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酒楼畅销菜

淮扬醉汁浸牡丹虾


原料:

牡丹虾10只、7克、蒜5克、桂皮3克、花椒2克、白寇2克、陈皮2克、八角1个、香叶3片、干辣椒1克 

调料:

蒸鱼豉油200克、真味海珍酱100克、花雕185克、冰糖160克、青梅酒100克、清酒100克、生抽60克、白酒20克、葱10克

制作:

1、活牡丹虾用白酒呛五分钟倒出白酒;

2、放入醉汁浸泡6小时以上即可食用。

香辣菌油汁拌金雀花手撕鸡

料:

熟仔鸡300克、金雀花100克、青椒粒5克、蒜茸3克、香菜5克、红椒粒5克 

调料:

香辣菌油汁35克《茶树菇200克、干辣椒20克、鲜花椒10克、蒜片10克、油200克》小火熬制20分钟,过沥,调入。

香辣鲜露200克、浓缩鸡汁30克、和味烧汁20克

制作:

1将熟仔鸡去骨改片待用,金雀花飞水沥干水待用;

2将金雀花放入盘中打底,铺上鸡片,撒上小料,浇入调料即可。

要点:茶树菇可用其他杂菌代替;将茶树菇撕成细丝制作汁酱。 

姜汁素菜卷

原料:

白菜叶300克,绿豆芽100克,青笋丝20克,木瓜丝20克,苦苣、葱丝、姜米各少许。

调料:

盐、味精、香醋各适量。

制作:

1.把白菜叶下入开水锅焯断生,捞出来沥水;绿豆芽、青笋丝和木瓜丝也分别下入沸水锅焯断生,捞出来沥水待用。

2.依次取白菜叶去包裹绿豆芽、青笋丝和木瓜丝,然后卷起来并改刀成长度一致的段,摆入盘里。

3.往碗里加入姜米、盐、味精和醋,调成味汁后,浇在盘中素菜卷上,点缀苦苣和葱丝即成。


如意蛋卷

这道凉菜由传统包卷类菜演变而来,加入苦苣、紫生菜等,并配了西式口味的蘸碟。

制作:

1.将本地土鸡蛋磕入碗内,加入少许生粉搅匀,然后分次舀入平底锅里,煎成两面金黄的蛋皮,改刀成条状。

2.取蛋皮包裹嫩苦苣、紫生菜等,并用烫熟的蒜苗叶捆扎成卷,装盘后配上西式蘸碟,装盘即成。

西式蘸碟:

泰国甜辣酱100克、酸梅酱100 克、辣椒仔20 克、蜂蜜20 克和柠檬水10 毫升调匀。

藤椒牛肉配菜心

这是一道混搭菜,由藤椒牛肉与葱油菜心同拼而成,并且进行了一定的造型,让成菜更显精巧。

制作:

1.先把卤牛腱肉切片,加红小米椒碎、香菜碎、少许盐和藤椒油等调味,拌成藤椒味牛肉待用。

2.另把菜心入沸水锅里煮熟,捞出冲凉后,沥干水分,加盐、葱末和葱油拌匀成葱油菜心待用。

3.把小葱、鲜花椒打细成茸,调成椒麻汁,倒入盘中稍作装饰,再把拌好的葱油菜心放盘中用模具定型,最后放上拌好的藤椒牛肉,点缀上鲜花椒即成。

风味酱拌脆猪手

制作:

1.猪蹄去大骨,冲净血水后下汤桶中,加姜、葱、料酒煮50分钟左右捞起,然后放入加冰块的水盆中浸泡凉透。

2.凉透的猪蹄放进冰箱冷藏两小时后,取出来切成1.5厘米见方的丁,最后加入怪味汁拌均匀装盘,即成。

怪味汁:

豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末、鸡精、藤椒油、蚝油适量。

  万水千山总是情,点个“在看"行不行

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