圈备用；

3.鸡肉用酱油、姜、葱腌制；

4.热锅放油，爆香蒜，姜和葱白，接着放入鸡块炒一下；

5.放入酱油、冰糖炒出酱香气，接着放入板栗、盐、绍兴酒和白胡椒碎；

6.放入淹过食材的一半的开水，转中水煮20分钟，大火放入红，绿椒收汁即可。

红烧牛肋排

原料：

牛肋排葱 
调料：

葱、姜、蒜、鸡精、青花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶、陈皮、小茴 
制作：
1.将新鲜牛肋排清洗干净，焯下水，之后洗干净备用；
2.将香料包起来，准备好葱姜蒜；
3.炒锅烧热倒入适量的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右加入料酒翻炒之后再加老抽和生抽翻炒均匀使肉块上色； 
4.上色均匀后加入热开水，盖过肉面即成，之后加入炖肉香料和葱姜蒜；
5.大火烧开后转到炖锅继续煮，如果汤汁很多，可以开大火收干点汤，加入鸡精拌匀即成。

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